| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-22页 |
| 1 不同种类冰鲜肉中腐败菌的菌相构成及其变化特点 | 第11-15页 |
| ·冰鲜猪肉 | 第11-12页 |
| ·冰鲜羊肉 | 第12-13页 |
| ·冰鲜牛肉 | 第13-14页 |
| ·其它 | 第14-15页 |
| 2 冰鲜肉中腐败菌的生长代谢特性 | 第15-18页 |
| ·革兰氏阴性腐败菌 | 第16-17页 |
| ·革兰氏阳性腐败菌 | 第17-18页 |
| 3 各种保鲜防腐技术对冰鲜肉中微生物的影响效果 | 第18-19页 |
| ·对革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌的影响效果 | 第18-19页 |
| ·对呼吸方式不同菌的影响效果 | 第19页 |
| ·对不同菌的影响效果 | 第19页 |
| 4 冰鲜肉中微生物的研究方法 | 第19-20页 |
| 5 结语 | 第20页 |
| 6 本研究内容与目的 | 第20-21页 |
| 7 本研究创新点 | 第21-22页 |
| 第2章 传统分离培养结合 16S rDNA 菌群分析鉴定冰鲜鸭优 势腐败菌 | 第22-36页 |
| 1 材料与方法 | 第23-27页 |
| ·材料与试剂 | 第23-24页 |
| ·仪器与设备 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-34页 |
| ·常规分离初步鉴定结果 | 第27-29页 |
| ·菌群总 DNA 的提取 | 第29-30页 |
| ·16S rDNA 保守序列的扩增 | 第30-31页 |
| ·酶切验证结果 | 第31页 |
| ·系统进化树及菌群结构 | 第31-34页 |
| 3 小结与讨论 | 第34-36页 |
| 第3章 冰鲜鸭冷藏过程中的菌相变化及品质分析 | 第36-45页 |
| 1 材料和方法 | 第36-39页 |
| ·材料与试剂 | 第36-37页 |
| ·仪器和设备 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-38页 |
| ·数据处理 | 第38-39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-44页 |
| ·冰鲜鸭冷藏过程中菌相构成变化 | 第39-40页 |
| ·冰鲜鸭冷藏过程中的菌相消长变化 | 第40-41页 |
| ·冰鲜鸭冷藏过程中的品质变化 | 第41-44页 |
| 3 小结与讨论 | 第44-45页 |
| 第4章 复合保鲜液对冰鲜鸭防腐效果的研究 | 第45-56页 |
| 1 材料和方法 | 第46-48页 |
| ·材料与试剂 | 第46页 |
| ·仪器与设备 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-54页 |
| ·壳聚糖对各腐败菌的抑菌效果 | 第48-49页 |
| ·乳酸钠对各腐败菌的抑菌效果 | 第49-50页 |
| ·丁香对各腐败菌的抑菌效果 | 第50页 |
| ·桂皮对各腐败菌的抑菌效果 | 第50-51页 |
| ·各防腐剂对几种腐败菌的最低抑菌浓度(MIC) | 第51-52页 |
| ·最佳复配条件的确定 | 第52页 |
| ·验证试验 | 第52-54页 |
| 3 小结与讨论 | 第54-56页 |
| 主要结论 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 附录Ⅰ | 第63-65页 |
| 附录Ⅱ | 第65-76页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77页 |