| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-16页 |
| ·啤酒风味 | 第8页 |
| ·啤酒中的酯类 | 第8-13页 |
| ·啤酒的醇酯比与饮后感 | 第8-9页 |
| ·酯类对啤酒风味的影响 | 第9-10页 |
| ·酯类物质的生成途径 | 第10-11页 |
| ·酯类物质合成的影响因素 | 第11-13页 |
| ·固相微萃取在啤酒中风味物质检测中的应用 | 第13-14页 |
| ·啤酒中风味物质的常规测定方法 | 第13页 |
| ·固相微萃取(SPME)技术 | 第13-14页 |
| ·立题背景和意义 | 第14页 |
| ·课题主要研究内容 | 第14-16页 |
| 第二章 啤酒中高级醇和酯类物质分析方法的研究 | 第16-30页 |
| ·前言 | 第16页 |
| ·材料与仪器 | 第16-17页 |
| ·实验材料与试剂 | 第16页 |
| ·仪器设备 | 第16-17页 |
| ·数据处理软件 | 第17页 |
| ·测定方法 | 第17-18页 |
| ·标准溶液的制备 | 第17页 |
| ·样品制备 | 第17页 |
| ·GC-MS 分析条件 | 第17页 |
| ·定量计算 | 第17-18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-27页 |
| ·HS-SPME-GC/MS 法测定啤酒中的高级醇和挥发酯 | 第18-24页 |
| ·供试啤酒的特性分析 | 第24页 |
| ·市售啤酒的高级醇、酯类组成 | 第24-26页 |
| ·市售啤酒的醇酯比分布 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-30页 |
| 第三章 糖化参数对酯类生成量的影响 | 第30-40页 |
| ·前言 | 第30页 |
| ·材料与方法 | 第30-31页 |
| ·主要原料 | 第30页 |
| ·主要试剂 | 第30页 |
| ·主要仪器 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-38页 |
| ·不同辅料比对啤酒中酯类生成的影响 | 第32页 |
| ·不同定型麦汁pH 值对啤酒中酯类生成的影响 | 第32-33页 |
| ·不同定型麦汁浓度对啤酒中酯类生成的影响 | 第33-34页 |
| ·不同蛋白质休止时间对啤酒中酯类生成的影响 | 第34页 |
| ·不同Zn~(2+)水平对啤酒中酯类生成的影响 | 第34-35页 |
| ·不同葡萄糖水平对啤酒中酯类生成的影响 | 第35-36页 |
| ·糖化工艺的确定 | 第36-38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 第四章 发酵参数对酯类生成量的影响 | 第40-52页 |
| ·前言 | 第40页 |
| ·材料与方法 | 第40-41页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·仪器与设备 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-50页 |
| ·不同酵母菌株对啤酒中酯类生成的影响 | 第41页 |
| ·不同接种量对啤酒中酯类生成的影响 | 第41-42页 |
| ·不同主酵温度对啤酒中酯类生成的影响 | 第42-43页 |
| ·不同贮酒时间对啤酒中酯类生成的影响 | 第43-44页 |
| ·发酵工艺的确定 | 第44-45页 |
| ·EBC 发酵实验 | 第45-50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 第五章 结论与展望 | 第52-54页 |
| ·结论 | 第52页 |
| ·展望 | 第52-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |