| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-40页 |
| ·引言 | 第15页 |
| ·大豆蛋白的功能特性 | 第15-16页 |
| ·大豆蛋白的构效关系 | 第16-17页 |
| ·大豆蛋白主要组分及其分离研究 | 第17-20页 |
| ·大豆蛋白的组成 | 第17-18页 |
| ·大豆蛋白组分分离 | 第18-20页 |
| ·大豆蛋白改性研究 | 第20-22页 |
| ·物理改性 | 第20-21页 |
| ·化学改性 | 第21页 |
| ·酶法改性 | 第21-22页 |
| ·基因工程改性 | 第22页 |
| ·高压处理研究进展 | 第22-24页 |
| ·静高压 | 第23页 |
| ·高压均质 | 第23页 |
| ·微射流高压均质 | 第23-24页 |
| ·立论依据和研究内容 | 第24-26页 |
| ·立论依据 | 第24-25页 |
| ·主要研究内容 | 第25-26页 |
| 参考文献 | 第26-40页 |
| 第二章 均质参数对大豆蛋白功能特性的影响 | 第40-62页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·材料与方法 | 第40-46页 |
| ·材料与试剂 | 第40-42页 |
| ·主要仪器及设备 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-46页 |
| ·结果和讨论 | 第46-58页 |
| ·高压均质和微射流均质改善SPI 功能特性研究 | 第46-53页 |
| ·大豆蛋白组分分离及鉴定 | 第53-55页 |
| ·微射流均质对大豆蛋白组分功能特性的影响 | 第55-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-62页 |
| 第三章 微射流均质改性大豆蛋白结构特性变化 | 第62-79页 |
| ·引言 | 第62页 |
| ·实验材料和方法 | 第62-64页 |
| ·材料与试剂 | 第62-63页 |
| ·主要仪器及设备 | 第63页 |
| ·实验方法 | 第63-64页 |
| ·实验结果 | 第64-75页 |
| ·Native-PAGE 和 SDS-PAGE 凝胶电泳 | 第64-66页 |
| ·大豆蛋白粒度分析 | 第66-68页 |
| ·表面疏水性分析 | 第68-69页 |
| ·内部荧光扫描分析 | 第69-70页 |
| ·总游离巯基和暴露巯基变化 | 第70-72页 |
| ·圆二色谱分析 | 第72-74页 |
| ·均质改性大豆蛋白构效关系 | 第74-75页 |
| ·本章小结 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-79页 |
| 第四章 酶解-均质处理制备大豆蛋白富集组分及其功能特性研究 | 第79-98页 |
| ·引言 | 第79-80页 |
| ·材料与方法 | 第80-84页 |
| ·材料与试剂 | 第80-81页 |
| ·主要仪器与设备 | 第81页 |
| ·实验方法 | 第81-84页 |
| ·结果和讨论 | 第84-94页 |
| ·豆粕酶解及苦味变化 | 第84-85页 |
| ·改性处理对分离组分蛋白回收率的影响 | 第85-86页 |
| ·改性富集组分功能特性变化研究 | 第86-94页 |
| ·本章小结 | 第94-95页 |
| 参考文献 | 第95-98页 |
| 第五章 酶解-均质处理对大豆蛋白组分结构特性影响 | 第98-117页 |
| ·引言 | 第98页 |
| ·材料与方法 | 第98-101页 |
| ·材料与试剂 | 第98-99页 |
| ·主要仪器 | 第99-100页 |
| ·实验方法 | 第100-101页 |
| ·结果和讨论 | 第101-112页 |
| ·氨基酸组分变化 | 第101-103页 |
| ·凝胶电泳分析 | 第103-106页 |
| ·显微结构变化 | 第106-108页 |
| ·表面疏水性的变化 | 第108-109页 |
| ·游离巯基和暴露巯基的变化 | 第109页 |
| ·热特性分析 | 第109-111页 |
| ·二级结构变化 | 第111-112页 |
| ·酶解-均质改性机理探讨 | 第112页 |
| ·本章小结 | 第112-113页 |
| 参考文献 | 第113-117页 |
| 第六章 酸处理-高压均质对大豆蛋白功能特性的影响 | 第117-138页 |
| ·引言 | 第117-118页 |
| ·材料与方法 | 第118-121页 |
| ·材料与试剂 | 第118页 |
| ·主要仪器及设备 | 第118页 |
| ·实验方法 | 第118-121页 |
| ·结果和讨论 | 第121-134页 |
| ·酸改性SPI 功能特性研究 | 第121-128页 |
| ·改性SPI 在植脂奶油中的应用 | 第128-129页 |
| ·高压均质pH 环境对改性SPI 功能特性的影响 | 第129-133页 |
| ·酸处理-均质改性 SPI 降低乳状液界面张力研究 | 第133-134页 |
| ·本章小结 | 第134-135页 |
| 参考文献 | 第135-138页 |
| 第七章 酸处理-均质复合改性SPI 机理研究 | 第138-149页 |
| ·引言 | 第138页 |
| ·实验材料和方法 | 第138-140页 |
| ·材料与试剂 | 第138-139页 |
| ·主要仪器及设备 | 第139页 |
| ·实验方法 | 第139-140页 |
| ·实验结果 | 第140-146页 |
| ·酸处理 SPI 的亚基解离 | 第140-142页 |
| ·改性SPI 的分子重组 | 第142-143页 |
| ·表面疏水性变化 | 第143-144页 |
| ·巯基含量变化 | 第144-145页 |
| ·热特性变化 | 第145-146页 |
| ·酸处理-均质改性机理探讨 | 第146页 |
| ·本章小结 | 第146-147页 |
| 参考文献 | 第147-149页 |
| 结论与展望 | 第149-153页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第153-154页 |
| 致谢 | 第154-155页 |
