泡椒兔肉工艺优化及其理化特性变化研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-22页 |
| ·兔肉的概况 | 第10-12页 |
| ·兔的种类 | 第10页 |
| ·兔肉的营养特点及功能 | 第10-12页 |
| ·兔肉加工业发展现状 | 第12-16页 |
| ·兔肉加工产业的现状 | 第12-14页 |
| ·兔肉加工存在的问题 | 第14-15页 |
| ·兔肉加工的发展趋势和改进措施 | 第15-16页 |
| ·兔肉及其制品的研究进展 | 第16-17页 |
| ·兔肉及其品质的研究进展 | 第17-18页 |
| ·泡椒产品加工业现状与问题 | 第18-19页 |
| ·泡椒产品的研究进展 | 第19-22页 |
| 第2章 引言 | 第22-24页 |
| ·研究的目的和意义 | 第22页 |
| ·研究范围和内容 | 第22-24页 |
| 第3章 泡椒兔肉的工艺优化研究 | 第24-42页 |
| ·材料与方法 | 第24-29页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-40页 |
| ·复合酸配比的优化结果与分析 | 第29-32页 |
| ·食盐,复合酸,野山椒用量的确定 | 第32-38页 |
| ·腌制温度和腌制时间的优化 | 第38-40页 |
| ·小结 | 第40-42页 |
| 第4章 泡椒兔肉加工过程中理化特性变化研究 | 第42-52页 |
| ·材料与方法 | 第42-43页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-50页 |
| ·泡椒兔肉在加工过程中pH值的变化 | 第43-44页 |
| ·泡椒兔肉在加工过程中水分含量的变化 | 第44-46页 |
| ·泡椒兔肉在加工过程中食盐含量的变化 | 第46-48页 |
| ·泡椒兔肉在加工过程中过氧化值的变化 | 第48-50页 |
| ·小结 | 第50-52页 |
| 第5章 结论与讨论 | 第52-54页 |
| ·结论 | 第52页 |
| ·讨论与展望 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 致谢 | 第60-62页 |
| 研究生阶段发表论文及获奖情况 | 第62页 |
