| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| ·果冻及其研究概况 | 第11页 |
| ·木糖醇 | 第11-15页 |
| ·木糖醇的理化性质 | 第11-13页 |
| ·木糖醇的功能性质及其在食品中的应用研究现状 | 第13-14页 |
| ·木糖醇在食品中的应用 | 第14-15页 |
| ·食品胶 | 第15-20页 |
| ·卡拉胶及其流变性、凝胶特性研究进展 | 第16-17页 |
| ·魔芋胶及其流变性、凝胶特性研究进展 | 第17-19页 |
| ·卡拉胶与魔芋胶复配及其应用研究进展 | 第19-20页 |
| ·木糖醇在凝胶体系中应用的研究进展 | 第20页 |
| ·本实验的研究内容 | 第20-21页 |
| ·本课题的创新之处 | 第21-22页 |
| 第二章 木糖醇-混合胶体系流变性能的研究 | 第22-34页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·实验材料与实验设备 | 第22-23页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验仪器设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·胶液的配制 | 第23页 |
| ·胶液粘度的测定 | 第23页 |
| ·氯化钾、柠檬酸和木糖醇的加入 | 第23页 |
| ·混合体系流体类型的确定 | 第23-24页 |
| ·胶液浓度对混合体系粘度的影响 | 第24页 |
| ·柠檬酸用量对混合体系粘度的影响 | 第24页 |
| ·电解质（氯化钾）用量对混合体系粘度的影响 | 第24页 |
| ·木糖醇用量对混合体系粘度的影响 | 第24页 |
| ·冻融对混合体系粘度的影响 | 第24页 |
| ·温度变化对混合体系粘度的影响 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-33页 |
| ·混合体系的流体类型 | 第25-26页 |
| ·胶液浓度对混合体系粘度的影响 | 第26-27页 |
| ·柠檬酸用量对混合体系粘度的影响 | 第27-28页 |
| ·电解质（氯化钾）的用量对混合体系粘度的影响 | 第28-29页 |
| ·木糖醇用量对体系粘度的影响 | 第29-30页 |
| ·冷冻、冷藏对混合体系粘度的影响 | 第30-31页 |
| ·温度对混合体系粘度的影响 | 第31-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 木糖醇对混合胶体系凝胶性能的影响研究 | 第34-48页 |
| ·前言 | 第34页 |
| ·实验材料与设备 | 第34-35页 |
| ·实验材料 | 第34-35页 |
| ·实验设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·复配胶液的制备 | 第35页 |
| ·木糖醇用量对混合胶体系凝胶强度的影响 | 第35页 |
| ·木糖醇对混合胶体系胶凝点和熔化点的影响 | 第35-36页 |
| ·木糖醇用量对混合胶体系动态粘弹性的影响 | 第36页 |
| ·木糖醇对 Mc 的影响 | 第36页 |
| ·木糖醇对混合胶体系质构的影响 | 第36-37页 |
| ·木糖醇用量对混合胶体系触变性的影响 | 第37页 |
| ·数据分析 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-47页 |
| ·木糖醇用量对混合胶体系凝胶强度的影响 | 第37-39页 |
| ·木糖醇添加量对混合胶体系熔化温度和起始凝胶温度的影响 | 第39-41页 |
| ·木糖醇添加量对混合胶体系动态粘弹性的影响 | 第41-43页 |
| ·木糖醇用量对体系 Mc 的影响 | 第43-44页 |
| ·木糖醇用量对体系质构的影响 | 第44-46页 |
| ·木糖醇用量对体系触变性的影响 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 木糖醇果冻配方研究 | 第48-63页 |
| ·前言 | 第48-49页 |
| ·实验材料与设备 | 第49页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·实验设备 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-52页 |
| ·果冻制备工艺流程 | 第49页 |
| ·复配胶液的制备 | 第49-50页 |
| ·柠檬酸和氯化钾的加入方式 | 第50页 |
| ·木糖醇用量的确定 | 第50页 |
| ·胶粉用量的确定 | 第50页 |
| ·氯化钾用量的确定 | 第50页 |
| ·柠檬酸用量的确定 | 第50页 |
| ·果冻凝胶强度的测定 | 第50-51页 |
| ·果冻析水率的测定 | 第51页 |
| ·果冻基本配方的优化 | 第51页 |
| ·数据分析 | 第51-52页 |
| ·结果与分析 | 第52-61页 |
| ·木糖醇用量对果冻凝胶强度和析水率的影响 | 第52-53页 |
| ·胶粉用量对果冻凝胶强度和析水率的影响 | 第53-54页 |
| ·氯化钾用量对果冻凝胶强度和析水率的影响 | 第54-55页 |
| ·柠檬酸用量对果冻凝胶强度和析水率的影响 | 第55页 |
| ·正交实验结果 | 第55-57页 |
| ·正交实验方差分析 | 第57-59页 |
| ·验证性实验 | 第59-61页 |
| ·本章小结 | 第61-63页 |
| 第五章 木糖醇果冻对小鼠体重及血清指标的影响研究 | 第63-71页 |
| ·前言 | 第63页 |
| ·实验材料与实验设备 | 第63-64页 |
| ·实验材料 | 第63页 |
| ·实验设备 | 第63-64页 |
| ·实验方法 | 第64-67页 |
| ·灌胃样品的制备 | 第64页 |
| ·0.9 %生理盐水的制备 | 第64页 |
| ·动物分组及处理 | 第64页 |
| ·血清的制备 | 第64页 |
| ·血清葡萄糖的检测 | 第64-65页 |
| ·TC 的测定 | 第65-66页 |
| ·TG 的测定 | 第66-67页 |
| ·数据处理 | 第67页 |
| ·结果与分析 | 第67-70页 |
| ·灌胃前后小鼠的体重变化 | 第67-68页 |
| ·灌胃前后小鼠血糖浓度变化 | 第68-69页 |
| ·灌胃前后小鼠血脂的变化 | 第69-70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 第六章 结论与展望 | 第71-73页 |
| ·结论 | 第71-72页 |
| ·展望 | 第72-73页 |
| 附录 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-80页 |
| 致谢 | 第80页 |