小麦制品色泽与多酚氧化酶特性研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| ·研究目的和意义 | 第9页 |
| ·小麦制品色泽的影响因素 | 第9-11页 |
| ·小麦品种 | 第9-10页 |
| ·蛋白质含量 | 第10页 |
| ·淀粉的粒度 | 第10页 |
| ·小麦中的天然色素 | 第10-11页 |
| ·酶促反应 | 第11页 |
| ·非酶促反应 | 第11页 |
| ·多酚氧化酶的特性 | 第11-13页 |
| ·多酚氧化酶类型 | 第11-12页 |
| ·多酚氧化酶底物 | 第12页 |
| ·褐变机理 | 第12-13页 |
| ·国内外的研究进展 | 第13-14页 |
| ·本论文的主要研究内容及预期目标 | 第14-16页 |
| ·研究多酚氧化酶对小麦制品色泽的影响程度 | 第14页 |
| ·小麦中多酚氧化酶的特性研究 | 第14页 |
| ·多酚氧化酶抑制剂的筛选及复配 | 第14页 |
| ·复合抑制剂在不同小麦制品中的应用评价 | 第14页 |
| ·预期目标 | 第14-16页 |
| 第二章 小麦多酚氧化酶活性与制品色泽的相关性 | 第16-33页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·材料与方法 | 第16-22页 |
| ·试验材料 | 第16-17页 |
| ·试验仪器 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-32页 |
| ·小麦中的水分和蛋白含量 | 第22页 |
| ·小麦中的总酚含量 | 第22-23页 |
| ·小麦中多酚氧化酶的活性 | 第23-26页 |
| ·小麦粉及其制品的色泽 | 第26-29页 |
| ·小麦制品色泽影响因素及其相关性分析 | 第29-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 小麦中多酚氧化酶特性及其底物特异性研究 | 第33-42页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料与方法 | 第33-35页 |
| ·试验材料 | 第33-34页 |
| ·试验仪器 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-40页 |
| ·影响多酚氧化酶活性的因素 | 第35-38页 |
| ·小麦多酚氧化酶最适作用底物的研究 | 第38-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 小麦多酚氧化酶抑制剂的筛选、复配及其应用 | 第42-60页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·材料与方法 | 第42-46页 |
| ·试验材料 | 第42-43页 |
| ·试验仪器 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-58页 |
| ·不同种类酶抑制剂对小麦中多酚氧化酶活性的影响 | 第46-55页 |
| ·酶抑制剂的复配 | 第55-56页 |
| ·复合酶抑制剂在不同小麦制品中的应用 | 第56-58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 第五章 结论与展望 | 第60-62页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| ·展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 个人简历 | 第67页 |
