| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-15页 |
| 缩略词表 | 第15-18页 |
| 博士学位论文研究整体技术路线图 | 第18-19页 |
| 第一章 文献综述与立题依据 | 第19-51页 |
| ·热加工食品中的丙烯酰胺 | 第19-23页 |
| ·食品中丙烯酰胺的发现 | 第19-20页 |
| ·丙烯酰胺的毒性 | 第20页 |
| ·各类食品中丙烯酰胺的含量和人体可能暴露量 | 第20-22页 |
| ·丙烯酰胺摄入的危险性评估 | 第22-23页 |
| ·食品中丙烯酰胺及其检测方法研究进展 | 第23-33页 |
| ·食品中丙烯酰胺检测方法的建立 | 第23页 |
| ·食品中丙烯酰胺含量测定的试样预处理方法 | 第23-26页 |
| ·基于GC-MS方法的丙烯酰胺定量分析 | 第26-27页 |
| ·基于LC-MS/MS方法的丙烯酰胺定量分析 | 第27-30页 |
| ·其它分析检测方法 | 第30-33页 |
| ·食品中丙烯酰胺形成机理研究进展 | 第33-40页 |
| ·食品中丙烯酰胺的形成机理 | 第33-35页 |
| ·丙烯酰胺的形成规律与影响因素 | 第35-36页 |
| ·特征性食品基质中丙烯酰胺的形成 | 第36-40页 |
| ·热加工食品中丙烯酰胺抑制途径研究进展 | 第40-47页 |
| ·丙烯酰胺的抑制作用机理 | 第40-41页 |
| ·控制措施之一:原料改良与加工工艺优化 | 第41-42页 |
| ·控制措施之二:添加剂的使用 | 第42-44页 |
| ·CIAA工具箱对丙烯酰胺抑制作用的评价 | 第44-47页 |
| ·食品中丙烯酰胺形成与消除的动力学研究 | 第47-48页 |
| ·生物黄酮 | 第48-49页 |
| ·本研究立题依据与目的意义 | 第49-51页 |
| 第二章 食品中丙烯酰胺分析方法的建立 | 第51-81页 |
| ·引言 | 第51-52页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第52-53页 |
| ·样品原料 | 第52页 |
| ·实验试剂与耗材 | 第52-53页 |
| ·主要仪器与设备 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-58页 |
| ·丙烯酰胺GC-ECD定量方法的建立 | 第53-54页 |
| ·丙烯酰胺GC-MS定性确认方法的建立 | 第54-55页 |
| ·丙烯酰胺LC-MS/MS定量方法的建立 | 第55-56页 |
| ·LC-MS/MS方法检测常规热加工食品中丙烯酰胺的含量 | 第56页 |
| ·LC-MS/MS方法检测婴幼儿食品中丙烯酰胺的含量 | 第56-57页 |
| ·LC-MS/MS痕量分析检测 | 第57页 |
| ·LC-MS/MS方法检测复杂基质样品中丙烯酰胺的含量 | 第57页 |
| ·LC-MS/MS方法的FAPAS验证 | 第57页 |
| ·GC-ECD方法与LC-MS/MS方法的比较 | 第57-58页 |
| ·结果与分析 | 第58-78页 |
| ·GC-ECD定量分析方法的优化与方法学认证 | 第58-62页 |
| ·GC-MS定性方法对丙烯酰胺衍生物的确认 | 第62-64页 |
| ·LC-MS/MS定量分析方法的优化 | 第64-67页 |
| ·LC-MS/MS方法检测常规热加工食品中丙烯酰胺的含量 | 第67-68页 |
| ·LC-MS/MS方法检测婴幼儿食品中丙烯酰胺的含量 | 第68-71页 |
| ·LC-MS/MS痕量分析检测 | 第71-73页 |
| ·LC-MS/MS方法检测复杂基质样品中丙烯酰胺的含量 | 第73-74页 |
| ·LC-MS/MS方法的FAPAS验证 | 第74-75页 |
| ·GC-ECD方法与LC-MS/MS方法的比较 | 第75-78页 |
| ·讨论 | 第78-81页 |
| ·GC-ECD分析中衍生化方式的选择 | 第78页 |
| ·LC-MS/MS分析中提取方法的选择 | 第78-79页 |
| ·LC-MS/MS方法在后续研究中的应用 | 第79-81页 |
| 第三章 植物类黄酮制剂抑制丙烯酰胺的实验研究 | 第81-105页 |
| ·引言 | 第81-84页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第84-85页 |
| ·实验材料 | 第84页 |
| ·实验试剂与耗材 | 第84页 |
| ·主要仪器与设备 | 第84-85页 |
| ·实验方法 | 第85-91页 |
| ·AOB对薯类油炸食品中丙烯酰胺的抑制作用 | 第85-86页 |
| ·AOB对炸鸡翅中丙烯酰胺的抑制作用 | 第86-88页 |
| ·AOB和EGT对油条中丙烯酰胺的抑制作用 | 第88-90页 |
| ·统计学分析 | 第90-91页 |
| ·结果与分析 | 第91-102页 |
| ·AOB对薯类油炸食品中丙烯酰胺抑制作用的评价 | 第91-96页 |
| ·AOB对炸鸡翅中丙烯酰胺抑制作用的评价 | 第96-99页 |
| ·AOB和EGT对油条中丙烯酰胺抑制作用的评价 | 第99-102页 |
| ·讨论 | 第102-105页 |
| ·浸渍时间对AOB抑制薯类油炸食品中丙烯酰胺作用的影响 | 第102页 |
| ·添加方式对AOB抑制炸鸡翅中丙烯酰胺作用的影响 | 第102-103页 |
| ·浓度-抑制率关系分析 | 第103-105页 |
