| 摘要 | 第3-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 主要缩写符号说明 | 第10-17页 |
| 第一章 绪论 | 第17-26页 |
| 1.1 薏米概述 | 第17页 |
| 1.2 薏米主要化学成分 | 第17-19页 |
| 1.2.1 碳水化合物 | 第17-18页 |
| 1.2.2 蛋白质 | 第18页 |
| 1.2.3 脂类 | 第18-19页 |
| 1.2.4 多酚类化合物 | 第19页 |
| 1.3 薏米生物活性研究进展 | 第19-21页 |
| 1.3.1 抗氧化 | 第19-20页 |
| 1.3.2 免疫调节作用 | 第20页 |
| 1.3.3 抗癌、抗肿瘤作用 | 第20-21页 |
| 1.3.4 降血糖、降血脂作用 | 第21页 |
| 1.3.5 其它生物活性 | 第21页 |
| 1.4 薏米加工研究进展 | 第21-23页 |
| 1.4.1 薏米粉 | 第21-22页 |
| 1.4.2 薏米饮料、水提取物 | 第22页 |
| 1.4.3 发酵薏米 | 第22页 |
| 1.4.4 其它加工方式 | 第22-23页 |
| 1.5 发芽谷物概述 | 第23-24页 |
| 1.5.1 发芽对谷物理化特性的影响 | 第23页 |
| 1.5.2 发芽对谷物营养成分的影响 | 第23-24页 |
| 1.5.3 发芽对谷物生物活性的影响 | 第24页 |
| 1.6 本课题的立题背景和意义 | 第24-25页 |
| 1.7 本课题的主要研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 薏米营养组成分析及体外抗氧化活性研究 | 第26-38页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第26-27页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第26页 |
| 2.2.2 主要设备 | 第26-27页 |
| 2.3 实验方法 | 第27-29页 |
| 2.3.1 基本成分测定 | 第27页 |
| 2.3.2 游离型、结合型多酚的提取 | 第27页 |
| 2.3.3 总酚含量测定 | 第27页 |
| 2.3.4 总黄酮含量测定 | 第27页 |
| 2.3.5 γ-谷维素含量测定 | 第27-28页 |
| 2.3.6 生育酚含量测定 | 第28页 |
| 2.3.7 矿物元素含量测定 | 第28页 |
| 2.3.8 脂肪酸组成分析 | 第28页 |
| 2.3.9 甘油三酯组成分析 | 第28页 |
| 2.3.10 抗氧化活性测定 | 第28-29页 |
| 2.3.11 数据统计与分析 | 第29页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第29-37页 |
| 2.4.1 薏米基本成分 | 第29-30页 |
| 2.4.2 薏米矿物元素含量 | 第30页 |
| 2.4.3 薏米脂肪酸组成 | 第30-31页 |
| 2.4.4 薏米甘油三酯组成 | 第31-33页 |
| 2.4.5 薏米 γ-谷维素含量 | 第33页 |
| 2.4.6 薏米生育酚含量 | 第33-34页 |
| 2.4.7 薏米总酚含量 | 第34-35页 |
| 2.4.8 薏米总黄酮含量 | 第35-36页 |
| 2.4.9 薏米抗氧化活性 | 第36-37页 |
| 2.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 浸泡对薏米组分和理化特性的影响 | 第38-49页 |
| 3.1 引言 | 第38页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第38页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第38页 |
| 3.2.2 主要设备 | 第38页 |
| 3.3 实验方法 | 第38-40页 |
| 3.3.1 薏米浸泡 | 第38-39页 |
| 3.3.2 基本成分测定 | 第39页 |
| 3.3.3 脂肪酸组成分析 | 第39页 |
| 3.3.4 晶体结构测定 | 第39页 |
| 3.3.5 红外光谱分析 | 第39页 |
| 3.3.6 微观结构表征 | 第39页 |
| 3.3.7 蛋白分子量分布测定 | 第39页 |
| 3.3.8 糊化特性测定 | 第39-40页 |
