| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 引言 | 第13-23页 |
| 1.1 莲子简介 | 第13-14页 |
| 1.1.1 莲子的营养价值 | 第13-14页 |
| 1.1.2 莲子的保健作用 | 第14页 |
| 1.2 果蔬褐变 | 第14-16页 |
| 1.2.1 果蔬褐变研究进展 | 第14-15页 |
| 1.2.2 莲科植物的褐变研究 | 第15-16页 |
| 1.3 多酚氧化酶 | 第16-19页 |
| 1.3.1 多酚氧化酶的研究 | 第16-17页 |
| 1.3.2 多酚氧化酶的分离纯化方法 | 第17-19页 |
| 1.3.3 多酚氧化酶的催化特性及活性测定 | 第19页 |
| 1.4 国内莲子加工产业的现状及前景 | 第19-21页 |
| 1.5 本课题的研究目的、意义及主要内容 | 第21-23页 |
| 1.5.1 课题来源 | 第21页 |
| 1.5.2 研究目的与意义 | 第21页 |
| 1.5.3 主要研究内容 | 第21-23页 |
| 1.5.3.1 莲子 PPO 的提取和纯化方法 | 第21页 |
| 1.5.3.2 莲子多酚氧化酶的酶学性质及结构表征 | 第21页 |
| 1.5.3.3 莲子贮藏期间理化性质的变化 | 第21-22页 |
| 1.5.3.4 莲子汁加工工艺及其稳定性探讨 | 第22-23页 |
| 第2章 莲子多酚氧化酶的分离纯化及结构初探 | 第23-37页 |
| 2.1 引言 | 第23-24页 |
| 2.2 材料与设备 | 第24页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第24页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第24页 |
| 2.2.3 实验设备 | 第24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-27页 |
| 2.3.1 莲子多酚氧化酶酶活测定方法的确定 | 第24-25页 |
| 2.3.2 蛋白质含量的测定 | 第25页 |
| 2.3.3 莲子多酚氧化酶提取方法的确定 | 第25页 |
| 2.3.3.1 丙酮法 | 第25页 |
| 2.3.3.2 匀浆法 | 第25页 |
| 2.3.3.3 匀浆浸提法 | 第25页 |
| 2.3.4 莲子多酚氧化酶提取条件的优化 | 第25页 |
| 2.3.4.1 不同保护剂组合 | 第25页 |
| 2.3.4.2 料液比 | 第25页 |
| 2.3.5 粗酶液的硫酸铵分级沉淀 | 第25页 |
| 2.3.6 莲子多酚氧化酶的柱层析纯化 | 第25-26页 |
| 2.3.6.1 DEAE-sepharose Fast Flow 阴离子交换层析 | 第26页 |
| 2.3.6.2 Sephadex G-75 凝胶柱层析 | 第26页 |
| 2.3.7 SDS-PAGE | 第26页 |
| 2.3.8 莲子多酚氧化酶的结构表征 | 第26-27页 |
| 2.3.8.1 氨基酸组成分析 | 第26-27页 |
| 2.3.8.2 莲子多酚氧化酶的圆二色谱分析 | 第27页 |
| 2.3.8.3 莲子多酚氧化酶的荧光光谱 | 第27页 |
| 2.4 结果与分析 | 第27-35页 |
| 2.4.1 莲子多酚氧化酶的酶活测定方法的比较 | 第27页 |
| 2.4.2 莲子多酚氧化酶提取方法的比较 | 第27-28页 |
| 2.4.3 莲子多酚氧化酶提取条件的优化 | 第28-29页 |
| 2.4.3.1 不同保护剂组合 | 第28页 |
| 2.4.3.2 料液比 | 第28-29页 |
| 2.4.4 粗酶液的硫酸铵分级沉淀分析 | 第29-30页 |
| 2.4.5 莲子多酚氧化酶的柱层析纯化 | 第30-32页 |
| 2.4.5.1 DEAE-sepharose Fast Flow 阴离子交换层析 | 第30-31页 |
| 2.4.5.2 Sephadex G-75 凝胶柱层析 | 第31-32页 |
| 2.4.6 莲子多酚氧化酶 SDS-PAGE 鉴定结果 | 第32页 |
| 2.4.7 莲子多酚氧化酶的氨基酸组成 | 第32-34页 |
| 2.4.8 莲子多酚氧化酶的圆二色谱分析 | 第34-35页 |
| 2.4.9 莲子多酚氧化酶的荧光光谱分析 | 第35页 |
| 2.5 讨论 | 第35-36页 |
| 2.6 小结 | 第36-37页 |
| 第3章 莲子多酚氧化酶的酶学性质 | 第37-47页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 材料与设备 | 第37-38页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第37页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第37-38页 |
| 3.2.3 实验设备 | 第38页 |
| 3.3 方法 | 第38-40页 |
| 3.3.1 莲子 PPO 酶液的提取 | 第38页 |
| 3.3.2 PPO 活力的测定 | 第38页 |
| 3.3.3 莲子 PPO 酶促反应进程及最佳反应时间的确定 | 第38页 |
| 3.3.4 不同因素对莲子 PPO 活性的影响 | 第38-40页 |
| 3.3.4.1 温度对莲子 PPO 活性的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.4.2 pH 对莲子 PPO 活性的影响 | 第39页 |
