| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-19页 |
| 1.1 大麦资源概况 | 第12页 |
| 1.2 大麦苗加工关键工艺现状、存在问题及研究概况 | 第12-14页 |
| 1.3 大麦苗微波冻干/微波真空干燥的研究进展 | 第14页 |
| 1.4 大麦苗纳米/超微粉碎技术的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.5 大麦苗粉新型杀菌的研究进展 | 第15-16页 |
| 1.6 微波、超声波、核磁等高效物理场辅助加工及检测的研究进展 | 第16-17页 |
| 1.7 课题的提出与意义 | 第17页 |
| 1.8 主要研究内容 | 第17-19页 |
| 第二章 高效微波对冻干/真空干燥大麦苗的质量和能耗影响的比较 | 第19-28页 |
| 2.1 前言 | 第19-20页 |
| 2.2 试验材料与方法 | 第20-23页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.2.2 试验设备 | 第20页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第20-21页 |
| 2.2.4 理化指标的测定方法 | 第21-22页 |
| 2.2.5 数据分析 | 第22-23页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第23-27页 |
| 2.3.1 高效微波对冻干/真空干燥大麦苗水分含量的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.2 高效微波对冻干/真空干燥大麦苗温度的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.3 高效微波对冻干/真空干燥大麦苗气味的影响 | 第25页 |
| 2.3.4 高效微波对冻干/真空干燥大麦苗色差、叶绿素和黄酮含量的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.5 高效微波对冻干/真空干燥大麦苗加工能耗的影响 | 第26-27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 低场核磁共振实时监测大麦苗微波真空干燥过程中的水分状态变化 | 第28-35页 |
| 3.1 前言 | 第28页 |
| 3.2 材料与方法 | 第28-30页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第28-29页 |
| 3.2.2 试验设备 | 第29页 |
| 3.2.3 试验流程 | 第29-30页 |
| 3.2.4 核磁共振横向弛豫(T2)的测量 | 第30页 |
| 3.2.5 核磁共振T2数据的后期处理 | 第30页 |
| 3.2.6 大麦苗水分测量 | 第30页 |
| 3.2.7 数据分析 | 第30页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第30-33页 |
| 3.3.1 微波真空干燥对水信号强度（NMR）的影响 | 第30-32页 |
| 3.3.2 微波真空干燥对不同状态水T2横向弛豫时间的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.3 微波真空干燥对不同状态水的含量影响 | 第33页 |
| 3.4 本章小结 | 第33-35页 |
| 第四章 超声波减菌对大麦苗理化性质和微生物的影响及机理分析 | 第35-48页 |
| 4.1 前言 | 第35-36页 |
| 4.2 材料和方法 | 第36-40页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第36页 |
| 4.2.2 试验设备 | 第36-37页 |
| 4.2.3 试验程序 | 第37-38页 |
| 4.2.4 理化指标及微生物的测定方法 | 第38-40页 |
| 4.2.5 统计分析 | 第40页 |
| 4.3 结果和分析 | 第40-47页 |
| 4.3.1 超声波减菌对冻干大麦苗温度和水分含量的影响 | 第40-41页 |
| 4.3.2 超声波减菌对冻干大麦苗颜色/黄酮/叶绿素的影响 | 第41-42页 |
| 4.3.3 超声波减菌对冻干大麦苗风味的影响 | 第42-43页 |
| 4.3.4 超声波减菌对冻干大麦苗水分含量/玻璃化转变/水活度的影响 | 第43-44页 |
| 4.3.5 超声波减菌对冻干大麦苗加工能耗的影响 | 第44-45页 |
| 4.3.6 超声波减菌对冻干大麦苗微生物安全的影响 | 第45页 |
