| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 第一章 前言 | 第10-22页 |
| 1.1 概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 杨梅简介 | 第10页 |
| 1.1.2 杨梅加工现状 | 第10-11页 |
| 1.2 杨梅花色苷的研究进展 | 第11-17页 |
| 1.2.1 杨梅花色苷的化学成分研究 | 第11-13页 |
| 1.2.2 杨梅花色苷的提取方法与纯化 | 第13-15页 |
| 1.2.3 杨梅花色苷的含量测定 | 第15-16页 |
| 1.2.4 杨梅花色苷的药理作用 | 第16-17页 |
| 1.3 配制杨梅酒酒和发酵杨梅果酒 | 第17-19页 |
| 1.3.1 杨梅酒的研究现状 | 第17-18页 |
| 1.3.2 杨梅酒的澄清 | 第18-19页 |
| 1.4 本课题的研究内容、意义及创新点 | 第19-22页 |
| 1.4.1 主要研究内容 | 第19-20页 |
| 1.4.2 本课题的研究目的及意义 | 第20-21页 |
| 1.4.3 本研究的创新点 | 第21-22页 |
| 第二章 杨梅酒沉淀物质分析 | 第22-27页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第22-23页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第22-23页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-25页 |
| 2.3.1 杨梅酒中沉淀物质的提取及成分测定 | 第23页 |
| 2.3.2 沉淀物质中果胶含量测定 | 第23-24页 |
| 2.3.3 沉淀物质中蛋白质含量测定 | 第24-25页 |
| 2.3.4 沉淀物质中总酚物质含量测定 | 第25页 |
| 2.4 实验结果与讨论 | 第25-26页 |
| 2.4.1 杨梅酒样品中沉淀物质的含量 | 第25-26页 |
| 2.4.2 杨梅酒沉淀物质组分含量 | 第26页 |
| 2.5 小结 | 第26-27页 |
| 第三章 杨梅花色苷稳定性研究 | 第27-33页 |
| 3.1 引言 | 第27页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第27-28页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第27-28页 |
| 3.3 实验方法 | 第28-30页 |
| 3.3.1 花色苷的提取纯化工艺流程 | 第28页 |
| 3.3.2 花色苷的提取及纯化 | 第28页 |
| 3.3.3 不同因素对对花色苷稳定性影响实验 | 第28-29页 |
| 3.3.4 杨梅花色苷的含量测定及提取液中花色苷含量测定 | 第29-30页 |
| 3.4 实验结果与讨论 | 第30-32页 |
| 3.4.1 杨梅花色苷提取量 | 第30页 |
| 3.4.2 杨梅花色苷稳定性实验结果与分析 | 第30-32页 |
| 3.5 小结 | 第32-33页 |
| 第四章 浸泡型杨梅酒工艺与澄清技术 | 第33-49页 |
| 4.1 引言 | 第33页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第33-34页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第33-34页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第34页 |
| 4.3 实验方法 | 第34-37页 |
| 4.3.1. 浸泡型杨梅酒工艺流程 | 第34页 |
| 4.3.2. 浸泡方式 | 第34-35页 |
| 4.3.3 澄清处理 | 第35页 |
| 4.3.4 杨梅浸泡酒的调配 | 第35-36页 |
| 4.3.5 检测方法 | 第36-37页 |
| 4.4 实验结果与讨论 | 第37-48页 |
| 4.4.1 四种浸泡汁的糖酸值及蛋白质、果胶等的含量 | 第37-39页 |
| 4.4.2 澄清前后蛋白质含量的变化 | 第39-40页 |
| 4.4.3 澄清前后总酚含量的变化 | 第40-41页 |
| 4.4.4 澄清前后果胶含量的变化 | 第41页 |
| 4.4.5 澄清前后花色苷含量的变化 | 第41-42页 |
| 4.4.6 澄清前后澄清度的变化 | 第42-44页 |
| 4.4.7 杨梅酒的感官评价 | 第44-48页 |
| 4.5 小结 | 第48-49页 |
| 第五章 发酵型杨梅酒的工艺 | 第49-59页 |
| 5.1 引言 | 第49页 |
| 5.2 实验材料与设备 | 第49-50页 |
| 5.2.1 实验材料与试剂 | 第49页 |
| 5.2.2 实验设备 | 第49-50页 |
| 5.3 实验方法 | 第50-53页 |
| 5.3.1 发酵型杨梅酒工艺 | 第50-52页 |
| 5.3.2 检测方法 | 第52-53页 |
| 5.4 结果与分析 | 第53-58页 |
| 5.4.1 发酵过程中糖含量的变化 | 第53页 |
| 5.4.2 杨梅发酵汁出汁率及澄清度等的变化 | 第53-54页 |
| 5.4.3 杨梅发酵酒的理化指标 | 第54-55页 |
| 5.4.4 杨梅酵酒的香气成分 | 第55-57页 |
| 5.4.5 感官评价 | 第57-58页 |
| 5.5 小结 | 第58-59页 |
| 第六章 结论与展望 | 第59-61页 |
| 6.1 结论 | 第59-60页 |
| 6.2 展望 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-65页 |