| 第四章 丙烯酰胺模式反应体系的建立 | 第105-131页 |
| ·引言 | 第105-106页 |
| ·试剂与设备 | 第106-107页 |
| ·实验试剂与耗材 | 第106-107页 |
| ·主要仪器与设备 | 第107页 |
| ·实验方法 | 第107-111页 |
| ·丙烯酰胺UPLC-MS/MS定量分析方法的建立 | 第107-108页 |
| ·RSM研究丙烯酰胺的形成规律 | 第108页 |
| ·OAM优选模式体系反应参数 | 第108-109页 |
| ·低湿模式反应体系的建立 | 第109页 |
| ·微波模式反应体系的建立 | 第109-111页 |
| ·结果与分析 | 第111-128页 |
| ·UPLC-MS/MS检测方法的建立 | 第111-114页 |
| ·低湿模式体系下丙烯酰胺的形成规律和参数优选 | 第114-122页 |
| ·微波模式体系下丙烯酰胺的形成规律和参数优选 | 第122-128页 |
| ·讨论 | 第128-131页 |
| ·UPLC-MS/MS定量分析方法的优越性 | 第128-129页 |
| ·响应面曲线分析 | 第129-130页 |
| ·优化条件的选择 | 第130-131页 |
| 第五章 植物类黄酮制剂抑制丙烯酰胺的动力学研究 | 第131-149页 |
| ·引言 | 第131-132页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第132-133页 |
| ·实验材料 | 第132页 |
| ·实验试剂与耗材 | 第132-133页 |
| ·主要仪器与设备 | 第133页 |
| ·实验方法 | 第133-136页 |
| ·AOB和EGT抑制丙烯酰胺作用的量效关系研究 | 第133-134页 |
| ·丙烯酰胺形成/消除动力学模型的构建 | 第134-135页 |
| ·AOB和EGT抑制丙烯酰胺的动力学研究 | 第135-136页 |
| ·统计分析与动力学模型评价 | 第136页 |
| ·结果与分析 | 第136-147页 |
| ·AOB和EGT抑制低湿模式体系中丙烯酰胺的动力学研究 | 第136-142页 |
| ·AOB和EGT抑制微波模式体系中丙烯酰胺的动力学研究 | 第142-146页 |
| ·AOB和EGT对体系丙烯酰胺生成后的影响 | 第146-147页 |
| ·讨论 | 第147-149页 |
| ·AOB和EGT抑制模式体系中丙烯酰胺的量效关系评价 | 第147页 |
| ·AOB和EGT抑制丙烯酰胺的动力学过程评价 | 第147-149页 |
| 第六章 生物黄酮抑制丙烯酰胺的构效关系研究 | 第149-181页 |
| ·引言 | 第149-150页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第150-152页 |
| ·实验材料 | 第150-151页 |
| ·实验试剂与耗材 | 第151-152页 |
| ·主要仪器与设备 | 第152页 |
| ·实验方法 | 第152-160页 |
| ·土豆微波模式体系的建立 | 第152-153页 |
| ·生物黄酮抑制丙烯酰胺的量效关系研究 | 第153-157页 |
| ·微波反应体系终产物的抗氧化性测定 | 第157-158页 |
| ·生物黄酮对丙烯酰胺的抑制作用与体系抗氧化性之间的关系 | 第158-159页 |
| ·QSAR方法分析生物黄酮抑制丙烯酰胺的构效关系 | 第159-160页 |
| ·结果与分析 | 第160-178页 |
| ·土豆微波模式体系的建立 | 第160页 |
| ·生物黄酮抑制土豆模式体系中丙烯酰胺的量效关系 | 第160-163页 |
| ·生物黄酮抑制丙烯酰胺的作用与体系抗氧化性之间的关系 | 第163-171页 |
| ·生物黄酮抑制丙烯酰胺作用的构效关系 | 第171-178页 |
| ·讨论 | 第178-181页 |
| 第七章 生物黄酮抑制丙烯酰胺的机理研究 | 第181-199页 |
| ·引言 | 第181-183页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第183-184页 |
| ·实验材料 | 第183页 |
| ·实验试剂与耗材 | 第183页 |
| ·主要仪器与设备 | 第183-184页 |
| ·实验方法 | 第184-188页 |
| ·天冬酰胺、葡萄糖、果糖和丙烯酰胺同步检测方法的建立 | 第184-185页 |
| ·机理动力学模型的构建 | 第185-186页 |
| ·机理动力学曲线的绘制 | 第186-187页 |
| ·动力学参数的计算和统计学分析 | 第187-188页 |
| ·结果与分析 | 第188-198页 |
| ·UPLC-MS/MS同步检测方法的建立 | 第188-193页 |
| ·机理动力学曲线的建立 | 第193-196页 |
| ·动力学参数的计算和抑制作用位点的探讨 | 第196-198页 |
| ·讨论 | 第198-199页 |
| ·UPLC-MS/MS同步检测方法的优越性 | 第198页 |
| ·生物黄酮抑制作用位点的探讨 | 第198-199页 |
| 第八章 总结、创新点与展望 | 第199-203页 |
| ·全文总结 | 第199-202页 |
| ·本研究的创新点 | 第202页 |
| ·研究展望 | 第202-203页 |
| 参考文献 | 第203-223页 |
| 攻读博士学位期间主要的研究成果与获奖情况 | 第223-231页 |
| 致谢 | 第231-232页 |
