蓝莓果酒发酵菌株的筛选及固定化技术的研究
| 摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 1 引言 | 第13-24页 |
| ·蓝莓的生物学特点及营养价值 | 第13-14页 |
| ·蓝莓果酒的营养价值及加工现状 | 第14-15页 |
| ·果酒酵母的特点 | 第15-16页 |
| ·微生物菌种的筛选和育种 | 第16-18页 |
| ·酵母菌的固定化技术 | 第18-22页 |
| ·固定化微生物细胞的特点 | 第18-19页 |
| ·固定化方法 | 第19-20页 |
| ·采用固定化载体技术的意义 | 第20页 |
| ·国内外研究进展 | 第20-21页 |
| ·固定化载体技术的应用 | 第21-22页 |
| ·课题研究的目的与意义 | 第22-23页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-33页 |
| ·材料与设备 | 第24-25页 |
| ·原料与试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器设备 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-33页 |
| ·蓝莓果实的选择 | 第25页 |
| ·果酒酵母的分离 | 第25页 |
| ·果酒酵母的筛选 | 第25-27页 |
| ·初筛菌株的鉴定 | 第27-28页 |
| ·果酒酵母生长曲线的测定 | 第28页 |
| ·游离酵母发酵性能测试 | 第28-29页 |
| ·固定化载体的制作 | 第29-30页 |
| ·海藻酸钠与氯化钙浓度的选择 | 第30-31页 |
| ·固定化酵母发酵蓝莓果酒 | 第31-32页 |
| ·固定化酵母与游离酵母发酵性能的比较 | 第32页 |
| ·细胞固定效果的测定 | 第32-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-53页 |
| ·酵母菌的分离 | 第33页 |
| ·果酒酵母的筛选 | 第33-35页 |
| ·菌株产气、发酵气味及凝集性测试结果 | 第33-34页 |
| ·菌株产酒度测试结果 | 第34页 |
| ·菌株耐二氧化硫能力测试结果 | 第34-35页 |
| ·菌株耐乙醇能力测试结果 | 第35页 |
| ·初筛菌株的鉴定 | 第35-38页 |
| ·菌落形态观察 | 第35-36页 |
| ·细胞形态观察 | 第36-37页 |
| ·生理生化鉴定 | 第37-38页 |
| ·鉴定结果 | 第38页 |
| ·酵母菌生长曲线的测定 | 第38-39页 |
| ·菌株标准生长曲线的制作 | 第38页 |
| ·菌株生长曲线的测定 | 第38-39页 |
| ·游离酵母发酵性能测试结果 | 第39-43页 |
| ·温度对菌株发酵的影响 | 第39-40页 |
| ·初始糖度对菌株发酵的影响 | 第40-41页 |
| ·pH 对菌株发酵的影响 | 第41-42页 |
| ·接种量对菌株发酵的影响 | 第42-43页 |
| ·发酵工艺的确定 | 第43-44页 |
| ·海藻酸钠和氯化钙浓度的确定 | 第44-45页 |
| ·固定化酵母发酵条件优化 | 第45-48页 |
| ·单因素试验结果 | 第45页 |
| ·回归方程的建立与分析 | 第45-48页 |
| ·验证试验 | 第48页 |
| ·固定化酵母与游离酵母发酵的比较 | 第48-51页 |
| ·发酵酒精度、残糖量的比较 | 第48-50页 |
| ·固定化酵母和游离酵母发酵周期比较 | 第50页 |
| ·固定化酵母连续发酵 | 第50-51页 |
| ·细胞增殖情况 | 第51页 |
| ·细胞固定化的效果 | 第51-53页 |
| 4 讨论 | 第53-56页 |
| ·酵母菌在果酒酿造中的应用 | 第53页 |
| ·酵母发酵条件的确定 | 第53-54页 |
| ·海藻酸钙包埋法的优点及主要因素分析 | 第54-55页 |
| ·固定化酵母与游离酵母性能比较 | 第55-56页 |
| 5 结论 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-65页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第65页 |
