| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-16页 |
| ·引言 | 第11页 |
| ·酒香酵母属 | 第11-12页 |
| ·红酒中马厩味 (Brett flavor)的产生 | 第12-13页 |
| ·红酒中马厩味不良风味物质检测的研究进展 | 第13-14页 |
| ·间接法 | 第13页 |
| ·直接法 | 第13-14页 |
| ·论文研究思路与研究内容 | 第14-16页 |
| ·研究目的与意义 | 第14页 |
| ·试验思路 | 第14-15页 |
| ·论文研究内容 | 第15-16页 |
| 第2章 红葡萄酒生成原料中 Brettanomyces 属菌株的分离与鉴定 | 第16-24页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·实验材料 | 第16-17页 |
| ·菌株来源 | 第16页 |
| ·主要培养基 | 第16-17页 |
| ·主要仪器 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-20页 |
| ·酵母菌种的分离和筛选 | 第17-18页 |
| ·酵母菌株保藏 | 第18页 |
| ·菌落特征观察 | 第18页 |
| ·WL 固体培养基分类 | 第18页 |
| ·26S rDNA D1/D2 区序列 PCR 扩增 | 第18-19页 |
| ·生理生化反应的鉴定 | 第19-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-23页 |
| ·酵母菌株的形态学鉴定 | 第20页 |
| ·WL 培养基分类 | 第20-21页 |
| ·酵母菌的分子学鉴定 | 第21-22页 |
| ·A5 菌株的生理生化鉴定 | 第22-23页 |
| ·讨论 | 第23-24页 |
| 第3章 国产红酒中马厩味风味物质检测方法的确定 | 第24-35页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·材料与方法 | 第24-25页 |
| ·材料与仪器 | 第24页 |
| ·溶液的配制 | 第24-25页 |
| ·顶空固相微萃取条件 | 第25页 |
| ·气相色谱(GC) | 第25页 |
| ·响应面分析 | 第25页 |
| ·定性、定量分析 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-34页 |
| ·固相微萃取条件优化的单因素实验 | 第25-28页 |
| ·响应面设计实验 | 第28-32页 |
| ·红酒中马厩味风味物质标准曲线的建立 | 第32-34页 |
| ·结论 | 第34-35页 |
| 第4章 红酒中马厩味不良风味物质嗅觉阈值的测定 | 第35-39页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-36页 |
| ·试验材料与仪器 | 第35页 |
| ·嗅辨阈值的测定 | 第35-36页 |
| ·香气活性值（OAV） | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-37页 |
| ·嗅辨员的筛选 | 第36-37页 |
| ·嗅觉阈值的测定[60] | 第37页 |
| ·香气活性值（OAV） | 第37页 |
| ·小结 | 第37-39页 |
| 第5章 固定培养基中 Brettanomyces 属菌株代谢产物 4-EP 和 4-EG 的产生 | 第39-46页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·材料和方法 | 第39-40页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·结果分析 | 第40-45页 |
| ·不同碳源条件下的生长 | 第40-42页 |
| ·不同碳源条件下的生长 | 第42-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第6章 气相色谱电子鼻（Flash E-Nose）对国产红酒中 4-EP 和 4-EG 的检测 | 第46-58页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·材料与方法 | 第46-48页 |
| ·实验材料 | 第46-47页 |
| ·气相色谱电子鼻（Flash E-Nose）分析条件 | 第47-48页 |
| ·电子鼻数据分析 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-56页 |
| ·不同红酒品牌的区分 | 第48-53页 |
| ·加标酒样中 4-EP 和 4-EG 的检测 | 第53-56页 |
| ·小结 | 第56-58页 |
| 结论 | 第58-59页 |
| 创新点 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文 | 第66页 |
