川明参糯米酒酿造工艺研究
| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-28页 |
| 1.1 川明参和糯米概述 | 第12-17页 |
| 1.1.1 川明参概述 | 第12页 |
| 1.1.2 川明参的化学成分 | 第12-14页 |
| 1.1.3 川明参的生理功能 | 第14-16页 |
| 1.1.4 糯米概述 | 第16-17页 |
| 1.1.5 糯米的养生功效 | 第17页 |
| 1.2 川明参和糯米的加工利用现状 | 第17-19页 |
| 1.2.1 川明参的开发利用现状 | 第17-19页 |
| 1.2.2 糯米加工利用现状 | 第19页 |
| 1.3 低度发酵酒的研究现状 | 第19-21页 |
| 1.3.1 酒的分类 | 第19-20页 |
| 1.3.2 黄酒 | 第20页 |
| 1.3.3 黄酒的发展现状与前景 | 第20-21页 |
| 1.4 黄酒的人工催陈研究现状 | 第21-23页 |
| 1.4.1 物理法 | 第21-23页 |
| 1.4.2 化学法 | 第23页 |
| 1.4.3 生物法 | 第23页 |
| 1.5 红外线催陈 | 第23-24页 |
| 1.5.1 红外线催陈概述 | 第23页 |
| 1.5.2 红外线催陈原理 | 第23-24页 |
| 1.5.3 红外线催陈应用 | 第24页 |
| 1.6 模糊综合评判 | 第24-25页 |
| 1.6.1 模糊综合评判的原理 | 第24-25页 |
| 1.6.2 模糊综合评判的应用 | 第25页 |
| 1.7 研究内容、目的及意义 | 第25-27页 |
| 1.7.1 研究内容 | 第25-26页 |
| 1.7.2 研究目的及意义 | 第26-27页 |
| 1.8 创新点 | 第27-28页 |
| 第2章 川明参液化和糖化工艺研究 | 第28-40页 |
| 2.1 材料和方法 | 第28-31页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第28页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第28-29页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第29-31页 |
| 2.1.4 分析测定方法 | 第31页 |
| 2.1.5 数据处理 | 第31页 |
| 2.2 结果与分析 | 第31-38页 |
| 2.2.1 川明参浆液化最佳工艺条件的确定 | 第31-35页 |
| 2.2.2 川明参浆糖化最佳工艺条件的确定 | 第35-38页 |
| 2.3 本章小结 | 第38-40页 |
| 第3章 川明参糯米酒发酵工艺研究 | 第40-57页 |
| 3.1 材料和方法 | 第40-45页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第40页 |
| 3.1.2 仪器和设备 | 第40-41页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第41-43页 |
| 3.1.4 分析测定方法 | 第43-45页 |
| 3.1.5 数据处理 | 第45页 |
| 3.2 结果与分析 | 第45-55页 |
| 3.2.1 最适川明参添加量的确定 | 第45-46页 |
| 3.2.2 总醪液质量比例的确定 | 第46-47页 |
| 3.2.3 川明参糯米酒发酵条件的单因素试验结果 | 第47-50页 |
| 3.2.4 川明参糯米酒发酵条件的响应面试验 | 第50-55页 |
| 3.3 本章小结 | 第55-57页 |
| 第4章 川明参糯米酒的红外催陈及体外抗氧化性分析 | 第57-74页 |
| 4.1 材料与方法 | 第57-58页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第57-58页 |
| 4.1.2 主要仪器与设备 | 第58页 |
| 4.1.3 糯米酒及川明参糯米酒的制备方法 | 第58页 |
| 4.2 川明参糯米酒品质的模糊综合评判 | 第58-60页 |
| 4.2.1 感官评价标准及试验设计 | 第58-59页 |
| 4.2.2 感官评价总体流程 | 第59-60页 |
| 4.3 川明参糯米酒品质的对比分析 | 第60-63页 |
| 4.3.1 总酯含量的测定 | 第60页 |
| 4.3.2 总酚的测定 | 第60-61页 |
| 4.3.3 多糖含量的测定 | 第61页 |
| 4.3.4 总还原能力的测定 | 第61-62页 |
| 4.3.5 DPPH自由基清除率的测定 | 第62页 |
| 4.3.6 羟基自由基清除率的测定 | 第62页 |
| 4.3.7 ABTS自由基清除率的测定 | 第62-63页 |
| 4.3.8 数据处理 | 第63页 |
| 4.4 结果与分析 | 第63-72页 |
| 4.4.1 川明参糯米酒品质的模糊综合评判 | 第63-66页 |
| 4.4.2 川明参糯米酒的品质对比分析结果 | 第66-72页 |
| 4.5 本章小结 | 第72-74页 |
| 第5章 川明参糯米酒香气成分分析 | 第74-86页 |
| 5.1 材料和方法 | 第74-75页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第74页 |
| 5.1.2 主要仪器设备 | 第74页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第74-75页 |
| 5.1.4 数据处理 | 第75页 |
| 5.2 结果与分析 | 第75-85页 |
| 5.2.1 四种酒样香气成分的总离子流图 | 第75-77页 |
| 5.2.2 四种酒样的香气成分分析 | 第77-82页 |
| 5.2.3 四种酒样中呈香物质分类比较 | 第82-85页 |
| 5.3 本章小结 | 第85-86页 |
| 第6章 总结与展望 | 第86-88页 |
| 6.1 全文总结 | 第86-87页 |
| 6.2 展望 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-96页 |
| 附录 | 第96-97页 |
| 致谢 | 第97-98页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第98页 |