| 3.3.4.3 底物浓度对莲子 PPO 活性的影响 | 第39页 |
| 3.3.4.4 还原剂对莲子 PPO 活性的影响 | 第39页 |
| 3.3.4.5 金属离子对莲子 PPO 活性的影响 | 第39页 |
| 3.3.4.6 不同底物对莲子 PPO 活性的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.5 数据处理 | 第40页 |
| 3.4 结果与分析 | 第40-46页 |
| 3.4.1 莲子 PPO 酶促反应进程及最佳反应时间的确定 | 第40页 |
| 3.4.2 莲子 PPO 最适温度确定及热稳定性研究 | 第40-42页 |
| 3.4.3 莲子 PPO 最适 pH 确定及 pH 稳定性研究 | 第42-43页 |
| 3.4.4 底物浓度对莲子 PPO 活性影响 | 第43-44页 |
| 3.4.5 还原剂对莲子 PPO 活性影响 | 第44页 |
| 3.4.6 金属离子对莲子 PPO 活性影响 | 第44-46页 |
| 3.5 讨论 | 第46页 |
| 3.6 小结 | 第46-47页 |
| 第4章 莲子贮藏期间理化性质的变化 | 第47-56页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 材料与设备 | 第47-48页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第47页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第47页 |
| 4.2.3 实验设备 | 第47-48页 |
| 4.3 方法 | 第48页 |
| 4.3.1 预处理 | 第48页 |
| 4.3.2 指标分析方法 | 第48页 |
| 4.3.2.1 水分含量的测定 | 第48页 |
| 4.3.2.2 可溶性蛋白质含量的测定 | 第48页 |
| 4.3.2.3 还原糖含量的测定 | 第48页 |
| 4.3.2.4 Vc 含量的测定 | 第48页 |
| 4.3.2.5 多酚含量的测定 | 第48页 |
| 4.3.2.6 多酚氧化酶活性的测定 | 第48页 |
| 4.3.2.7 褐变度的测定 | 第48页 |
| 4.4 结果与分析 | 第48-54页 |
| 4.4.1 莲子水分含量的变化 | 第48-49页 |
| 4.4.2 莲子可溶性蛋白质含量的变化 | 第49-50页 |
| 4.4.3 莲子还原糖含量的变化 | 第50-51页 |
| 4.4.4 莲子 Vc 含量的变化 | 第51页 |
| 4.4.5 莲子多酚氧化酶（PPO）活性的变化 | 第51-52页 |
| 4.4.6 莲子多酚含量的变化 | 第52-53页 |
| 4.4.7 莲子褐变度（BD）的变化 | 第53-54页 |
| 4.5 讨论 | 第54页 |
| 4.6 小结 | 第54-56页 |
| 第5章 莲子汁加工工艺及其稳定性探讨 | 第56-67页 |
| 5.1 引言 | 第56页 |
| 5.2 材料与设备 | 第56-57页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第56页 |
| 5.2.2 实验试剂 | 第56-57页 |
| 5.2.3 实验设备 | 第57页 |
| 5.3 方法 | 第57-58页 |
| 5.3.1 工艺流程 | 第57页 |
| 5.3.2 操作要点 | 第57-58页 |
| 5.3.2.1 原材料的选择 | 第57-58页 |
| 5.3.2.2 护色 | 第58页 |
| 5.3.2.3 胶磨 | 第58页 |
| 5.3.2.4 过滤 | 第58页 |
| 5.3.2.5 离心 | 第58页 |
| 5.3.2.6 淀粉酶处理 | 第58页 |
| 5.3.2.7 调配 | 第58页 |
| 5.3.2.8 灭菌 | 第58页 |
| 5.4 结果与分析 | 第58-65页 |
| 5.4.1 酶解影响因素的研究 | 第58-61页 |
| 5.4.1.1 酶用量的影响 | 第58-59页 |
| 5.4.1.2 酶解温度的影响 | 第59-60页 |
| 5.4.1.3 酶解时间的影响 | 第60页 |
| 5.4.1.4 粉浆浓度的影响 | 第60-61页 |
| 5.4.2 酶解参数的优化 | 第61-63页 |
| 5.4.3 复合稳定剂的确定 | 第63-64页 |
| 5.4.4 pH 对饮料稳定性及色泽的影响 | 第64页 |
| 5.4.5 产品质量评价 | 第64-65页 |
| 5.5 讨论 | 第65页 |
| 5.6 小结 | 第65-67页 |
| 第6章 结论与展望 | 第67-69页 |
| 6.1 结论 | 第67-68页 |
| 6.1.1 莲子 PPO 的提取和纯化 | 第67页 |
| 6.1.2 莲子 PPO 的酶学性质及结构表征 | 第67页 |
| 6.1.3 莲子在不同温度贮藏期间的理化变化 | 第67-68页 |
| 6.1.4 莲子汁饮料工艺的研究 | 第68页 |
| 6.2 展望 | 第68-69页 |
| 6.2.1 莲子 PPO 结构的研究 | 第68页 |
| 6.2.2 莲子 PPO 构效关系研究 | 第68页 |
| 6.2.3 莲子中色素前体物质的研究 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-78页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第78页 |
