| 摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-13页 |
| 1 引言 | 第13-26页 |
| ·大豆蛋白质概述 | 第13-18页 |
| ·大豆蛋白质的主要成分 | 第13-14页 |
| ·大豆蛋白质氨基酸组成 | 第14页 |
| ·大豆蛋白的结构特性 | 第14-15页 |
| ·大豆蛋白的性质 | 第15-16页 |
| ·大豆蛋白的营养保健功能 | 第16页 |
| ·大豆蛋白的加工和应用 | 第16-17页 |
| ·大豆7S 和11S 蛋白的提取简介 | 第17-18页 |
| ·大豆蛋白改性 | 第18页 |
| ·转谷氨酰胺酶概述 | 第18-25页 |
| ·转谷氨酰胺酶的来源 | 第18-19页 |
| ·转谷氨酰胺酶的结构 | 第19-21页 |
| ·转谷氨酰胺酶的作用机理 | 第21-22页 |
| ·转谷氨酰胺酶的理化及酶学特性 | 第22页 |
| ·转谷氨酰胺酶的应用 | 第22-25页 |
| ·课题研究的意义及研究内容 | 第25-26页 |
| ·立题意义 | 第25页 |
| ·研究内容 | 第25-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-33页 |
| ·原料与设备 | 第26-28页 |
| ·原料 | 第26页 |
| ·酶制剂 | 第26页 |
| ·试剂 | 第26-27页 |
| ·试验仪器 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-33页 |
| ·Nagano 法提取大豆7S 和11S 蛋白 | 第28-29页 |
| ·大豆7S 和11S 蛋白的相对分子量的检测 | 第29页 |
| ·原料成分的测定 | 第29-30页 |
| ·转谷氨酰胺酶酶活的测定 | 第30-31页 |
| ·转谷氨酰胺酶催化蛋白聚合 | 第31页 |
| ·蛋白表面疏水性的测定 | 第31-32页 |
| ·蛋白质粘度的测定 | 第32页 |
| ·蛋白质的相对分子量的检测方法 | 第32页 |
| ·蛋白质热特性的测定 | 第32页 |
| ·蛋白质扫描电镜的测定 | 第32-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-55页 |
| ·原料基本成分测定 | 第33页 |
| ·大豆7S 和11S 蛋白的SDS-PAGE 凝胶电泳结果 | 第33-35页 |
| ·转谷氨酰胺酶酶活测定结果 | 第35-36页 |
| ·转谷氨酰胺酶对不同大豆蛋白表面疏水性的影响 | 第36-42页 |
| ·不同加酶量对不同大豆蛋白表面疏水性的影响 | 第36-37页 |
| ·不同pH 对不同大豆蛋白表面疏水性的影响 | 第37-38页 |
| ·不同反应温度对不同大豆蛋白表面疏水性的影响 | 第38-39页 |
| ·不同反应时间对不同大豆蛋白表面疏水性的影响 | 第39页 |
| ·大豆蛋白表面疏水性正交实验结果与分析 | 第39-42页 |
| ·转谷氨酰胺酶对蛋白粘度的影响 | 第42-45页 |
| ·最佳改性蛋白分子量结果 | 第45-46页 |
| ·最佳改性蛋白DSC 结果 | 第46-52页 |
| ·最佳改性脱脂豆粉的DSC 结果 | 第46-47页 |
| ·最佳改性大豆分离蛋白的DSC 结果 | 第47-49页 |
| ·最佳改性大豆7S 分离蛋白的DSC 结果 | 第49-50页 |
| ·最佳改性大豆11S 分离蛋白的DSC 结果 | 第50-52页 |
| ·蛋白及最佳改性蛋白的扫描电镜观测分析 | 第52-55页 |
| ·低温脱脂豆粉的电镜观察 | 第52-53页 |
| ·大豆分离蛋白的电镜观察 | 第53页 |
| ·大豆7S 蛋白的电镜观察 | 第53-54页 |
| ·大豆11S 蛋白的电镜观察 | 第54-55页 |
| 4 讨论 | 第55-57页 |
| ·转谷氨酰胺酶对大豆蛋白表面疏水性的影响 | 第55页 |
| ·转谷氨酰胺酶对大豆蛋白粘度的影响 | 第55页 |
| ·转谷氨酰胺酶对大豆蛋白分子量的影响 | 第55-56页 |
| ·转谷氨酰胺酶对大豆蛋白DSC 温度的影响 | 第56-57页 |
| 5 结论 | 第57-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第65页 |