| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9页 |
| 第一章 前言 | 第15-23页 |
| 1.1 酸奶的定义和营养价值 | 第15页 |
| 1.2 乳酸菌及其鉴别方法 | 第15-17页 |
| 1.2.1 酸奶中乳酸菌种类 | 第15-16页 |
| 1.2.2 酸奶中微生物多样性研究方法 | 第16页 |
| 1.2.3 Illumina Miseq高通量深度测序技术 | 第16-17页 |
| 1.3 酸奶的货架期 | 第17-18页 |
| 1.4 酸奶储藏期间的品质变化 | 第18-20页 |
| 1.4.1 酸奶的酸度 | 第18页 |
| 1.4.2 酸奶的pH值 | 第18-19页 |
| 1.4.3 酸奶的粘度 | 第19页 |
| 1.4.4 酸奶中的乳酸菌 | 第19页 |
| 1.4.5 酸奶中双乙酰 | 第19-20页 |
| 1.4.6 酸奶的感官评价方法 | 第20页 |
| 1.5 加速寿命试验与温度波动试验 | 第20-21页 |
| 1.6 货架期预测模型简介 | 第21页 |
| 1.7 论文研究内容、目的及创新点 | 第21-23页 |
| 1.7.1 论文研究内容及目的 | 第21页 |
| 1.7.2 论文创新点 | 第21-23页 |
| 第二章 llumina Miseq平台深度测定酸奶中微生物多样性 | 第23-37页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第23-24页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.1.2 主要试剂和仪器 | 第23-24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24页 |
| 2.2.1 酸奶样品全基因组提取 | 第24页 |
| 2.2.2 PCR扩增 | 第24页 |
| 2.2.3 Illuminna Miseq测序 | 第24页 |
| 2.2.4 Illuminna Miseq测序数据的处理与分析 | 第24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-36页 |
| 2.3.1 测序信息 | 第24-25页 |
| 2.3.2 测序质量控制 | 第25-26页 |
| 2.3.3 稀释曲线 | 第26-27页 |
| 2.3.4 alpha多样性指数统计 | 第27页 |
| 2.3.5 酸奶中微生物分布比较 | 第27-35页 |
| 2.3.6 物种分类学系统组成树和丰度分布曲线分析 | 第35-36页 |
| 2.4 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 酸奶在不同储藏条件下的品质和感官变化 | 第37-62页 |
| 3.1 材料与方法 | 第37-40页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第37页 |
| 3.1.2 主要试剂和仪器 | 第37页 |
| 3.1.3 测定指标与方法 | 第37-40页 |
| 3.2 结果与分析 | 第40-61页 |
| 3.2.1 三种酸奶加速破坏性试验中理化指标随储藏时间的变化规律 | 第40-56页 |
| 3.2.2 三种酸奶温度波动性试验中理化指标随储藏时间的变化规律 | 第56-61页 |
| 3.3 本章小结 | 第61-62页 |
| 第四章 利用Arrhenius模型建立酸奶货架寿命动力学预测模型 | 第62-81页 |
| 4.1 材料与方法 | 第62-63页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第62页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第62-63页 |
| 4.2 结果与分析 | 第63-79页 |
| 4.2.1 三种酸奶酸度随时间变化的动力学预测模型建立 | 第63-66页 |
| 4.2.2 三种酸奶pH随时间变化的动力学预测模型建立 | 第66-70页 |
| 4.2.3 三种酸奶粘度随时间变化的动力学预测模型建立 | 第70-74页 |
| 4.2.4 三种酸奶感官评分随时间变化的动力学预测模型建立 | 第74-78页 |
| 4.2.5 三种酸奶动力学货架寿命预测模型比较 | 第78-79页 |
| 4.3 本章小结 | 第79-81页 |
| 第五章 结论与展望 | 第81-83页 |
| 5.1 结论 | 第81页 |
| 5.2 展望 | 第81-83页 |
| 参考文献 | 第83-90页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术活动及成果情况 | 第90-91页 |
