| 中文摘要 | 第8-10页 |
| 英文摘要 | 第10-12页 |
| 1 前言 | 第12-24页 |
| 1.1 米糠和大米 | 第12-15页 |
| 1.1.1 米糠的组成及保存方法 | 第12-13页 |
| 1.1.2 大米的组成及保存方法 | 第13-15页 |
| 1.2 米糠蛋白和大米蛋白的研究概况 | 第15-21页 |
| 1.2.1 米糠蛋白的研究概况 | 第15-18页 |
| 1.2.2 大米蛋白的研究概况 | 第18-21页 |
| 1.3 米糠和大米中四种分级蛋白的研究概况 | 第21-22页 |
| 1.3.1 米糠和大米中四种分级蛋白的分级提取方法 | 第21页 |
| 1.3.2 米糠和大米中四种分级蛋白功能特性的研究 | 第21-22页 |
| 1.4 立题意义与研究内容 | 第22-24页 |
| 1.4.1 立题意义 | 第22-23页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-31页 |
| 2.1 试验材料 | 第24-25页 |
| 2.1.1 原材料 | 第24页 |
| 2.1.2 化学试剂 | 第24页 |
| 2.1.3 仪器设备 | 第24-25页 |
| 2.2 试验方法 | 第25-31页 |
| 2.2.1 常规成分的测定 | 第25页 |
| 2.2.2 蛋白含量的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.3 试验样品的制备 | 第26-27页 |
| 2.2.4 氨基酸组成的测定 | 第27-28页 |
| 2.2.5 蛋白亚基分子量分布的测定 | 第28页 |
| 2.2.6 蛋白体外消化率的测定 | 第28页 |
| 2.2.7 蛋白变性温度的测定(DSC) | 第28页 |
| 2.2.8 蛋白功能性质的测定 | 第28-29页 |
| 2.2.9 分级蛋白对分离蛋白功能性质的影响 | 第29-31页 |
| 3 试验结果与分析 | 第31-66页 |
| 3.1 米糠蛋白和大米蛋白的研究 | 第31-42页 |
| 3.1.1 米糠蛋白和大米蛋白理化性质的分析 | 第31-34页 |
| 3.1.2 米糠蛋白和大米蛋白功能性质的研究 | 第34-42页 |
| 3.2 米糠分级蛋白的研究 | 第42-51页 |
| 3.2.1 米糠分级蛋白理化性质的研究 | 第42-45页 |
| 3.2.2 米糠分级蛋白的功能特性研究 | 第45-51页 |
| 3.3 大米各分级蛋白的研究 | 第51-61页 |
| 3.3.1 大米分级蛋白理化性质的研究 | 第51-54页 |
| 3.3.2 大米分级蛋白的功能特性研究 | 第54-61页 |
| 3.4 四种分级蛋白对分离蛋白功能性质的影响 | 第61-66页 |
| 3.4.1 米糠分级蛋白对米糠蛋白功能性质的影响 | 第61-63页 |
| 3.4.2 大米分级蛋白对大米蛋白功能性质的影响 | 第63-66页 |
| 4 讨论 | 第66-69页 |
| 4.1 米糠蛋白和大米蛋白功能特性的分析 | 第66页 |
| 4.2 米糠四种分级蛋白功能特性的分析 | 第66-67页 |
| 4.3 大米四种分级蛋白功能特性的分析 | 第67-69页 |
| 5 结论 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-76页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第76页 |