几种美拉德反应产物分析方法的建立及其毒理学研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-17页 |
| ·美拉德反应概述 | 第10页 |
| ·美拉德反应产物研究进展 | 第10-12页 |
| ·呋喃类 | 第11页 |
| ·羟甲基糠醛 | 第11页 |
| ·丙烯酰胺 | 第11页 |
| ·蛋白质交联产物 | 第11-12页 |
| ·类黑素 | 第12页 |
| ·美拉德反应产物的分析方法 | 第12-14页 |
| ·色谱分析法 | 第13页 |
| ·放射性同位素标记法 | 第13页 |
| ·酶联免疫法 | 第13-14页 |
| ·其他方法 | 第14页 |
| ·美拉德反应的毒理学研究综述 | 第14页 |
| ·美拉德反应的应用 | 第14-15页 |
| ·食品领域中的应用 | 第14-15页 |
| ·中药研究中应用 | 第15页 |
| ·烟草研制中的应用 | 第15页 |
| ·其他领域的应用(饲料生产和酒业酿造过程) | 第15页 |
| ·本课题研究背景、研究内容及意义 | 第15-17页 |
| ·研究背景 | 第15-16页 |
| ·主要研究内容 | 第16页 |
| ·研究意义 | 第16-17页 |
| 第2章 模式美拉德反应产物分析方法的建立和应用 | 第17-28页 |
| ·实验材料与仪器 | 第17页 |
| ·实验原料与试剂 | 第17页 |
| ·主要仪器与设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-19页 |
| ·实验条件 | 第17-18页 |
| ·模式美拉德反应产物的制备 | 第18页 |
| ·奶粉样品前处理 | 第18页 |
| ·美拉德反应产物及奶粉样品的定性与定量 | 第18-19页 |
| ·结果与分析 | 第19-27页 |
| ·色谱分离条件的选择 | 第19-21页 |
| ·质谱条件的优化 | 第21-22页 |
| ·标准品和样品的定性分析 | 第22-24页 |
| ·样品定量分析 | 第24-26页 |
| ·市售奶粉分析 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第3章 肉味美拉德反应香精的合成及毒理学研究 | 第28-44页 |
| ·实验材料与仪器 | 第28页 |
| ·实验原料 | 第28页 |
| ·主要仪器与设备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·美拉德反应的制备 | 第28页 |
| ·实验步骤 | 第28-29页 |
| ·小鼠体重的测定 | 第29页 |
| ·小鼠血生化的测定 | 第29页 |
| ·小鼠酶活性的测定 | 第29页 |
| ·荧光光谱的测定 | 第29页 |
| ·反应型肉味香精的分析 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-42页 |
| ·反应型肉味香精的定量分析 | 第29-30页 |
| ·小鼠平均进食量和体重增量 | 第30页 |
| ·血生化指标的测定 | 第30-38页 |
| ·小鼠肝、心中抗氧化酶活性分析 | 第38-40页 |
| ·小鼠血液荧光光谱分析 | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第4章 市售美拉德反应肉味香精的毒理分析 | 第44-58页 |
| ·实验材料与仪器 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·小鼠进食量和体重的测定 | 第44页 |
| ·小鼠脏器质量的测定 | 第44页 |
| ·小鼠血生化的测定 | 第44页 |
| ·市售肉味香精的分析 | 第44-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-56页 |
| ·市售肉味香精的分析 | 第45页 |
| ·模式反应型肉味香精与市售肉味香精成分比较 | 第45-46页 |
| ·小鼠进食量、体重分析 | 第46页 |
| ·小鼠脏体比分析 | 第46-48页 |
| ·小鼠血生化分析 | 第48-55页 |
| ·小鼠器官中抗氧化酶活性的关系 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 第5章 结论与展望 | 第58-60页 |
| ·结论 | 第58-59页 |
| ·展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文 | 第69页 |
