| 摘要 | 第1-8页 |
| Summary | 第8-10页 |
| 英文缩写 | 第10-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-21页 |
| ·刺梨及其研究状况 | 第11-14页 |
| ·刺梨概况 | 第11-12页 |
| ·现状及存在的问题 | 第12-14页 |
| ·刺梨果酒的评价及测定分析 | 第14-19页 |
| ·刺梨果酒品质评价 | 第15-16页 |
| ·主要的分析技术 | 第16-19页 |
| ·研究内容及意义 | 第19-21页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| ·研究意义 | 第20-21页 |
| 第二章 刺梨干酒的发酵技术研究 | 第21-31页 |
| ·材料与方法 | 第21-25页 |
| ·原料及试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器与设备 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-24页 |
| ·测定方法 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-29页 |
| ·菌种筛选及条件优化 | 第25页 |
| ·刺梨干酒指标与感官品评 | 第25-26页 |
| ·刺梨干酒发酵过程中成分变化 | 第26-29页 |
| ·小结 | 第29-31页 |
| 第三章 刺梨发酵干酒及刺梨浸泡酒的氨基酸比较 | 第31-44页 |
| ·材料与方法 | 第31-33页 |
| ·原料 | 第31页 |
| ·试剂及仪器 | 第31页 |
| ·氨基酸的测定 | 第31-32页 |
| ·标准氨基酸的测定 | 第32-33页 |
| ·结果分析 | 第33-42页 |
| ·刺梨原汁氨基酸分析 | 第33-36页 |
| ·刺梨浸泡酒的氨基酸分析 | 第36-38页 |
| ·刺梨干酒发酵过程氨基酸的变化 | 第38-40页 |
| ·刺梨发酵干酒与刺梨浸泡酒的氨基酸比较 | 第40-42页 |
| ·小结 | 第42-44页 |
| 第四章 刺梨发酵干酒、刺梨浸泡酒的风味比较 | 第44-70页 |
| ·材料与方法 | 第44-46页 |
| ·材料与仪器 | 第44页 |
| ·方法 | 第44-46页 |
| ·人工嗅觉系统的结果与分析 | 第46-50页 |
| ·人工嗅觉系统分析刺梨酒中的挥发性风味成分 | 第46-50页 |
| ·GC-MS联用仪的结果与分析 | 第50-68页 |
| ·刺梨原汁、刺梨干酒与刺梨浸泡酒挥发性风味物质的气相色谱图 | 第50-52页 |
| ·刺梨原汁、刺梨干酒与刺梨浸泡酒挥发性风味物质的质谱分析结果 | 第52-53页 |
| ·刺梨原汁与刺梨发酵干酒的风味物质比较 | 第53-59页 |
| ·刺梨发酵干酒与刺梨浸泡酒的风味物质比较 | 第59-63页 |
| ·刺梨原汁与刺梨浸泡酒的风味物质比较 | 第63-68页 |
| ·小结 | 第68-70页 |
| 第五章 刺梨发酵干酒、刺梨浸泡酒的滋味比较 | 第70-82页 |
| ·材料与方法 | 第70-71页 |
| ·材料与仪器 | 第70页 |
| ·方法 | 第70-71页 |
| ·结果与分析 | 第71-81页 |
| ·刺梨原汁的滋味分析 | 第71-73页 |
| ·刺梨浸泡酒的滋味分析 | 第73-74页 |
| ·刺梨发酵干酒的滋味分析 | 第74-78页 |
| ·刺梨原汁、刺梨浸泡酒、刺梨发酵干酒的滋味比较 | 第78-79页 |
| ·刺梨原汁、刺梨发酵干酒与刺梨浸泡酒的能量分析 | 第79-81页 |
| ·小结 | 第81-82页 |
| 第六章 结论与展望 | 第82-84页 |
| ·结论及创新点 | 第82-83页 |
| ·展望 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 研究生期间主要成果 | 第89-90页 |
| 附录 | 第90-92页 |
| 1 菌种培养图 | 第90-91页 |
| 2 酒样图 | 第91-92页 |