大黄鱼鱼卵休闲食品—鱼卵粒的研制及其脂肪稳定性的研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-26页 |
| ·大黄鱼资源变化概况及其加工利用现状 | 第13-14页 |
| ·鱼卵概况 | 第14-15页 |
| ·鱼卵的主要成分 | 第14页 |
| ·国内外鱼卵的研究与加工利用现状 | 第14-15页 |
| ·休闲食品概述 | 第15页 |
| ·水产制品的脂肪氧化研究 | 第15-18页 |
| ·脂肪氧化酸败的机理 | 第16-17页 |
| ·影响水产制品油脂氧化的主要因素 | 第17-18页 |
| ·脂肪氧化酸败的危害性 | 第18页 |
| ·脂肪氧化的控制 | 第18-24页 |
| ·抗氧化剂对脂肪氧化的影响 | 第19-23页 |
| ·贮藏温度、包装、光线对脂肪氧化的影响 | 第23-24页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第24-25页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 大黄鱼鱼卵粒工艺研究 | 第26-42页 |
| ·引言 | 第26-27页 |
| ·材料与设备 | 第27页 |
| ·主要试验材料 | 第27页 |
| ·主要仪器设备 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-33页 |
| ·大黄鱼鱼卵基本成分的测定 | 第27-28页 |
| ·鱼卵粒工艺流程 | 第28页 |
| ·鱼卵脱腥试验 | 第28-30页 |
| ·鱼卵粒辅料配方单因素试验 | 第30-31页 |
| ·休闲食品鱼卵粒最佳配方的确定 | 第31页 |
| ·感官模糊综合评价 | 第31-33页 |
| ·数据分析 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-41页 |
| ·大黄鱼鱼卵的基本成分 | 第33页 |
| ·鱼卵脱腥试验 | 第33-36页 |
| ·鱼卵粒辅料配方单因素的确定 | 第36-38页 |
| ·休闲食品鱼卵粒最佳配方的确定 | 第38-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 第三章 鱼卵休闲食品贮藏期内脂肪氧化的研究 | 第42-63页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·材料与设备 | 第42-43页 |
| ·主要试验材料 | 第42页 |
| ·主要仪器设备 | 第42-43页 |
| ·试验方法 | 第43页 |
| ·大黄鱼鱼卵总脂肪的脂肪酸组成分析 | 第43页 |
| ·贮藏温度对鱼卵粒脂肪氧化的影响 | 第43页 |
| ·包装方式对鱼卵粒脂肪氧化的影响 | 第43页 |
| ·光线对鱼卵粒脂肪氧化的影响 | 第43页 |
| ·测定指标 | 第43-45页 |
| ·感官评分测定 | 第43-44页 |
| ·色差的测定 | 第44页 |
| ·硫代巴比妥酸值的测定 | 第44-45页 |
| ·过氧化值的测定 | 第45页 |
| ·酸价的测定 | 第45页 |
| ·数据分析 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-61页 |
| ·大黄鱼鱼卵总脂肪的脂肪酸组成分析 | 第45-46页 |
| ·贮藏温度对鱼卵粒脂肪氧化主要指标的影响 | 第46-53页 |
| ·鱼卵粒感官得分与脂肪氧化测定指标的相关分析 | 第53-54页 |
| ·包装方式对鱼卵粒脂肪氧化主要指标的影响 | 第54-57页 |
| ·光线对鱼卵粒脂肪氧化主要指标的影响 | 第57-61页 |
| ·小结 | 第61-63页 |
| 第四章 抗氧化剂对鱼卵粒抗氧化性能的影响研究 | 第63-69页 |
| ·引言 | 第63页 |
| ·材料与设备 | 第63-64页 |
| ·主要试验材料 | 第63页 |
| ·主要仪器设备 | 第63-64页 |
| ·试验方法 | 第64-65页 |
| ·鱼卵粒的制作 | 第64页 |
| ·油脂试样的制备 | 第64页 |
| ·过氧化值的测定 | 第64页 |
| ·抗氧化剂对鱼卵粒抗氧化性能的影响 | 第64-65页 |
| ·数据分析 | 第65页 |
| ·结果与分析 | 第65-68页 |
| ·单一抗氧化剂对鱼卵粒抗氧化性能的影响 | 第65-66页 |
| ·复配抗氧化剂对鱼卵粒抗氧化性能的影响 | 第66页 |
| ·增效剂对鱼卵粒抗氧化性能的影响 | 第66-67页 |
| ·抗氧化剂对鱼卵粒抗氧化性能的优化研究 | 第67-68页 |
| ·小结 | 第68-69页 |
| 第五章 动力学模型预测不同包装形式鱼卵粒的货架期 | 第69-79页 |
| ·引言 | 第69页 |
| ·材料与设备 | 第69-70页 |
| ·试验材料 | 第69页 |
| ·主要仪器设备 | 第69-70页 |
| ·试验方法 | 第70-71页 |
| ·贮藏试验的设计 | 第70页 |
| ·测定方法 | 第70页 |
| ·化学动力学预测原理 | 第70-71页 |
| ·鱼卵粒货架寿命的预测 | 第71页 |
| ·数据处理 | 第71-72页 |
| ·结果与分析 | 第72-77页 |
| ·普通包装贮藏过程中酸价（AV）变化的动力学模型 | 第72-75页 |
| ·真空包装贮藏过程中酸价（AV）变化的动力学模型 | 第75-77页 |
| ·小结 | 第77-79页 |
| 第六章 结论与展望 | 第79-82页 |
| 1、结论 | 第79-80页 |
| 2、创新点 | 第80页 |
| 3、需要进一步研究的课题 | 第80-82页 |
| 参考文献 | 第82-86页 |
| 附录 | 第86-88页 |
| 缩略词对照表 | 第86-87页 |
| 大黄鱼鱼卵及鱼卵粒照片 | 第87-88页 |
| 致谢 | 第88页 |
