| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 引言 | 第11页 |
| 1.2 淀粉的简述 | 第11-14页 |
| 1.2.1 淀粉的颗粒形态 | 第11-12页 |
| 1.2.2 淀粉的组成 | 第12-13页 |
| 1.2.3 淀粉的晶体结构 | 第13-14页 |
| 1.3 高温处理技术 | 第14-15页 |
| 1.3.1 高温干热处理 | 第14页 |
| 1.3.2 高温湿热处理 | 第14-15页 |
| 1.3.3 高温油炸处理 | 第15页 |
| 1.4 高温处理对淀粉特性的影响 | 第15-17页 |
| 1.4.1 高温干热改性淀粉研究现状 | 第15-16页 |
| 1.4.2 高温湿热改性淀粉研究现状 | 第16页 |
| 1.4.3 高温油炸处理淀粉研究现状 | 第16-17页 |
| 1.5 本文研究的目的、意义和主要内容 | 第17-19页 |
| 1.5.1 研究目的和意义 | 第17页 |
| 1.5.2 研究方法与内容 | 第17-19页 |
| 第二章 温度对油炸淀粉结构和性质的影响研究 | 第19-32页 |
| 2.1 前言 | 第19-20页 |
| 2.2 实验材料和方法 | 第20-23页 |
| 2.2.1 实验试剂与仪器 | 第20页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第20-23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-30页 |
| 2.3.1 温度对油炸淀粉颗粒形态的影响 | 第23-25页 |
| 2.3.2 油炸淀粉的偏光十字分析 | 第25页 |
| 2.3.3 油炸淀粉的结晶结构 | 第25页 |
| 2.3.4 油炸淀粉的红外图谱结果分析 | 第25-26页 |
| 2.3.5 油炸淀粉的糊化特性 | 第26-27页 |
| 2.3.6 油炸淀粉的透光率分析 | 第27-28页 |
| 2.3.7 油炸淀粉的冻融稳定性分析 | 第28-29页 |
| 2.3.8 淀粉样品的溶解度和膨胀度 | 第29-30页 |
| 2.3.9 淀粉样品的持水力 | 第30页 |
| 2.4 本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 水分含量对油炸淀粉结构和性质的影响研究 | 第32-46页 |
| 3.1 引言 | 第32-33页 |
| 3.2 实验材料和方法 | 第33-35页 |
| 3.2.1 实验试剂与仪器 | 第33-34页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第34-35页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第35-44页 |
| 3.3.1 水分含量对淀粉样品颗粒外形的影响 | 第35-37页 |
| 3.3.2 淀粉样品的光学显微镜分析 | 第37页 |
| 3.3.3 水分含量对油炸淀粉晶体结构的影响 | 第37-39页 |
| 3.3.4 红外分析 | 第39-40页 |
| 3.3.5 样品的链长分布解析 | 第40-42页 |
| 3.3.6 糊化性质分析 | 第42-44页 |
| 3.3.7 淀粉样品磷含量分析 | 第44页 |
| 3.4 本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 盐含量对油炸淀粉结构和性质的影响研究 | 第46-56页 |
| 4.1 引言 | 第46-47页 |
| 4.2 实验材料和方法 | 第47-48页 |
| 4.2.1 实验试剂与仪器 | 第47页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第47-48页 |
| 4.3 结果与分析 | 第48-55页 |
| 4.3.1 含不同浓度NaCl溶液淀粉样品扫描电镜分析 | 第48-50页 |
| 4.3.2 不同浓度NaCl溶液对淀粉样品的偏光十字影响 | 第50-51页 |
| 4.3.3 不同浓度NaCl溶液对淀粉样品晶体结构的影响 | 第51-52页 |
| 4.3.4 傅里叶变换红外光谱分析 | 第52-53页 |
| 4.3.5 淀粉样品的糊化特性分析 | 第53-55页 |
| 4.4 本章小结 | 第55-56页 |
| 第五章 结论与展望 | 第56-59页 |
| 5.1 结论 | 第56-57页 |
| 5.1.1 温度对油炸淀粉结构和性质的影响研究 | 第56页 |
| 5.1.2 水分含量对油炸淀粉结构和性质的影响研究 | 第56-57页 |
| 5.1.3 盐含量对油炸淀粉结构和性质的影响研究 | 第57页 |
| 5.2 创新点 | 第57-58页 |
| 5.3 展望 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-71页 |
| 附录 攻读硕士期间发表的论文 | 第71页 |
