| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-14页 |
| 文中符号说明 | 第14-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-43页 |
| ·引言 | 第15页 |
| ·玉米醇溶蛋白（zein）组成、结构与性质 | 第15-21页 |
| ·玉米及玉米蛋白简介 | 第15-16页 |
| ·玉米醇溶蛋白（zein）的组成与结构 | 第16-21页 |
| ·玉米醇溶蛋白的成膜性 | 第21-25页 |
| ·蛋白膜的形成 | 第21-23页 |
| ·玉米醇溶蛋白膜的形成及性质 | 第23-25页 |
| ·玉米醇溶蛋白研究概况 | 第25-30页 |
| ·国外研究现状 | 第25-29页 |
| ·国内玉米醇溶蛋白研究现状 | 第29-30页 |
| ·界面现象和蛋白界面研究现状 | 第30-31页 |
| ·本课题研究的立论依据和主要研究内容 | 第31-33页 |
| ·立论依据 | 第31-32页 |
| ·主要研究内容 | 第32-33页 |
| 参考文献 | 第33-43页 |
| 第二章 玉米醇溶蛋白磷酸化改性研究 | 第43-64页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43-46页 |
| ·主要材料与试剂 | 第43-44页 |
| ·主要仪器与设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-60页 |
| ·Zein 的提取及磷酸化zein 的制备 | 第46-47页 |
| ·Zein 及磷酸化zein 的SDS-PAGE 电泳 | 第47-48页 |
| ·Zeta 电位、粒径分布及等电点测定 | 第48-50页 |
| ·磷酸化zein 黏度测定 | 第50-51页 |
| ·磷酸化zein 在酸、碱溶液中的水解 | 第51-54页 |
| ·磷酸化zein 近紫外和远紫外圆二色谱图 | 第54-57页 |
| ·磷酸化zein 的玻璃态转化温度T_g 测定 | 第57-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-64页 |
| 第三章 磷酸化玉米醇溶蛋白界面吸附动力学研究 | 第64-86页 |
| ·引言 | 第64页 |
| ·材料与方法 | 第64-68页 |
| ·主要材料与试剂 | 第64-65页 |
| ·主要设备 | 第65页 |
| ·主要方法 | 第65-68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-82页 |
| ·SDS-zein 溶液体系的临界胶束浓度（CMC）测定 | 第68-69页 |
| ·Zein/Pzein 蛋白在SDS 溶液中的溶解特性 | 第69-72页 |
| ·Zein 及Pzein 蛋白在空气-水界面上的表面压力变化 | 第72-76页 |
| ·磷酸化前后zein 蛋白在油（正己烷）/水界面上的界面压力变化 | 第76-77页 |
| ·Zein/Pzein 和SDS 溶液体系在界面上的吸附动力学研究 | 第77-82页 |
| ·本章小结 | 第82页 |
| 参考文献 | 第82-86页 |
| 第四章 磷酸化玉米醇溶蛋白界面流变学研究 | 第86-100页 |
| ·引言 | 第86页 |
| ·材料与方法 | 第86-89页 |
| ·材料与化学试剂 | 第86-87页 |
| ·主要仪器 | 第87页 |
| ·试验方法 | 第87-89页 |
| ·结果与讨论 | 第89-96页 |
| ·振荡频率对zein 溶液E_d、E_v 的影响 | 第89-91页 |
| ·蛋白溶液在空气-水界面上的黏性模量（E_v）和弹性模量（E_d） | 第91-93页 |
| ·蛋白溶液在油（正己烷）-水界面上的黏性模量（E_v）和弹性模量（Ed） | 第93-95页 |
| ·Pzein 与SDS 溶液在空气-水界面上的黏性模量（E_v）和弹性模量（E_d） | 第95-96页 |
| ·本章小结 | 第96-97页 |
| 参考文献 | 第97-100页 |
| 第五章 塑化剂对玉米醇溶蛋白膜表面及机械性质的影响 | 第100-123页 |
| ·引言 | 第100-101页 |
| ·材料与实验方法 | 第101-103页 |
| ·主要试验材料 | 第101页 |
| ·主要仪器设备 | 第101页 |
| ·实验方法 | 第101-103页 |
| ·结果与讨论 | 第103-120页 |
| ·zein 和塑化剂成膜液黏度 | 第103-104页 |
| ·Zein 膜的水分含量 | 第104-105页 |
| ·Zein 蛋白膜的成膜机制和膜表面微结构 | 第105-112页 |
| ·Zein 膜的表面性质 | 第112-118页 |
| ·Zein 膜的机械性质 | 第118-120页 |
| ·本章小结 | 第120页 |
| 参考文献 | 第120-123页 |
| 第六章 磷酸化玉米醇溶蛋白膜的表面和机械性质研究 | 第123-144页 |
| ·引言 | 第123页 |
| ·材料与方法 | 第123-125页 |
| ·材料 | 第123页 |
| ·主要仪器和设备 | 第123-124页 |
| ·实验方法 | 第124-125页 |
| ·结果与讨论 | 第125-140页 |
| ·磷酸化zein 蛋白和塑化剂混合溶液的黏度 | 第125-127页 |
| ·磷酸化zein 蛋白膜的成膜机制及表面微结构（AFM）图 | 第127-131页 |
| ·磷酸化zein 蛋白膜的表面性质 | 第131-136页 |
| ·磷酸化zein 蛋白膜的机械性质 | 第136-139页 |
| ·磷酸化zein 蛋白膜的热稳定性研究（DSC） | 第139-140页 |
| ·本章小结 | 第140-141页 |
| 参考文献 | 第141-144页 |
| 结论与展望 | 第144-148页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第148-149页 |
| 致谢 | 第149页 |
