| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 引言 | 第11-12页 |
| 1.2 大豆分离蛋白的营养特性与结构组成 | 第12-13页 |
| 1.3 大豆分离蛋白的功能特性及应用 | 第13-14页 |
| 1.4 大豆分离蛋白的提取方法 | 第14-15页 |
| 1.4.1 碱溶酸沉法 | 第14页 |
| 1.4.2 膜分离法 | 第14-15页 |
| 1.4.3 反胶束萃取分离法 | 第15页 |
| 1.5 目前消除大豆抗原蛋白的方法 | 第15-17页 |
| 1.5.1 热加工处理法 | 第15-16页 |
| 1.5.2 酶处理法 | 第16页 |
| 1.5.3 超高压法 | 第16页 |
| 1.5.4 发酵法 | 第16-17页 |
| 1.5.5 挤压膨化处理 | 第17页 |
| 1.6 大豆抗原蛋白检测方法 | 第17-19页 |
| 1.6.1 免疫印迹法 | 第17-18页 |
| 1.6.2 酶联免疫吸附试验(ELISA) | 第18页 |
| 1.6.3 聚合酶链式反应法(PCR技术) | 第18页 |
| 1.6.4 二维凝胶电泳(2-DE) | 第18-19页 |
| 1.7 本课题的立体意义及研究内容 | 第19-21页 |
| 1.7.1 立体背景及意义 | 第19-20页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 大豆分离蛋白制备工艺优化 | 第21-29页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 实验材料与方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 实验材料与主要试剂 | 第21页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第21页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.3 实验结果与分析 | 第23-28页 |
| 2.3.1 低温脱脂豆粕主要成分测定 | 第23页 |
| 2.3.2 不同条件对大豆分离蛋白制备效果的影响 | 第23-26页 |
| 2.3.3 制备大豆分离蛋白条件的优化 | 第26-27页 |
| 2.3.4 验证试验 | 第27-28页 |
| 2.4 本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 酶解对大豆蛋白抗原性和功能性变化 | 第29-43页 |
| 3.1 引言 | 第29页 |
| 3.2 实验材料与方法 | 第29-33页 |
| 3.2.1 实验材料与主要试剂 | 第29-30页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第30页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第30-33页 |
| 3.3 实验结果与分析 | 第33-40页 |
| 3.3.1 酶解对SPI水解度的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.2 十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析(SDS-PAGE) | 第34-37页 |
| 3.3.3 酶解对大豆分离蛋白抗原性的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.4 酶解对SPI溶解性的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.5 不同酶解条件下SPI乳化性能变化 | 第39-40页 |
| 3.3.6 不同酶解条件下SPI起泡性变化 | 第40页 |
| 3.4 本章小结 | 第40-43页 |
| 第四章 脱糖基化对大豆分离蛋白抗原性的影响 | 第43-49页 |
| 4.1 引言 | 第43页 |
| 4.2 实验材料与方法 | 第43-44页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第43页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第43-44页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第44页 |
| 4.3 实验结果与分析 | 第44-47页 |
| 4.3.1 大豆蛋白的糖肽分析 | 第44-45页 |
| 4.3.2 大豆蛋白的抗原性分析 | 第45-47页 |
| 4.4 结论 | 第47-49页 |
| 第五章 结论与展望 | 第49-51页 |
| 5.1 主要结论 | 第49-50页 |
| 5.2 创新点 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-62页 |
| 附录 | 第62页 |