| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-24页 |
| ·概述 | 第10-16页 |
| ·黄酒面临的氨基甲酸乙酯食品安全问题 | 第10页 |
| ·氨基甲酸乙酯介绍及其致癌性 | 第10-11页 |
| ·黄酒中 EC 控制的重要性和迫切性 | 第11-13页 |
| ·发酵饮料酒中 EC 的形成机理 | 第13-15页 |
| ·黄酒独特生产工艺与 EC 生成的关系 | 第15-16页 |
| ·国内外控制饮料酒中 EC 含量的主要途径 | 第16-22页 |
| ·酸性尿素降解酶的降解机制及其应用 | 第17-20页 |
| ·低产尿素酵母的代谢途径 | 第20页 |
| ·生产工艺过程调节与控制 | 第20-21页 |
| ·酸性 EC 酶降解 EC 思路 | 第21-22页 |
| ·当前饮料酒中 EC 测定方法的比较 | 第22-23页 |
| ·论文的思路与主要研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 顶空-固相微萃取-气质联用技术快速测定黄酒中氨基甲酸乙酯的方法研究 | 第24-35页 |
| ·前言 | 第24页 |
| ·材料与方法 | 第24-25页 |
| ·试剂 | 第24页 |
| ·仪器与设备 | 第24页 |
| ·标准溶液的配制 | 第24-25页 |
| ·研究方法 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-33页 |
| ·固相微萃取头的选择 | 第25-27页 |
| ·萃取条件对 EC 萃取效率的影响 | 第27-29页 |
| ·酒样糖度和焦糖色添加量对 EC 萃取效率的影响 | 第29-30页 |
| ·酒样酒精度对 EC 测定的影响 | 第30-31页 |
| ·标准曲线和线性范围 | 第31-32页 |
| ·方法的回收率和精密度 | 第32页 |
| ·与 EC 测定国标仲裁法的一致性分析 | 第32-33页 |
| ·实际酒样测定 | 第33页 |
| ·小结 | 第33-35页 |
| 第三章 Enterobacter sp. R-SYB082 发酵产酸性尿素降解酶及其尿素降解特性的研究 | 第35-49页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-38页 |
| ·菌种 | 第35页 |
| ·主要试剂 | 第35页 |
| ·主要仪器 | 第35-36页 |
| ·研究方法 | 第36-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-48页 |
| ·酶在细胞上的分布定位 | 第38-40页 |
| ·发酵策略提高菌体生长和产酶 | 第40-42页 |
| ·发酵规模放大验证 | 第42-43页 |
| ·酶的激活特性研究 | 第43-45页 |
| ·酶在黄酒中的应用效果评估以及激活效果验证 | 第45-47页 |
| ·Enterobacter sp. 酶与商业脲酶降解尿素特性的研究 | 第47-48页 |
| ·降低底物尿素对 EC 的控制效果 | 第48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 第四章 Enterobacter sp. R-SYB082 酸性尿素降解酶基因及其克隆表达 | 第49-69页 |
| ·前言 | 第49页 |
| ·材料与方法 | 第49-54页 |
| ·菌株及质粒 | 第49页 |
| ·主要试剂 | 第49-50页 |
| ·主要仪器 | 第50页 |
| ·研究方法 | 第50-54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-68页 |
| ·目标酶编码序列在细胞内的定位 | 第54-55页 |
| ·脲酶基因未获得的结果解析 | 第55-57页 |
| ·一种酸性脲酶同功酶的发现 | 第57-59页 |
| ·脲基乙醇酸酰胺水解酶的克隆 | 第59-66页 |
| ·脲基乙醇酸酰胺水解酶的表达 | 第66-68页 |
| ·小结 | 第68-69页 |
| 第五章 黄酒中氨基甲酸乙酯直接减除技术研究 | 第69-92页 |
| ·前言 | 第69页 |
| ·材料与方法 | 第69-73页 |
| ·酒样 | 第69-70页 |
| ·材料 | 第70页 |
| ·主要试剂 | 第70-71页 |
| ·主要仪器 | 第71页 |
| ·研究方法 | 第71-73页 |
| ·结果与讨论 | 第73-91页 |
| ·功能性材料初筛 | 第73-74页 |
| ·功能性材料复筛 | 第74-75页 |
| ·功能性材料的特异性 EC 减除机理解析 | 第75-78页 |
| ·功能性材料的定向修饰 | 第78-80页 |
| ·材料的复配增效 | 第80-81页 |
| ·温度、添加量和处理批次对材料处理效果的影响 | 第81-84页 |
| ·材料的低温（10 ℃）钝化 | 第84页 |
| ·特殊工艺微调显著提高减除效果 | 第84-85页 |
| ·黄酒中 EC 的动态减除 | 第85-88页 |
| ·EC 处理小试设备及其 EC 减除效果 | 第88-89页 |
| ·EC 减除后酒样的综合评价 | 第89-91页 |
| ·小结 | 第91-92页 |
| 主要结论与展望 | 第92-94页 |
| 主要结论 | 第92-93页 |
| 展望 | 第93-94页 |
| 论文主要创新点 | 第94-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |
| 参考文献 | 第96-109页 |
| 附录：作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第109页 |
