| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 缩略词表 | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 研究背景 | 第11页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第11-16页 |
| 1.2.1 大麦产品的研究 | 第11-12页 |
| 1.2.2 大麦籽粒主要营养成分的研究 | 第12-13页 |
| 1.2.3 大麦发芽过程中γ-氨基丁酸的富集 | 第13-16页 |
| 1.3 研究目的及意义 | 第16-17页 |
| 1.4 主要研究内容和技术路线 | 第17-19页 |
| 1.4.1 主要研究内容 | 第17页 |
| 1.4.2 主要技术路线 | 第17-19页 |
| 第二章 大麦发芽期间主要生理指标变化及GABA等含氮物动员 | 第19-32页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19-23页 |
| 2.2.1 主要材料 | 第19页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第19页 |
| 2.2.3 主要仪器设备 | 第19-20页 |
| 2.2.4 发芽试验 | 第20页 |
| 2.2.5 测定指标与方法 | 第20-22页 |
| 2.2.6 统计分析 | 第22-23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-30页 |
| 2.3.1 大麦发芽过程中呼吸强度和芽长的变化 | 第23-24页 |
| 2.3.2 大麦发芽过程中还原性糖、可溶性糖及干物质含量变化 | 第24-25页 |
| 2.3.3 大麦发芽过程中GAD活力和GABA含量的变化 | 第25-26页 |
| 2.3.4 大麦发芽过程中游离氨基酸和可溶性蛋白含量的变化 | 第26-27页 |
| 2.3.5 大麦发芽过程中GABA含量与各生理指标的相关性分析 | 第27页 |
| 2.3.6 大麦发芽过程中蛋白质组份的聚丙烯酰胺凝胶电泳分析 | 第27-30页 |
| 2.4 讨论 | 第30-31页 |
| 2.5 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 低温和低氧胁迫下发芽大麦富集GABA条件的优化 | 第32-44页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 材料与方法 | 第32-33页 |
| 3.2.1 主要材料 | 第32页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第32页 |
| 3.2.3 主要仪器 | 第32页 |
| 3.2.4 单因素试验 | 第32-33页 |
| 3.2.5 Box-Behkken试验设计 | 第33页 |
| 3.2.6 测定指标与方法 | 第33页 |
| 3.3 结果与分析 | 第33-41页 |
| 3.3.1 发芽时间对大麦发芽富集GABA及GAD活力的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.2 发芽温度对大麦富集GABA及GAD活力的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.3 发芽氧浓度对大麦富集GABA及GAD活力的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.4 建立低温联合低氧胁迫Box-Behnken试验模型与方差分析 | 第36-39页 |
| 3.3.5 低温联合低氧胁迫下发芽大麦富集GABA响应面分析 | 第39-41页 |
| 3.3.6 低温联合低氧胁迫下发芽大麦富集GABA响应面优化 | 第41页 |
| 3.4 讨论 | 第41-43页 |
| 3.4.1 低温胁迫对大麦富集GABA的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.2 低氧胁迫对大麦富集GABA的影响 | 第42页 |
| 3.4.3 低温和低氧胁迫对对发芽大麦富集GABA及GAD活力的影响 | 第42-43页 |
| 3.5 本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 富含GABA发芽大麦生姜固体饮料的研制 | 第44-58页 |
| 4.1 引言 | 第44页 |
| 4.2 材料与方法 | 第44-49页 |
| 4.2.1 主要材料与试剂 | 第44页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第44页 |
| 4.2.3 工艺流程 | 第44-45页 |
| 4.2.4 操作要点 | 第45页 |
| 4.2.5 试验设计 | 第45-48页 |
| 4.2.6 测定指标与方法 | 第48-49页 |
| 4.3 结果与分析 | 第49-56页 |
| 4.3.1 发芽大麦浸提温度的确定 | 第49页 |
| 4.3.2 发芽大麦浸提料液比的确定 | 第49-50页 |
| 4.3.3 发芽大麦浸提时间的确定 | 第50页 |
| 4.3.4 发芽大麦浸提功率的确定 | 第50-51页 |
| 4.3.5 发芽大麦浸提工艺的优化 | 第51-52页 |
| 4.3.6 原料大麦粉与生姜粉比例的确定 | 第52-53页 |
| 4.3.7 麦芽糊精添加量的确定 | 第53页 |
| 4.3.8 柠檬酸添加量的确定 | 第53-54页 |
| 4.3.9 SSPS添加量的确定 | 第54页 |
| 4.3.10 木糖醇添加量的确定 | 第54-55页 |
| 4.3.11 固体饮料原辅料配比的正交试验优化 | 第55-56页 |
| 4.4 讨论 | 第56-57页 |
| 4.5 本章小结 | 第57-58页 |
| 第五章 主要结论和应用前景展望 | 第58-60页 |
| 5.1 主要结论 | 第58页 |
| 5.2 前景分析 | 第58-59页 |
| 5.3 进一步研究建议 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-70页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71页 |
