中老年冲调米粉的加工工艺及配方研究
| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 大米概述 | 第11页 |
| 1.2 米粉的研究进展 | 第11-13页 |
| 1.2.1 国外米粉的发展现状 | 第12页 |
| 1.2.2 国内米粉的发展现状 | 第12-13页 |
| 1.3 米粉加工方法及特点 | 第13-14页 |
| 1.3.1 挤压膨化法 | 第13页 |
| 1.3.2 辊筒干燥法 | 第13页 |
| 1.3.3 冷冻干燥法 | 第13页 |
| 1.3.4 喷雾干燥法 | 第13-14页 |
| 1.4 中老年人的生理特点与营养需求 | 第14-16页 |
| 1.4.1 中老年人的生理特点 | 第14-15页 |
| 1.4.2 中老年人的营养需求 | 第15-16页 |
| 1.5 课题来源及研究意义 | 第16-17页 |
| 1.5.1 课题来源 | 第16页 |
| 1.5.2 研究目的与意义 | 第16-17页 |
| 1.6 论文的研究内容 | 第17-18页 |
| 2 米粉酶解工艺研究 | 第18-31页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-21页 |
| 2.2.1 材料与仪器 | 第18页 |
| 2.2.2 试验方法 | 第18-21页 |
| 2.3 古果与分析 | 第21-30页 |
| 2.3.1 酶解工艺单因素试验结果与分析 | 第21-24页 |
| 2.3.2 响应面优化试验 | 第24-28页 |
| 2.3.3 SEM镜检分析结果 | 第28-29页 |
| 2.3.4 酶活测定结果与分析 | 第29页 |
| 2.3.5 酶解与非酶解米粉淀粉消化率对比与分析 | 第29-30页 |
| 2.4 本章小结 | 第30-31页 |
| 3 米粉喷雾干燥工艺研究 | 第31-39页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 材料与方法 | 第31-33页 |
| 3.2.1 材料与仪器 | 第31页 |
| 3.2.2 试验方法 | 第31-33页 |
| 3.3 结果与分析 | 第33-38页 |
| 3.3.1 喷雾干燥工艺单因素试验结果与分析 | 第33-36页 |
| 3.3.2 喷雾干燥正交试验优化结果 | 第36-37页 |
| 3.3.3 最佳条件验证 | 第37-38页 |
| 3.4 本章小结 | 第38-39页 |
| 4 米粉配方设计及营养强化 | 第39-48页 |
| 4.1 引言 | 第39-44页 |
| 4.1.1 材料与仪器 | 第39-40页 |
| 4.1.2 试验方法 | 第40-44页 |
| 4.2 结果与分析 | 第44-47页 |
| 4.2.1 辅料营养成分分析结果 | 第44-45页 |
| 4.2.2 配方运算结果报告 | 第45-46页 |
| 4.2.3 营养强化结果 | 第46-47页 |
| 4.3 本章小结 | 第47-48页 |
| 5 米粉理化性质测定及感官检验 | 第48-52页 |
| 5.1 引言 | 第48页 |
| 5.2 材料与方法 | 第48-51页 |
| 5.2.1 材料与仪器 | 第48页 |
| 5.2.2 试验方法 | 第48-50页 |
| 5.2.3 结果与分析 | 第50-51页 |
| 5.3 本章小结 | 第51-52页 |
| 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 附录 | 第58-60页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
