| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-25页 |
| ·花生油及其营养价值 | 第15页 |
| ·油脂氧化评价方法研究现状 | 第15-17页 |
| ·油脂氧化程度评价方法 | 第15-16页 |
| ·油脂氧化稳定性评价方法 | 第16-17页 |
| ·花生脂肪酸组成 | 第17-19页 |
| ·花生脂肪酸组成及含量 | 第17-18页 |
| ·脂肪酸组成与油稳定性的关系 | 第18-19页 |
| ·花生内源抗氧化剂 | 第19-23页 |
| ·花生主要内源抗氧化物质及含量 | 第19-20页 |
| ·内源抗氧化剂的测定方法 | 第20-22页 |
| ·内源抗氧化剂与油稳定性的关系 | 第22-23页 |
| ·立题背景及意义 | 第23-24页 |
| ·主要研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 不同品种花生油氧化稳定性评价 | 第25-33页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-27页 |
| ·实验材料 | 第25-26页 |
| ·实验试剂 | 第26页 |
| ·实验仪器 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-31页 |
| ·不同品种花生含油量分析 | 第27-29页 |
| ·不同品种花生油品质分析 | 第29-30页 |
| ·不同品种花生油氧化稳定性分析 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 第三章 脂肪酸组成对不同品种花生油稳定性的影响 | 第33-42页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料与方法 | 第33-34页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·实验试剂 | 第33-34页 |
| ·实验仪器 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-40页 |
| ·花生品种脂肪酸组成及含量变异分析 | 第34-38页 |
| ·不同省份花生中主要脂肪酸组成含量差异分析 | 第38-39页 |
| ·花生品种脂肪酸组成与油稳定性的相关性分析 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 内源抗氧化剂对不同品种花生油稳定性的影响 | 第42-52页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·材料与方法 | 第42-44页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·实验试剂 | 第42-43页 |
| ·实验仪器 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-51页 |
| ·花生品种 VE、植物甾醇组分和角鲨烯含量及其变异分析 | 第44-47页 |
| ·不同省份花生中 VE、植物甾醇组分和角鲨烯含量差异分析 | 第47-50页 |
| ·花生品种内源抗氧化剂与油稳定性的相关性分析 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 花生油稳定性改善研究 | 第52-59页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·材料与方法 | 第52-53页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·实验试剂 | 第52页 |
| ·主要仪器 | 第52-53页 |
| ·实验方法 | 第53页 |
| ·结果与分析 | 第53-57页 |
| ·不同抗氧化剂对花生油稳定性的影响 | 第53-55页 |
| ·抗氧化剂用量的确定 | 第55-56页 |
| ·抗氧化剂与增效剂协同作用对花生油稳定性的影响 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 第六章 全文结论 | 第59-61页 |
| 附录 1 45 个花生品种 VE的 HPLC 图谱 | 第61-68页 |
| 附录 2 45 个花生品种植物甾醇和角鲨烯的 HPLC 图谱 | 第68-75页 |
| 参考文献 | 第75-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 作者简历 | 第83页 |