| 3.3.9 数据统计与分析 | 第40页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第40-47页 |
| 3.4.1 浸泡对薏米基本成分的影响 | 第40页 |
| 3.4.2 浸泡对薏米脂肪酸组成的影响 | 第40-43页 |
| 3.4.3 浸泡对薏米晶体性质的影响 | 第43页 |
| 3.4.4 浸泡对薏米红外光谱性质的影响 | 第43-44页 |
| 3.4.5 浸泡对薏米蛋白分子量分布的影响 | 第44-45页 |
| 3.4.6 浸泡对薏米粉微观形貌变化的影响 | 第45-46页 |
| 3.4.7 浸泡对薏米糊化性质的影响 | 第46-47页 |
| 3.5 本章小结 | 第47-49页 |
| 第四章 发芽对薏米营养和理化特性的影响 | 第49-59页 |
| 4.1 引言 | 第49页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第49页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第49页 |
| 4.2.2 主要设备 | 第49页 |
| 4.3 实验方法 | 第49-51页 |
| 4.3.0 发芽薏米的制备 | 第49-50页 |
| 4.3.1 基本成分测定 | 第50页 |
| 4.3.2 GABA含量测定 | 第50页 |
| 4.3.3 薏苡素含量测定 | 第50页 |
| 4.3.4 三油酸甘油酯含量测定 | 第50页 |
| 4.3.5 微观结构表征 | 第50页 |
| 4.3.6 红外光谱分析 | 第50-51页 |
| 4.3.7 蛋白分子量分布测定 | 第51页 |
| 4.3.8 热力学性质测定 | 第51页 |
| 4.3.9 糊化特性测定 | 第51页 |
| 4.3.10 数据统计与分析 | 第51页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第51-58页 |
| 4.4.1 发芽对薏米基本成分的影响 | 第51-52页 |
| 4.4.2 发芽对薏米GABA含量的影响 | 第52页 |
| 4.4.3 发芽对薏米薏苡素含量的影响 | 第52-53页 |
| 4.4.4 发芽对薏米三油酸甘油酯含量的影响 | 第53-54页 |
| 4.4.5 发芽对薏米红外光谱性质的影响 | 第54页 |
| 4.4.6 发芽对薏米微观形貌变化的影响 | 第54-55页 |
| 4.4.7 发芽对薏米蛋白分子量分布的影响 | 第55-56页 |
| 4.4.8 发芽对薏米热力学性质的影响 | 第56-57页 |
| 4.4.9 发芽对薏米糊化性质的影响 | 第57-58页 |
| 4.5 本章小结 | 第58-59页 |
| 第五章 发芽对薏米抗氧化活性的影响及发芽薏米对高脂血症小鼠的降脂与抗氧化作用 | 第59-73页 |
| 5.1 引言 | 第59页 |
| 5.2 实验材料与设备 | 第59-60页 |
| 5.2.1 实验动物与材料 | 第59-60页 |
| 5.2.2 主要设备 | 第60页 |
| 5.3 实验方法 | 第60-62页 |
| 5.3.1 发芽薏米的制备 | 第60页 |
| 5.3.2 游离型、结合型多酚的提取 | 第60页 |
| 5.3.3 总多酚、总黄酮含量测定 | 第60页 |
| 5.3.4 抗氧化活性测定 | 第60页 |
| 5.3.5 酚酸组成及含量测定 | 第60页 |
| 5.3.6 实验动物饲养及分组 | 第60-61页 |
| 5.3.7 血样及组织样本采集 | 第61页 |
| 5.3.8 小鼠血脂指标测定 | 第61页 |
| 5.3.9 小鼠血清和肝脏组织氧化还原指标测定 | 第61-62页 |
| 5.3.10 小鼠肝脏和附睾组织切片制备 | 第62页 |
| 5.3.11 数据统计与分析 | 第62页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第62-72页 |
| 5.4.1 发芽对薏米总酚含量的影响 | 第62-63页 |
| 5.4.2 发芽对薏米总黄酮含量的影响 | 第63-64页 |
| 5.4.3 发芽对薏米酚酸组成的影响 | 第64-66页 |
| 5.4.4 发芽对薏米抗氧化活性的影响 | 第66-67页 |
| 5.4.5 相关性分析 | 第67-68页 |
| 5.4.6 发芽薏米对小鼠常规生理指标的影响 | 第68页 |
| 5.4.7 发芽薏米对小鼠血清血脂水平的影响 | 第68-69页 |
