| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-17页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第11-12页 |
| ·国内外研究现状 | 第12-16页 |
| ·小麦蛋白质对面条品质影响 | 第12-13页 |
| ·面条品质评价方法 | 第13-16页 |
| ·实验主要内容 | 第16-17页 |
| ·小麦粉品质研究 | 第16页 |
| ·蛋白质品质研究 | 第16页 |
| ·面条品质研究 | 第16-17页 |
| 第二章 小麦粉理化特性分析 | 第17-38页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·材料与设备 | 第17-19页 |
| ·实验材料 | 第17-18页 |
| ·实验仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-20页 |
| ·小麦籽粒硬度测定 | 第19页 |
| ·小麦制粉 | 第19页 |
| ·面粉基本组分测定 | 第19-20页 |
| ·水分含量的测定 | 第19页 |
| ·灰分含量的测定 | 第19-20页 |
| ·蛋白质在含量的测定 | 第20页 |
| ·沉降值的测定 | 第20页 |
| ·面筋特性的测定 | 第20页 |
| ·面粉粉质特性测定 | 第20页 |
| ·面粉拉伸特性测定 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-35页 |
| ·小麦籽粒硬度及颗粒特性 | 第20-24页 |
| ·面粉基本理化特性 | 第24-28页 |
| ·小麦面团粉质特性 | 第28-32页 |
| ·小麦面团拉伸特性 | 第32-35页 |
| ·小麦面团特性的相关性评价 | 第35-37页 |
| ·基本理化指标与面团粉质特性的相关性 | 第35-36页 |
| ·基本理化指标与面团拉伸特性的相关性 | 第36-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第三章 蛋白质特性分析 | 第38-49页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·材料与设备 | 第38页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·实验仪器与设备 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-40页 |
| ·蛋白质组分提取方法 | 第38-39页 |
| ·谷蛋白溶胀指数（SIG）的测定 | 第39页 |
| ·标准曲线的测定 | 第39-40页 |
| ·不溶性谷蛋白（GMP）的测定 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-45页 |
| ·蛋白质组分分析 | 第40-41页 |
| ·谷蛋白溶胀指数（SIG）的测定 | 第41-43页 |
| ·不溶性谷蛋白（GMP）的测定 | 第43-45页 |
| ·蛋白质特性相关性分析 | 第45-47页 |
| ·蛋白质组分与面粉品质相关性分析 | 第45-46页 |
| ·不溶性谷蛋白、谷蛋白溶胀指数与面粉相关性分析 | 第46-47页 |
| ·小结 | 第47-49页 |
| 第四章 面条的制作及品质分析 | 第49-67页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·材料与设备 | 第49页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·实验仪器与设备 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-51页 |
| ·面条的制作方法 | 第49-50页 |
| ·面条蒸煮品质和色度实验 | 第50页 |
| ·面条品质的 TPA 实验 | 第50页 |
| ·面条品质的感官评价 | 第50-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-62页 |
| ·面条的蒸煮品质和色度分析 | 第51-55页 |
| ·面条品质的 TPA 分析 | 第55-58页 |
| ·面条品质的感官评价分析 | 第58-62页 |
| ·面条品质相关性分析 | 第62-65页 |
| ·面条蒸煮品质、色度和感官评价相关性分析 | 第62页 |
| ·面条感官评价和 TPA 相关性分析 | 第62-63页 |
| ·蛋白质组分与面条品质相关性分析 | 第63-64页 |
| ·不溶性谷蛋白、谷蛋白溶胀指数与面条品质相关性分析 | 第64-65页 |
| ·小结 | 第65-67页 |
| 第五章 结论与展望 | 第67-69页 |
| ·结论 | 第67-68页 |
| ·展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 个人简历 | 第73页 |