| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 米粉的简介 | 第11-12页 |
| 1.2 米粉的组成 | 第12页 |
| 1.3 米粉的理化性质 | 第12-14页 |
| 1.3.1 冲调性 | 第12-13页 |
| 1.3.2 黏滞性 | 第13页 |
| 1.3.3 热力学特性 | 第13-14页 |
| 1.4 大米的营养价值 | 第14页 |
| 1.5 大米贮藏的主要方式 | 第14-15页 |
| 1.5.1 包装贮藏 | 第14页 |
| 1.5.2 低温、准低温贮藏 | 第14-15页 |
| 1.5.3 气调贮藏 | 第15页 |
| 1.6 米粉的国内外研究现状 | 第15-16页 |
| 1.6.1 国外研究现状 | 第15-16页 |
| 1.6.2 国内研究现状 | 第16页 |
| 1.7 研究目的与意义 | 第16-17页 |
| 1.8 研究内容 | 第17-19页 |
| 第二章 不同储藏条件对米粉理化指标的影响研究 | 第19-37页 |
| 2.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.1.1 原料 | 第19页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-20页 |
| 2.2.1 大米储藏前期处理 | 第19页 |
| 2.2.2 大米水分含量的测定 | 第19-20页 |
| 2.2.3 大米脂肪含量的测定 | 第20页 |
| 2.2.4 大米总淀粉含量的测定 | 第20页 |
| 2.2.5 直链淀粉含量的测定 | 第20页 |
| 2.2.6 大米蛋白含量的测定 | 第20页 |
| 2.2.7 大米溶解性及润胀性测定 | 第20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-34页 |
| 2.3.1 不同储藏条件下米粉中水分含量的变化规律 | 第20-22页 |
| 2.3.2 不同储藏条件中米粉脂肪含量的变化规律 | 第22-24页 |
| 2.3.3 不同储藏条件下米粉中总淀粉含量的变化规律 | 第24-27页 |
| 2.3.4 不同储藏条件下米粉中直链淀粉含量的变化规律 | 第27-29页 |
| 2.3.5 不同储藏条件下米粉中蛋白质含量的变化规律 | 第29-31页 |
| 2.3.6 不同储藏条件下米粉溶解性的变化规律 | 第31-33页 |
| 2.3.7 不同储藏条件下米粉润胀性的变化规律 | 第33-34页 |
| 2.4 小结 | 第34-37页 |
| 第三章 储藏期间米粉功能特性的研究 | 第37-57页 |
| 3.1 材料与设备 | 第37页 |
| 3.1.1 主要实验材料 | 第37页 |
| 3.1.2 主要实验设备 | 第37页 |
| 3.2 实验方法 | 第37-38页 |
| 3.2.1 米粉黏度测定 | 第37页 |
| 3.2.2 米粉热力学性质的测定 | 第37-38页 |
| 3.2.3 米粉理化性质与黏度特性相关性分析 | 第38页 |
| 3.3 结果与分析 | 第38-54页 |
| 3.3.1 不同储藏条件下大米粉黏度特性变化分析 | 第38-49页 |
| 3.3.2 不同储藏条件下大米粉热力学参数的分析 | 第49-53页 |
| 3.3.3 大米粉理化性质与黏度特性相关性分析 | 第53-54页 |
| 3.4 小结 | 第54-57页 |
| 第四章 解封后米粉品质变化 | 第57-73页 |
| 4.1 材料与设备 | 第57页 |
| 4.1.1 主要实验材料 | 第57页 |
| 4.1.2 主要实验设备 | 第57页 |
| 4.2 实验方法 | 第57-60页 |
| 4.2.1 样品处理 | 第57-59页 |
| 4.2.2 米粉感官评定 | 第59页 |
| 4.2.3 解封后大米淀粉微观结构变化测定 | 第59-60页 |
| 4.3 结果与分析 | 第60-71页 |
| 4.3.1 不同储藏方式解封后对大米粉黏度变化影响 | 第60-65页 |
| 4.3.2 不同储藏方式解封后对大米粉感官评价变化影响 | 第65-68页 |
| 4.3.3 解封后大米淀粉FTIR波谱图分析 | 第68-71页 |
| 4.4 小结 | 第71-73页 |
| 第五章 结论与展望 | 第73-75页 |
| 5.1 结论 | 第73-74页 |
| 5.2 创新点 | 第74页 |
| 5.3 问题与展望 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-81页 |
| 致谢 | 第81-83页 |
| 个人简历 | 第83页 |
