| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 研究背景 | 第10页 |
| 1.2 研究现状 | 第10-17页 |
| 1.2.1 皮蛋的研巧现状 | 第10-15页 |
| 1.2.2 五味子的研究现状 | 第15-16页 |
| 1.2.3 超声波 | 第16-17页 |
| 1.3 研究目的与意义 | 第17-18页 |
| 1.4 研究内容与技术路线图 | 第18-20页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第18页 |
| 1.4.2 技术路线图 | 第18-20页 |
| 第二章 碱诱导凝胶强度的影响因素的研究 | 第20-28页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-22页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.2.2 试验仪器 | 第20页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第20-22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-26页 |
| 2.3.1 NaOH浓度对碱诱导蛋清蛋白凝胶强度的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.2 五味子对碱诱导蛋清蛋白凝胶强度的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.3 铜离子添加量对碱诱导蛋清蛋白凝胶强度的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.4 超声处理对碱诱导蛋清蛋白凝胶强度的影响 | 第25-26页 |
| 2.4 讨论 | 第26-27页 |
| 2.5 小结 | 第27-28页 |
| 第三章 五味子皮蛋的腌制配方优化 | 第28-36页 |
| 3.1 引言 | 第28页 |
| 3.2 材料与方法 | 第28-30页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第28页 |
| 3.2.2 试验方法 | 第28-30页 |
| 3.3 结果与分析 | 第30-35页 |
| 3.3.1 五味子皮蛋腌制过程中相关因素的确定 | 第30-33页 |
| 3.3.2 正交试验的结果分析 | 第33-35页 |
| 3.4 讨论 | 第35页 |
| 3.5 结论 | 第35-36页 |
| 第四章 超声波辅助加工五味子皮蛋 | 第36-53页 |
| 4.1 引言 | 第36页 |
| 4.2 材料与方法 | 第36-39页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第36页 |
| 4.2.2 试验仪器 | 第36页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第36-39页 |
| 4.3 结果与分析 | 第39-51页 |
| 4.3.1 超声处理功率单因素试验 | 第39-40页 |
| 4.3.2 超声处理时间单因素试验 | 第40页 |
| 4.3.3 超声作用时间单因素试验 | 第40-41页 |
| 4.3.4 超声处理天数单因素试验 | 第41页 |
| 4.3.5 超声处理Box-Behkken试验模型的建立与方差分析 | 第41-43页 |
| 4.3.6 超声处理参数的响应面分析及优化 | 第43-45页 |
| 4.3.7 超声处理对料液中NaOH含量的变化的影响 | 第45-46页 |
| 4.3.8 超声对五味子皮蛋腌制过程中蛋白pH的变化的影响 | 第46-47页 |
| 4.3.9 超声对五味子皮蛋腌制过程中蛋黄pH的变化的影响 | 第47-48页 |
| 4.3.10 超声对五味子皮蛋腌制过程中蛋白质构特性的变化的影响 | 第48-49页 |
| 4.3.11 超声对五味子皮蛋腌制过程中色泽的变化的影响 | 第49-51页 |
| 4.4 讨论 | 第51页 |
| 4.5 小结 | 第51-53页 |
| 第五章 结论与展望 | 第53-55页 |
| 5.1 主要结论 | 第53页 |
| 5.2 应用前景分析 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-62页 |
| 在读期间取得的实践研究成果 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
