| 摘要 | 第9-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 前言 | 第12-23页 |
| 1.1 食醋研究现状及进展 | 第12-16页 |
| 1.1.1 食醋概述 | 第12-13页 |
| 1.1.2 中国食醋发展 | 第13-14页 |
| 1.1.3 食醋的保健功能 | 第14-16页 |
| 1.1.4 果醋的研究现状 | 第16页 |
| 1.2 寒富苹果的研究现状及进展 | 第16-19页 |
| 1.2.1 寒富苹果概述 | 第16-17页 |
| 1.2.2 寒富苹果营养价值 | 第17-18页 |
| 1.2.3 寒富苹果加工现状 | 第18-19页 |
| 1.2.4 寒富苹果醋研究进展 | 第19页 |
| 1.3 电子舌 | 第19-21页 |
| 1.3.1 电子舌原理 | 第20页 |
| 1.3.2 电子舌应用领域与研究现状 | 第20-21页 |
| 1.4 课题研究意义和研究内容 | 第21-23页 |
| 1.4.1 本课题研究的意义 | 第21页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 寒富苹果发酵食醋理化指标、多酚、黄酮的特征值 | 第23-34页 |
| 2.1 材料和试剂选取 | 第23-24页 |
| 2.1.1 材料 | 第23页 |
| 2.1.2 试剂 | 第23-24页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第24页 |
| 2.2 试验方法 | 第24-27页 |
| 2.2.1 工艺流程 | 第24-25页 |
| 2.2.2 感官检查 | 第25页 |
| 2.2.3 理化指标 | 第25-26页 |
| 2.2.4 微生物指标检测 | 第26页 |
| 2.2.5 抗氧化物质检测 | 第26-27页 |
| 2.3 结果分析 | 第27-33页 |
| 2.3.1 样品感官评定分析结果 | 第27-28页 |
| 2.3.2 样品理化指标结果 | 第28-29页 |
| 2.3.3 样品微生物指标结果 | 第29页 |
| 2.3.4 多酚指标结果 | 第29-31页 |
| 2.3.5 黄酮指标结果 | 第31-33页 |
| 2.4 结论 | 第33-34页 |
| 第三章 SPME-GC联用对寒富苹果发酵食醋香气成分萃取优化及比较研究 | 第34-53页 |
| 3.1 材料和试剂 | 第34页 |
| 3.2 主要仪器设备 | 第34-35页 |
| 3.3 试验方法 | 第35-36页 |
| 3.3.1 样品萃取方式 | 第35页 |
| 3.3.2 色谱条件 | 第35页 |
| 3.3.3 寒富苹果发酵食醋SPME萃取条件优化试验 | 第35-36页 |
| 3.4 萃取条件优化研究 | 第36-39页 |
| 3.4.1 测定寒富苹果食醋香气成分条件优化 | 第36-38页 |
| 3.4.2 最优萃取条件确定 | 第38-39页 |
| 3.5 结果分析 | 第39-52页 |
| 3.5.1 寒富苹果醋与其他苹果制品香气成分及相对含量分析 | 第39-46页 |
| 3.5.2 寒富苹果食醋与其他种类醋香气成分及相对含量分析 | 第46-52页 |
| 3.6 结论 | 第52-53页 |
| 第四章 电子舌对寒富苹果发酵食醋区分和比较研究 | 第53-61页 |
| 4.1 材料和试剂 | 第53-54页 |
| 4.2 主要仪器设备 | 第54页 |
| 4.3 试验方法 | 第54-56页 |
| 4.3.1 电子舌釆样浓度的确定 | 第54页 |
| 4.3.2 电子舌对寒富苹果食醋、苹果酒和苹果汁的味觉判别 | 第54页 |
| 4.3.3 电子舌对寒富苹果食醋和苹果醋饮料的味觉判别和区分能力 | 第54-55页 |
| 4.3.4 电子舌对不同原料食醋的味觉判别和区分能力 | 第55页 |
| 4.3.5 模式识别析方法 | 第55-56页 |
| 4.4 结果与分析 | 第56-60页 |
| 4.4.1 稳定性实验数据分析 | 第56页 |
| 4.4.2 电子舌对寒富苹果食醋、苹果酒和苹果汁的味觉判别 | 第56-57页 |
| 4.4.3 电子舌对寒富苹果食醋、苹果醋饮料的味觉判别 | 第57-59页 |
| 4.4.4 电子舌对不同原料食醋的味觉判别 | 第59-60页 |
| 4.5 结论 | 第60-61页 |
| 第五章 结论与展望 | 第61-63页 |
| 5.1 结论 | 第61-62页 |
| 5.1.1 寒富苹果各项指标的评价 | 第61页 |
| 5.1.2 采用正交试验确定SPME萃取条件 | 第61页 |
| 5.1.3 寒富苹果汁、寒富苹果酒、寒富苹果食醋香气成分分析比较 | 第61页 |
| 5.1.4 不同原料生产的食醋香气成分分析比较 | 第61-62页 |
| 5.1.5 电子舌对寒富苹果食醋样品评价 | 第62页 |
| 5.2 展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
