| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-16页 |
| ·淀粉的概述 | 第10页 |
| ·淀粉的形成与分类 | 第10-11页 |
| ·淀粉的形成 | 第10页 |
| ·淀粉的分类 | 第10-11页 |
| ·淀粉的组成 | 第11页 |
| ·淀粉的物化特性 | 第11-14页 |
| ·淀粉的糊化特性 | 第11-12页 |
| ·淀粉的老化特性 | 第12-14页 |
| ·淀粉的消化特性 | 第14-16页 |
| 2 引言 | 第16-18页 |
| ·研究目的及意义 | 第16页 |
| ·研究目的 | 第16页 |
| ·意义 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16-18页 |
| ·米淀粉化学成分的分析 | 第16页 |
| ·不同α化淀粉颗粒形态特性 | 第16页 |
| ·不同α化淀粉晶体特性及结晶速率的研究 | 第16页 |
| ·不同α化淀粉直链淀粉溶出率的研究 | 第16-17页 |
| ·不同α化淀粉消化特性的研究 | 第17-18页 |
| 3 材料与方法 | 第18-24页 |
| ·材料 | 第18页 |
| ·试剂与仪器设备 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器设备 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-24页 |
| ·米淀粉的提取 | 第18-19页 |
| ·米淀粉化学成分的测定 | 第19-20页 |
| ·不同α化淀粉样品制备 | 第20页 |
| ·不同α化淀粉颗粒形态特性的测定 | 第20页 |
| ·不同α化淀粉晶体特性及结晶速率的测定 | 第20页 |
| ·不同α化直链淀粉溶出率的测定 | 第20页 |
| ·不同α化淀粉消化特性的测定 | 第20-24页 |
| 4 结果与分析 | 第24-33页 |
| ·米淀粉化学成分分析 | 第24-25页 |
| ·米淀粉的化学成分分析 | 第24页 |
| ·米淀粉的提取 | 第24-25页 |
| ·不同α化淀粉颗粒形态分析 | 第25-26页 |
| ·不同α化淀粉晶体特性及结晶速率的分析 | 第26-29页 |
| ·25℃贮藏对不同α化淀粉结晶性的影响 | 第26页 |
| ·4℃贮藏对不同α化淀粉结晶性的影响 | 第26-27页 |
| ·-18℃贮藏对不同α化淀粉结晶性的影响 | 第27-29页 |
| ·不同α化淀粉直链淀粉溶出率的分析 | 第29页 |
| ·不同α化淀粉消化特性的分析 | 第29-33页 |
| ·葡萄糖标准曲线的绘制 | 第29-30页 |
| ·α-淀粉酶和糖化酶酶活力的测定 | 第30页 |
| ·25℃贮藏对不同α化淀粉消化性的影响 | 第30-31页 |
| ·4℃贮藏对不同α化淀粉消化性的影响 | 第31-32页 |
| ·-18℃贮藏对不同α化淀粉消化性的影响 | 第32-33页 |
| 5 讨论 | 第33-34页 |
| ·不同α化淀粉颗粒形态特性的测定 | 第33页 |
| ·不同α化淀粉老化特性的测定 | 第33页 |
| ·不同α化淀粉结晶特性、直链淀粉溶出率和消化特性的测定 | 第33-34页 |
| 6 主要结论及创新点 | 第34-36页 |
| 参考文献 | 第36-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 作者简介 | 第42页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第42页 |