| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 表目录 | 第11-12页 |
| 图目录 | 第12-13页 |
| 英文缩略表 | 第13-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-18页 |
| ·食品辐照概述 | 第14-15页 |
| ·辐照在食品保鲜中的应用及研究现状 | 第15-16页 |
| ·γ射线辐照在食品保鲜中的应用及研究现状 | 第15页 |
| ·电子束辐照在食品保鲜中的应用及研究现状 | 第15-16页 |
| ·电子束和γ射线辐照在食品保鲜中的比较研究现状 | 第16-17页 |
| ·豆制品的卫生现状及存在的问题 | 第17页 |
| ·研究内容 | 第17页 |
| ·研究目的与意义 | 第17-18页 |
| 第二章 电子束与γ射线对素鸡杀菌效果的比较研究 | 第18-25页 |
| ·材料与设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-20页 |
| ·样品制备 | 第19页 |
| ·致病菌接种 | 第19页 |
| ·辐照处理 | 第19页 |
| ·微生物检测 | 第19-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-24页 |
| ·电子束与γ射线辐照对素鸡中菌落总数的杀菌效果 | 第20-21页 |
| ·电子束与γ射线辐照对致病菌的杀菌效果 | 第21-24页 |
| ·小结 | 第24-25页 |
| 第三章 电子束与γ射线对素鸡营养成分及感官品质影响的比较研究 | 第25-31页 |
| ·材料与设备 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-27页 |
| ·样品制备 | 第26页 |
| ·辐照处理 | 第26页 |
| ·水分含量测定方法 | 第26页 |
| ·粗蛋白含量测定方法 | 第26页 |
| ·粗脂肪含量测定方法 | 第26页 |
| ·氨基酸测定方法 | 第26-27页 |
| ·脂肪酸测定方法 | 第27页 |
| ·感官评价方法 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-30页 |
| ·γ射线和电子束辐照对素鸡营养成分影响的比较 | 第27-30页 |
| ·γ射线和电子束辐照对素鸡感官评价影响的比较 | 第30页 |
| ·小结 | 第30-31页 |
| 第四章 电子束与γ射线对素鸡理化性质影响的比较研究 | 第31-39页 |
| ·材料与设备 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-33页 |
| ·样品制备 | 第31-32页 |
| ·辐照处理 | 第32页 |
| ·硫代巴比妥酸值（TBA 值）测定方法 | 第32页 |
| ·pH 值测定方法 | 第32页 |
| ·色度测定方法 | 第32页 |
| ·质构测定方法 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-38页 |
| ·电子束和γ射线辐照对素鸡 TBA 值影响的比较 | 第33-35页 |
| ·电子束和γ射线辐照对素鸡 pH 值影响的比较 | 第35-36页 |
| ·电子束和γ射线辐照对素鸡色度影响的比较 | 第36-37页 |
| ·电子束和γ射线辐照对素鸡质构影响的比较 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第五章 素鸡电子束辐照工艺的研究 | 第39-54页 |
| ·最低有效剂量（D_MIN）的研究 | 第39-42页 |
| ·材料与设备 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-42页 |
| ·最大耐受剂量（D_MAX）的研究 | 第42-46页 |
| ·材料与设备 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-46页 |
| ·不同气调包装对素鸡保鲜效果的影响 | 第46-53页 |
| ·材料与设备 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47-48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-53页 |
| ·素鸡电子束辐照工艺 | 第53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 第六章 全文结论 | 第54-55页 |
| ·主要结论 | 第54页 |
| ·展望 | 第54-55页 |
| ·深入探讨电子束和γ射线对不同食品辐照效应的差异研究 | 第54页 |
| ·进行电子束和γ射线辐照在辐照机理方面的差异研究 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 附录 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62页 |
