| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-17页 |
| ·酱油 | 第8-10页 |
| ·概况 | 第8页 |
| ·高盐稀态酱油酿造过程 | 第8-9页 |
| ·酱油酿造中的主要微生物 | 第9-10页 |
| ·存在的问题 | 第10页 |
| ·氨基甲酸乙酯 | 第10-13页 |
| ·氨基甲酸乙酯的形成机制 | 第10-11页 |
| ·氨基甲酸乙酯的消除方法 | 第11-13页 |
| ·精氨酸脱亚氨基途径 | 第13-15页 |
| ·编码ADI途径酶的基因结构 | 第13-14页 |
| ·ADI途径的调节 | 第14-15页 |
| ·环境条件对ADI的影响 | 第15页 |
| ·立题背景与意义 | 第15-16页 |
| ·主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 材料与方法 | 第17-23页 |
| ·样品、菌株来源 | 第17页 |
| ·样品来源 | 第17页 |
| ·菌株及培养方法 | 第17页 |
| ·培养基 | 第17-18页 |
| ·试剂、仪器及相关耗材 | 第18-19页 |
| ·试剂 | 第18页 |
| ·仪器 | 第18页 |
| ·引物 | 第18-19页 |
| ·操作方法 | 第19-23页 |
| ·具有ADI途径的乳酸菌的筛选 | 第19-20页 |
| ·嗜盐四联球菌的筛选和鉴定 | 第20页 |
| ·嗜盐四联球菌电镜观察 | 第20页 |
| ·嗜盐四联球菌ADI途径关键基因分析 | 第20页 |
| ·嗜盐四联球菌代谢精氨酸、瓜氨酸能力测定 | 第20-21页 |
| ·氨基酸测定 | 第21页 |
| ·精氨酸、瓜氨酸对嗜盐四联球菌代谢氨基酸能力的影响 | 第21页 |
| ·低温对嗜盐四联球菌R23 生长和精氨酸、瓜氨酸代谢能力的影响 | 第21页 |
| ·精氨酸浓度对嗜盐四联球菌R23 代谢瓜氨酸能力的影响 | 第21页 |
| ·嗜盐四联球菌R23 的培养条件优化 | 第21-22页 |
| ·嗜盐四联球菌产氨肽酶活性测定 | 第22-23页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第23-36页 |
| ·酱油成曲中有ADI途径乳酸菌分析 | 第23页 |
| ·具有ADI途径的乳酸菌的分离 | 第23页 |
| ·小结 | 第23页 |
| ·嗜盐四联球菌的筛选和鉴定 | 第23-25页 |
| ·嗜盐四联球菌的筛选 | 第24页 |
| ·嗜盐四联球菌菌种鉴定 | 第24-25页 |
| ·嗜盐四联球菌R23 菌体形态 | 第25页 |
| ·小结 | 第25页 |
| ·嗜盐四联球菌ADI途径关键基因分析 | 第25-28页 |
| ·嗜盐四联球菌arcA基因分析 | 第25-26页 |
| ·嗜盐四联球菌arcB基因分析 | 第26-27页 |
| ·嗜盐四联球菌arcC基因分析 | 第27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| ·嗜盐四联球菌利用精氨酸、瓜氨酸能力分析 | 第28-32页 |
| ·嗜盐四联球菌利用精氨酸能力考察 | 第28-29页 |
| ·嗜盐四联球菌利用瓜氨酸能力考察 | 第29-30页 |
| ·低温对嗜盐四联球菌R23 生长和精氨酸、瓜氨酸代谢能力的影响 | 第30-31页 |
| ·精氨酸浓度对嗜盐四联球菌R23 利用瓜氨酸能力的影响 | 第31-32页 |
| ·小结 | 第32页 |
| ·嗜盐四联球菌R23 的培养条件优化 | 第32-34页 |
| ·pH对嗜盐四联球菌R23 生长的影响 | 第32-33页 |
| ·NaCl对嗜盐四联球菌R23 生长的影响 | 第33-34页 |
| ·不同生酱油添加量对嗜盐四联球菌R23 生长的影响 | 第34页 |
| ·小结 | 第34页 |
| ·嗜盐四联球菌产氨肽酶研究 | 第34-36页 |
| ·嗜盐四联球菌产氨肽酶考察 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 主要结论与展望 | 第36-37页 |
| 主要结论 | 第36页 |
| 展望 | 第36-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-42页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第42页 |
