马铃薯全粉的制备及其应用的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-18页 |
| ·马铃薯资源的概况 | 第8-9页 |
| ·品种与产区分布 | 第8页 |
| ·马铃薯的营养与保健功能 | 第8-9页 |
| ·马铃薯及马铃薯全粉研究加工现状 | 第9-15页 |
| ·果蔬褐变护色研究的现状 | 第9-10页 |
| ·国内马铃薯加工现状 | 第10-11页 |
| ·国外马铃薯加工现状 | 第11-12页 |
| ·马铃薯全粉特性及应用 | 第12-14页 |
| ·国内外马铃薯全粉加工生产现状和发展趋势 | 第14-15页 |
| ·饼干产品的发展前景 | 第15-16页 |
| ·立题依据及内容 | 第16-18页 |
| ·立题依据 | 第16页 |
| ·论文主要内容 | 第16-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-28页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器和设备 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-28页 |
| ·马铃薯多酚氧化酶的性质及褐变抑制实验 | 第19-20页 |
| ·马铃薯全粉护色工艺实验 | 第20-23页 |
| ·马铃薯全粉制备及理化特性实验 | 第23-25页 |
| ·马铃薯全粉饼干的制备实验 | 第25-28页 |
| 3 结果与讨论 | 第28-58页 |
| ·马铃薯多酚氧化酶的性质及褐变抑制研究 | 第28-33页 |
| ·马铃薯多酚氧化酶的性质 | 第28-30页 |
| ·各种抑制剂对马铃薯PPO的抑制作用 | 第30-33页 |
| ·马铃薯全粉护色工艺研究 | 第33-39页 |
| ·不同护色条件对护色效果的影响 | 第33-36页 |
| ·亚硫酸钠护色液对马铃薯全粉护色效果的影响 | 第36-37页 |
| ·非硫护色剂对马铃薯全粉护色效果的影响 | 第37-39页 |
| ·马铃薯全粉制备及理化特性研究 | 第39-49页 |
| ·切片热风干燥 | 第40-42页 |
| ·切片微波干燥 | 第42-44页 |
| ·热风干燥的马铃薯生粉、熟粉性质比较 | 第44-49页 |
| ·马铃薯全粉酥性饼干的制备 | 第49-58页 |
| ·马铃薯全粉酥性饼干配方的研究 | 第49-56页 |
| ·马铃薯全粉酥松饼干焙烤工艺的研究 | 第56-58页 |
| 4 结论 | 第58-59页 |
| 5 展望 | 第59-60页 |
| 6 参考文献 | 第60-65页 |
| 7 攻读研究生期间论文发表情况 | 第65-66页 |
| 8 致谢 | 第66-67页 |
| 附录 | 第67页 |
