广东客家娘酒中风味物质研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-29页 |
| ·广东客家娘酒简介 | 第12-17页 |
| ·广东客家娘酒的特色 | 第12-13页 |
| ·广东客家娘酒的现状及前景 | 第13-17页 |
| ·广东客家娘酒的工艺研究 | 第17-18页 |
| ·广东客家娘酒的理化分析 | 第18-19页 |
| ·广东客家娘酒的功能性物质研究 | 第19-26页 |
| ·氨基酸 | 第19页 |
| ·有机酸 | 第19-20页 |
| ·多酚类物质 | 第20-21页 |
| ·低聚糖 | 第21页 |
| ·生物多肽 | 第21-22页 |
| ·γ-氨基丁酸 | 第22页 |
| ·类黑精 | 第22-23页 |
| ·红曲功能性物质 | 第23-26页 |
| ·国内外酒类挥发性风味物质研究进展 | 第26页 |
| ·本课题的研究目的、意义和内容 | 第26-29页 |
| ·本课题的研究目的、意义 | 第26-27页 |
| ·本课题的研究内容 | 第27-29页 |
| 第二章 风味物质检测方法的建立 | 第29-44页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·基础理化成分的测定 | 第29页 |
| ·主要仪器及实验试剂 | 第29页 |
| ·测定方法 | 第29页 |
| ·氨基酸的测定 | 第29-33页 |
| ·主要仪器及实验试剂 | 第29-30页 |
| ·测定方法 | 第30-33页 |
| ·有机酸的测定 | 第33-36页 |
| ·主要仪器及实验试剂 | 第33-34页 |
| ·测定方法 | 第34-36页 |
| ·多酚的测定 | 第36-38页 |
| ·主要仪器及实验试剂 | 第36-37页 |
| ·测定方法 | 第37-38页 |
| ·挥发性风味物质的测定 | 第38-43页 |
| ·主要仪器及实验试剂 | 第38页 |
| ·测定方法 | 第38-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第三章 市售广东客家娘酒风味物质检测分析 | 第44-51页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44页 |
| ·实验结果 | 第44-50页 |
| ·理化指标的检测分析 | 第44-46页 |
| ·多酚的检测分析 | 第46页 |
| ·氨基酸的检测分析 | 第46-47页 |
| ·有机酸的检测分析 | 第47-48页 |
| ·挥发性风味物质的检测分析 | 第48-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 广东客家娘酒风味物质特征分析 | 第51-67页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·实验材料 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-52页 |
| ·实验结果 | 第52-65页 |
| ·氨基酸特征分析 | 第52-54页 |
| ·有机酸主成分回归分析 | 第54-60页 |
| ·挥发性风味物质特征评价 | 第60-65页 |
| ·本章小结 | 第65-67页 |
| 第五章 广东客家娘酒风味物质在发酵过程中的变化 | 第67-73页 |
| ·引言 | 第67页 |
| ·实验材料 | 第67页 |
| ·实验方法 | 第67页 |
| ·实验结果 | 第67-71页 |
| ·酒精度、总糖及总酸含量变化 | 第67-69页 |
| ·氨基酸含量变化 | 第69-70页 |
| ·有机酸含量变化 | 第70-71页 |
| ·本章小结 | 第71-73页 |
| 结论与讨论 | 第73-76页 |
| 主要结论 | 第73-74页 |
| 讨论 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-81页 |
| 附录 | 第81-91页 |
| 攻读硕士期间发表论文 | 第91-92页 |
| 致谢 | 第92页 |