| 4.3.7 大麦苗的微生物电镜分析 | 第45-46页 |
| 4.3.8 大麦苗的微生物菌落形态 | 第46-47页 |
| 4.3.9 微生物的 16sDNA分析 | 第47页 |
| 4.4 本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 超微/纳米粉碎加工对大麦苗粉的理化性质、营养品质及能耗影响 | 第48-62页 |
| 5.1 前言 | 第48-49页 |
| 5.2 材料与方法 | 第49-53页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第49页 |
| 5.2.2 试验仪器与设备 | 第49页 |
| 5.2.3 试验方法与程序 | 第49-51页 |
| 5.2.4 理化指标的测定方法 | 第51-53页 |
| 5.2.5 数据分析 | 第53页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第53-61页 |
| 5.3.1 超微/纳米粉碎对大麦苗粉粒径和分布的影响 | 第53-54页 |
| 5.3.2 超微/纳米粉碎对大麦苗粉流动性和密度的影响 | 第54-55页 |
| 5.3.3 超微/纳米粉碎对大麦苗粉水合性的影响 | 第55-56页 |
| 5.3.4 超微/纳米粉碎对大麦苗粉颜色的影响 | 第56-57页 |
| 5.3.5 超微/纳米粉碎对大麦苗粉膳食纤维的影响 | 第57-58页 |
| 5.3.8 超微/纳米粉碎对大麦苗粉微观结构的影响 | 第58-59页 |
| 5.3.9 惰性气体保护的超微/纳米粉碎对大麦苗粉营养物质的影响 | 第59-60页 |
| 5.3.10 超微/纳米粉碎对大麦苗粉加工能耗的影响 | 第60-61页 |
| 5.4 本章小结 | 第61-62页 |
| 第六章 射频杀菌对大麦苗粉理化性质和杀菌的影响及机理分析 | 第62-74页 |
| 6.1 前言 | 第62页 |
| 6.2 试验材料与方法 | 第62-67页 |
| 6.2.1 试验材料 | 第62-63页 |
| 6.2.2 试验仪器与设备 | 第63-64页 |
| 6.2.3 试验方法 | 第64页 |
| 6.2.4 理化指标及微生物的测定方法 | 第64-67页 |
| 6.2.5 统计分析 | 第67页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第67-73页 |
| 6.3.1 射频杀菌对大麦苗粉温度的影响 | 第67-68页 |
| 6.3.2 射频杀菌对大麦苗粉温度不均性的影响 | 第68-69页 |
| 6.3.3 射频杀菌对大麦苗粉颜色的影响 | 第69页 |
| 6.3.4 射频杀菌对大麦苗粉叶绿素/黄酮含量的影响 | 第69-70页 |
| 6.3.5 射频杀菌对大麦苗粉气味的影响 | 第70页 |
| 6.3.6 射频杀菌对大麦苗粉风味的影响 | 第70-71页 |
| 6.3.7 射频杀菌对微生物菌落/能耗/射频场密度/射频场功率的影响 | 第71-72页 |
| 6.3.8 微生物的 16sDNA分析 | 第72-73页 |
| 6.3.9 细胞蛋白质和核酸OD260/OD280分析 | 第73页 |
| 6.4 本章小结 | 第73-74页 |
| 第七章 干燥方式对大麦苗粉贮藏期的品质属性及微生物安全的影响 | 第74-83页 |
| 7.1 前言 | 第74页 |
| 7.2 材料与方法 | 第74-77页 |
| 7.2.1 试验原料 | 第74页 |
| 7.2.2 试验仪器与设备 | 第74-75页 |
| 7.2.3 试验方法 | 第75页 |
| 7.2.4 理化指标及微生物的测定方法 | 第75-77页 |
| 7.2.5 数据分析 | 第77页 |
| 7.3 结果与讨论 | 第77-82页 |
| 7.3.1 不同干燥方式对贮藏期大麦苗粉粒径的影响 | 第77-78页 |
| 7.3.2 不同干燥方式对贮藏期大麦苗粉密度的影响 | 第78页 |
| 7.3.3 不同干燥方式对贮藏期大麦苗粉流动品质的影响 | 第78-79页 |
| 7.3.4 不同干燥方式对贮藏期大麦苗粉颜色的影响 | 第79-80页 |
| 7.3.5 不同干燥方式对贮藏期大麦苗粉抗氧化物质的影响 | 第80页 |
| 7.3.6 不同干燥方式对贮藏期大麦苗粉感官评价的影响 | 第80-81页 |
| 7.3.7 不要干燥方式对贮藏期大麦苗粉微生物安全的影响 | 第81-82页 |
| 7.4 本章小结 | 第82-83页 |
| 论文主要结论及展望 | 第83-85页 |
| 论文创新点 | 第85-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 参考文献 | 第87-95页 |
| 附录 1：攻读博士学位期间的成果清单 | 第95页 |
