海带复合调味素的研制
| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-21页 |
| ·海带概述 | 第12-16页 |
| ·海带的营养成分及生理保健功能 | 第12-15页 |
| ·海带加工利用研究现状 | 第15-16页 |
| ·咸味香精的研究进展 | 第16-18页 |
| ·复合调味素的研究进展 | 第18-20页 |
| ·本论文的研究目的和意义 | 第20页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 原料处理工艺研究 | 第21-42页 |
| ·引言 | 第21-22页 |
| ·材料与设备 | 第22-23页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·仪器设备及试剂 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-27页 |
| ·海带脱腥试验 | 第23-24页 |
| ·牡蛎处理工艺 | 第24页 |
| ·测定方法 | 第24-25页 |
| ·牡蛎酶解试验 | 第25-26页 |
| ·其他辅料的处理 | 第26-27页 |
| ·数据处理 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-39页 |
| ·海带脱腥液的筛选 | 第27-28页 |
| ·海带脱腥工艺参数的优化 | 第28-30页 |
| ·牡蛎的基本成分 | 第30页 |
| ·蛋白酶的筛选 | 第30-31页 |
| ·牡蛎酶解单因素试验 | 第31-34页 |
| ·响应面法优化牡蛎酶解工艺 | 第34-39页 |
| ·本章小结 | 第39-42页 |
| ·海带脱腥试验 | 第39-40页 |
| ·牡蛎基本成分的测定 | 第40页 |
| ·牡蛎酶解试验 | 第40-42页 |
| 第三章 海带多糖酶解及鸡肉风味物制备工艺研究 | 第42-59页 |
| ·引言 | 第42-43页 |
| ·材料与设备 | 第43-44页 |
| ·试验材料 | 第43页 |
| ·仪器设备及试剂 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-48页 |
| ·海带多糖酶解 | 第44-45页 |
| ·利用美拉德反应制备鸡肉风味物 | 第45-47页 |
| ·测定方法 | 第47-48页 |
| ·数据处理 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-58页 |
| ·海带多糖酶解单因素试验 | 第48-51页 |
| ·海带多糖酶解工艺参数的优化 | 第51-53页 |
| ·美拉德反应单因素试验 | 第53-56页 |
| ·美拉德反应工艺参数的优化 | 第56-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| ·海带多糖酶解试验 | 第58页 |
| ·美拉德反应制备鸡肉风味物 | 第58-59页 |
| 第四章 海带复合调味素的配方及干燥工艺研究 | 第59-76页 |
| ·引言 | 第59页 |
| ·材料与设备 | 第59页 |
| ·试验材料 | 第59页 |
| ·仪器设备及试剂 | 第59页 |
| ·试验方法 | 第59-65页 |
| ·海带复合调味素的加工 | 第59-60页 |
| ·各种原料在海带复合调味素中的作用 | 第60-61页 |
| ·海带复合调味素配方单因素试验 | 第61-63页 |
| ·海带复合调味素配方的优化 | 第63页 |
| ·海带复合调味素干燥工艺的研究 | 第63-64页 |
| ·指标测定方法 | 第64页 |
| ·颗粒质量评价 | 第64-65页 |
| ·数据处理 | 第65页 |
| ·结果与分析 | 第65-74页 |
| ·海带复合调味素配方单因素试验 | 第65-69页 |
| ·海带复合调味素配方的优化 | 第69-70页 |
| ·海带复合调味素热风干燥研究 | 第70-73页 |
| ·颗粒质量评价结果 | 第73-74页 |
| ·产品质量指标 | 第74页 |
| ·本章小结 | 第74-76页 |
| ·海带复合调味素配方单因素试验 | 第74页 |
| ·海带复合调味素配方的优化 | 第74页 |
| ·海带复合调味素热风干燥工艺 | 第74-75页 |
| ·颗粒质量评价结果 | 第75-76页 |
| 第五章 结论与展望 | 第76-79页 |
| ·结论 | 第76-78页 |
| ·展望 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-84页 |
| 致谢 | 第84页 |
