| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-15页 |
| ·菜籽油中的微量成分 | 第7-9页 |
| ·游离脂肪酸 | 第7页 |
| ·色素 | 第7页 |
| ·磷脂 | 第7页 |
| ·过氧化物 | 第7-8页 |
| ·生育酚 | 第8页 |
| ·植物甾醇 | 第8页 |
| ·反式脂肪酸 | 第8-9页 |
| ·精炼各工序段对油脂品质的影响 | 第9-11页 |
| ·脱胶工序 | 第9页 |
| ·碱炼脱酸工序 | 第9-10页 |
| ·脱色工序 | 第10-11页 |
| ·脱臭工序 | 第11页 |
| ·储藏对油脂品质的影响 | 第11-13页 |
| ·储藏容器 | 第12页 |
| ·温度 | 第12页 |
| ·水分 | 第12页 |
| ·含氧量 | 第12-13页 |
| ·其他因素 | 第13页 |
| ·立题意义和研究内容 | 第13-15页 |
| ·立题意义 | 第13页 |
| ·研究内容 | 第13-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-19页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第15页 |
| ·材料 | 第15页 |
| ·试剂 | 第15页 |
| ·实验仪器 | 第15页 |
| ·方法 | 第15-19页 |
| ·不同厂家各精炼工序段菜籽油取样分析 | 第15页 |
| ·模拟脱臭实验 | 第15-16页 |
| ·全精炼菜籽油储藏实验 | 第16-17页 |
| ·菜籽油中微量物质测定方法 | 第17-19页 |
| 3 结果与讨论 | 第19-47页 |
| ·精炼各工序对菜籽油品质的影响 | 第19-27页 |
| ·精炼各工序对菜籽油中微量物质的影响 | 第19-26页 |
| ·精炼各工序对菜籽油酸值的影响 | 第19-20页 |
| ·精炼各工序对菜籽油中磷含量的影响 | 第20-21页 |
| ·精炼各工序对菜籽油色泽的影响 | 第21-22页 |
| ·精炼各工序对菜籽油过氧化值的影响 | 第22-23页 |
| ·精炼各工序对菜籽油中生育酚含量的影响 | 第23-24页 |
| ·精炼各工序对菜籽油中甾醇含量的影响 | 第24-25页 |
| ·精炼各工序对菜籽油反式酸含量的影响 | 第25-26页 |
| ·精炼各工序对菜籽油氧化稳定指数OSI 的影响 | 第26-27页 |
| ·菜籽油的氧化稳定性与各指标间的关系 | 第27页 |
| ·模拟脱臭实验 | 第27-39页 |
| ·模拟脱臭实验所用脱色菜籽油各指标分析 | 第27-28页 |
| ·不同脱臭条件对菜籽油酸值的影响 | 第28-29页 |
| ·不同脱臭条件对菜籽油过氧化值的影响 | 第29-31页 |
| ·不同脱臭条件对菜籽油色泽的影响 | 第31-33页 |
| ·不同脱臭条件对菜籽油生育酚含量的影响 | 第33-35页 |
| ·不同脱臭条件对菜籽油甾醇含量的影响 | 第35-37页 |
| ·不同脱臭条件对菜籽油反式酸含量的影响 | 第37-39页 |
| ·不同储藏条件对菜籽油品质的影响 | 第39-47页 |
| ·不同储藏条件储藏前后菜籽油各微量物质含量及氧化稳定性比较 | 第39页 |
| ·不同储藏条件对菜籽油中微量物质的影响 | 第39-42页 |
| ·不同储藏条件对菜籽油酸值的影响 | 第39-40页 |
| ·不同储藏条件对菜籽油过氧化值的影响 | 第40-41页 |
| ·不同储藏条件对菜籽油生育酚含量的影响 | 第41-42页 |
| ·不同储藏条件对菜籽油氧化稳定性的影响 | 第42页 |
| ·储藏过程中菜籽油氧化稳定性与各指标之间的关系 | 第42-47页 |
| 4 结论与展望 | 第47-49页 |
| ·结论 | 第47-48页 |
| ·展望 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 附录A：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第54-55页 |
| 附录B：谱图 | 第55-56页 |