| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-25页 |
| ·干酪乳清概述 | 第9-13页 |
| ·乳清的综合利用现状 | 第10-11页 |
| ·乳清蛋白简介 | 第11-12页 |
| ·乳清蛋白成分 | 第12-13页 |
| ·乳清蛋白营养学简介 | 第13页 |
| ·瑞士乳杆菌简介 | 第13-14页 |
| ·超滤技术在乳清浓缩方面的应用 | 第14-15页 |
| ·蛋白质和多肽分子量分布的研究进展 | 第15-16页 |
| ·牛乳中的生物活性肽 | 第16-18页 |
| ·肽的生产方法 | 第18-19页 |
| ·微生物发酵法 | 第18页 |
| ·酶解法 | 第18-19页 |
| ·化学水解法 | 第19页 |
| ·提取法 | 第19页 |
| ·化学合成法 | 第19页 |
| ·小分子肽的Tricine-SDS-PAGE分离方法 | 第19-20页 |
| ·抗氧化肽研究进展 | 第20-21页 |
| ·乳源性抗氧化活性物质研究进展 | 第20-21页 |
| ·水解蛋白来源的抗氧化肽 | 第21页 |
| ·抗氧化活性物质的评价方法 | 第21-22页 |
| ·体外检测 | 第21页 |
| ·体内检测 | 第21-22页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第22-23页 |
| ·背景和必要性 | 第22-23页 |
| ·研究目的 | 第23页 |
| ·研究意义 | 第23页 |
| ·研究的主要内容 | 第23-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-39页 |
| ·实验材料、仪器与主要试剂 | 第25-27页 |
| ·蛋白酶及菌种 | 第25页 |
| ·主要原材料 | 第25页 |
| ·培养基 | 第25页 |
| ·试验动物 | 第25页 |
| ·主要仪器 | 第25-26页 |
| ·主要试剂 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-39页 |
| ·干酪乳清成分的测定 | 第27-30页 |
| ·干酪副产物乳清的前期处理 | 第30页 |
| ·酶活力的测定 | 第30-31页 |
| ·乳清蛋白酶水解物的制备 | 第31页 |
| ·蛋白质水解度的测定：pH-Stat法 | 第31-32页 |
| ·水解产物的分离粗纯化以及分子量的测定 | 第32-34页 |
| ·影响干酪乳清水解作用的因素 | 第34-35页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第35页 |
| ·水解液中多肽含量的测定 | 第35页 |
| ·干酪乳清酶水解产物抗氧化活性测定 | 第35-36页 |
| ·巯基含量的测定 | 第36-37页 |
| ·菌种活化方法 | 第37页 |
| ·瑞士乳杆菌发酵干酪乳清产物的抗氧化活性研究 | 第37-39页 |
| 3 结果与讨论 | 第39-65页 |
| ·新鲜干酪乳清成分的测定 | 第39页 |
| ·干酪副产物乳清的前期处理 | 第39-40页 |
| ·乳清脱脂 | 第39页 |
| ·浓缩 | 第39-40页 |
| ·乳清蛋白水解工艺的研究 | 第40-47页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第40-41页 |
| ·乳清的预热处理 | 第41-42页 |
| ·Alcalase蛋白酶水解条件的优化 | 第42-45页 |
| ·样品水解时间与抗氧化活性关系 | 第45-47页 |
| ·乳清肽的生理活性分析 | 第47-52页 |
| ·样品还原能力检测 | 第47-48页 |
| ·抗脂质体过氧化活性的测定 | 第48页 |
| ·样品清除羟自由基的能力 | 第48-49页 |
| ·样品清除超氧阴离子自由基的能力 | 第49页 |
| ·水解产物体内抗氧化检测 | 第49-51页 |
| ·水解液中多肽含量与抗氧化活性的关系 | 第51-52页 |
| ·乳清肽的分离提取 | 第52-55页 |
| ·不同操作压力对超滤膜膜通量的影响 | 第52-53页 |
| ·不同的料液温度对超滤膜膜通量的影响 | 第53页 |
| ·不同的操作时间对超滤膜膜通量的影响 | 第53-54页 |
| ·不同料液pH值对超滤膜膜通量的影响 | 第54页 |
| ·不同分子量的多肽的抗氧化活性 | 第54-55页 |
| ·乳清水解产物G-50凝胶分离及抗氧化活性研究 | 第55-56页 |
| ·乳清水解产物G-50凝胶分离 | 第55页 |
| ·分离后的乳清水解产物粗品抗脂质过氧化活性 | 第55-56页 |
| ·Tricine-SDS-PAGE | 第56-57页 |
| ·四种蛋白酶水解产物清除羟自由基能力的比较 | 第57-58页 |
| ·干酪乳清经过瑞士乳杆菌发酵后产物的抗氧化活性研究 | 第58-65页 |
| ·发酵过程中pH值、酸度、活菌数、游离氨基酸的测定曲线 | 第58-60页 |
| ·发酵条件优化 | 第60-62页 |
| ·条件优化前后乳清发酵液抗氧化活性结果 | 第62-65页 |
| 4 结论 | 第65-66页 |
| 5 展望 | 第66-67页 |
| 6 参考文献 | 第67-73页 |
| 7.攻读工学硕士学位期间发表论文情况 | 第73-74页 |
| 8 致谢 | 第74页 |