| 5.4.8 发芽薏米对小鼠血清抗氧化系统的影响 | 第69页 |
| 5.4.9 发芽薏米对小鼠肝脏抗氧化系统的影响 | 第69-70页 |
| 5.4.10 发芽薏米对小鼠血清ALT、AST活性的影响 | 第70页 |
| 5.4.11 发芽薏米对小鼠肝脏组织形态的影响 | 第70-71页 |
| 5.4.12 发芽薏米对小鼠附睾组织形态的影响 | 第71-72页 |
| 5.5 本章小结 | 第72-73页 |
| 第六章 薏米发芽过程中浸泡液介质对其营养组成和理化特性的影响 | 第73-81页 |
| 6.1 引言 | 第73页 |
| 6.2 实验材料与设备 | 第73-74页 |
| 6.2.1 实验材料 | 第73页 |
| 6.2.2 主要设备 | 第73-74页 |
| 6.3 实验方法 | 第74页 |
| 6.3.1 酸浸泡处理及发芽薏米制备 | 第74页 |
| 6.3.2 基本成分测定 | 第74页 |
| 6.3.3 总酚、总黄酮和ORAC测定 | 第74页 |
| 6.3.4 红外光谱分析和晶体结构测定 | 第74页 |
| 6.3.5 蛋白分子量分布测定 | 第74页 |
| 6.3.6 游离氨基酸含量测定 | 第74页 |
| 6.3.7 糊化特性测定 | 第74页 |
| 6.3.8 微观结构表征 | 第74页 |
| 6.3.9 数据统计与分析 | 第74页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第74-80页 |
| 6.4.1 酸浸泡对发芽薏米基本成分的影响 | 第74-75页 |
| 6.4.2 酸浸泡对发芽薏米TPC、TFC和ORAC的影响 | 第75-76页 |
| 6.4.3 酸浸泡对发芽薏米红外光谱和晶体性质的影响 | 第76页 |
| 6.4.4 酸浸泡对发芽薏米蛋白分子量分布的影响 | 第76-77页 |
| 6.4.5 酸浸泡对发芽薏米游离氨基酸含量的影响 | 第77-78页 |
| 6.4.6 酸浸泡对发芽薏米糊化性质的影响 | 第78-79页 |
| 6.4.7 酸浸泡对发芽薏米微观形貌的影响 | 第79-80页 |
| 6.5 本章小结 | 第80-81页 |
| 第七章 发芽对薏米水提取液营养组成和生物活性的影响 | 第81-91页 |
| 7.1 引言 | 第81页 |
| 7.2 实验材料与设备 | 第81页 |
| 7.2.1 实验材料 | 第81页 |
| 7.2.2 实验仪器与设备 | 第81页 |
| 7.3 实验方法 | 第81-84页 |
| 7.3.1 发芽薏米及其水提取物制备 | 第81-82页 |
| 7.3.2 单糖和二糖组成分析 | 第82页 |
| 7.3.3 VC和VB1含量测定 | 第82页 |
| 7.3.4 多肽分子量分布 | 第82页 |
| 7.3.5 游离氨基酸含量测定 | 第82页 |
| 7.3.6 总酚含量测定 | 第82页 |
| 7.3.7 铁离子还原能力（FRAP）测定 | 第82页 |
| 7.3.8 ACE抑制活性测定 | 第82-83页 |
| 7.3.9 酪氨酸酶抑制活性测定 | 第83页 |
| 7.3.10 黄嘌呤氧化酶抑制活性测定 | 第83页 |
| 7.3.11 数据统计与分析 | 第83-84页 |
| 7.4 结果与讨论 | 第84-90页 |
| 7.4.1 发芽对薏米水提取液单糖、二糖含量的影响 | 第84页 |
| 7.4.2 发芽对薏米水提取液VB1、VC含量的影响 | 第84-85页 |
| 7.4.3 发芽对薏米水提取液总酚含量和抗氧化活性的影响 | 第85-86页 |
| 7.4.4 发芽对薏米水提取液多肽分子量分布的影响 | 第86-87页 |
| 7.4.5 发芽对薏米水提取液游离氨基酸含量的影响 | 第87页 |
| 7.4.6 发芽对薏米水提取液ACE酶抑制活性的影响 | 第87-88页 |
| 7.4.7 发芽对薏米水提取液酪氨酸酶抑制活性的影响 | 第88-89页 |
| 7.4.8 发芽对薏米水提取液黄嘌呤氧化酶抑制活性的影响 | 第89-90页 |
| 7.5 本章小结 | 第90-91页 |
| 主要结论与展望 | 第91-94页 |
| 主要结论 | 第91-93页 |
| 展望 | 第93-94页 |
| 论文创新点 | 第94-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |
| 参考文献 | 第96-108页 |
| 附录：作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第108页 |
