| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-16页 |
| ·腐乳 | 第7-9页 |
| ·腐乳的营养价值与保健功能 | 第7页 |
| ·腐乳生产工艺的演变 | 第7-8页 |
| ·腐乳的国内外研究现状 | 第8页 |
| ·腐乳发展前景和面临的问题 | 第8-9页 |
| ·东方 Cheese | 第9-10页 |
| ·东方Cheese 的营养价值与保健功能 | 第9页 |
| ·东方Cheese 的制作工艺 | 第9-10页 |
| ·东方Cheese 的优越性 | 第10页 |
| ·发酵豆制品中异黄酮的研究 | 第10-12页 |
| ·异黄酮的生理活性与保健功能 | 第10-11页 |
| ·国内外研究现状 | 第11-12页 |
| ·发展前景 | 第12页 |
| ·发酵豆制品中大豆多肽的研究 | 第12-14页 |
| ·大豆多肽的生理活性与其保健功能 | 第12-13页 |
| ·国内外研究现状 | 第13-14页 |
| ·发展前景 | 第14页 |
| ·立题依据和研究内容 | 第14-16页 |
| ·立题依据 | 第14页 |
| ·研究内容 | 第14-16页 |
| 第二章 东方 Cheese 发酵过程中异黄酮含量及组成的变化 | 第16-27页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·材料和方法 | 第16-17页 |
| ·菌种 | 第16页 |
| ·培养基 | 第16页 |
| ·主要试剂 | 第16-17页 |
| ·主要仪器 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-18页 |
| ·β-葡萄糖苷酶活的测定 | 第17页 |
| ·异黄酮提取条件的优化 | 第17-18页 |
| ·异黄酮含量及组成的测定 | 第18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-26页 |
| ·异黄酮提取条件的优化 | 第18-19页 |
| ·异黄酮含量及组成的测定 | 第19-22页 |
| ·东方Cheese 发酵过程中β-葡萄糖苷酶活的变化 | 第22-23页 |
| ·东方Cheese 发酵过程中异黄酮含量的变化 | 第23-24页 |
| ·东方Cheese 发酵过程中异黄酮组成的变化 | 第24-26页 |
| ·结论 | 第26-27页 |
| 第三章 东方 Cheese 发酵过程中大豆多肽含量及组成的变化 | 第27-35页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·材料 | 第27-28页 |
| ·菌种 | 第27页 |
| ·培养基 | 第27页 |
| ·主要试剂 | 第27页 |
| ·主要仪器 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28页 |
| ·蛋白酶活的测定 | 第28页 |
| ·大豆多肽提取方法的确定 | 第28页 |
| ·大豆多肽含量的测定 | 第28页 |
| ·大豆多肽分子量分布的测定 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-34页 |
| ·大豆多肽提取方法的确定 | 第28-30页 |
| ·东方Cheese 发酵过程中蛋白酶活的变化 | 第30页 |
| ·东方Cheese 发酵过程中大豆多肽含量的变化 | 第30-31页 |
| ·东方Cheese 发酵过程中大豆多肽组成的变化 | 第31-32页 |
| ·东方Cheese 毛坯中大豆多肽组成的变化 | 第32-34页 |
| ·结论 | 第34-35页 |
| 第四章 烤焙对东方 Cheese 中生理活性成分的影响 | 第35-41页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料 | 第35-36页 |
| ·菌种 | 第35页 |
| ·培养基 | 第35页 |
| ·主要试剂 | 第35页 |
| ·主要仪器 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36页 |
| ·异黄酮的提取 | 第36页 |
| ·异黄酮含量及组成的测定 | 第36页 |
| ·大豆多肽的提取 | 第36页 |
| ·大豆多肽含量及组成的测定 | 第36页 |
| ·结果和讨论 | 第36-39页 |
| ·烤焙对东方Cheese 中异黄酮含量的影响 | 第36-37页 |
| ·烤焙对东方Cheese 中异黄酮组成的影响 | 第37-38页 |
| ·烤焙对东方Cheese 中大豆多肽含量的影响 | 第38页 |
| ·烤焙对东方Cheese 中大豆多肽组成的影响 | 第38-39页 |
| ·结论 | 第39-41页 |
| 结论与展望 | 第41-44页 |
| 1 结论 | 第41-43页 |
| 2 课题展望 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 附录 | 第48页 |
| 附录1：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第48页 |
| 附录2：正交实验结果 | 第48页 |
