| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-14页 |
| 第1章 绪论 | 第14-27页 |
| ·硒的概述 | 第14-20页 |
| ·硒的理化性质 | 第14-15页 |
| ·硒的生物学功能 | 第15-17页 |
| ·硒在人和动物体内的代谢 | 第17页 |
| ·硒蛋氨酸的研究现状 | 第17-19页 |
| ·生物体补硒方式 | 第19-20页 |
| ·富硒酵母的研究与开发 | 第20-24页 |
| ·酵母的生物学特征及作为富硒载体的优越性 | 第20页 |
| ·酵母富集硒的主要途径 | 第20-21页 |
| ·酵母菌同化无机硒的机理 | 第21-22页 |
| ·富硒酵母国内外的研究情况概述 | 第22-24页 |
| ·富硒营养酱油的开发 | 第24-25页 |
| ·硒酱油的生产工艺 | 第24页 |
| ·酵母在酱油酿造生产中的应用 | 第24-25页 |
| ·富硒酵母在酱油生产中的应用 | 第25页 |
| ·立题思路与研究内容 | 第25-27页 |
| ·立题思路 | 第25页 |
| ·研究内容 | 第25-27页 |
| 第2章 复合诱变原生质体选育富硒能力强的酵母菌株 | 第27-39页 |
| ·实验材料 | 第27-28页 |
| ·主要仪器设备 | 第27-28页 |
| ·主要试剂 | 第28页 |
| ·菌种 | 第28页 |
| ·培养基 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-32页 |
| ·酵母菌硒含量的测定 | 第28-29页 |
| ·酵母菌生物量的测定 | 第29页 |
| ·酵母菌的培养方法 | 第29-30页 |
| ·酵母生长曲线的绘制 | 第30页 |
| ·原生质体的制备及复合诱变流程 | 第30-31页 |
| ·诱变后酵母菌株的传代稳定性实验 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-38页 |
| ·原生质体的制备和再生 | 第32页 |
| ·紫外照射时间对酵母原生质体致死率的影响 | 第32-34页 |
| ·5-氟尿嘧啶的浓度和作用时间对酵母原生质体致死率的影 | 第34-36页 |
| ·诱变菌株ZS-Y10的形态观察及遗传稳定性研究 | 第36-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第3章 响应面法优化酵母菌ZS-Y10富硒发酵条件 | 第39-52页 |
| ·实验材料 | 第39-40页 |
| ·主要仪器设备 | 第39-40页 |
| ·主要试剂 | 第40页 |
| ·菌种 | 第40页 |
| ·培养基 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·酵母ZS-Y10培养方法 | 第40-41页 |
| ·富硒酵母ZS-Y10的硒含量及生物量的测定 | 第41页 |
| ·活性干酵母富硒发酵条件的单因素实验 | 第41页 |
| ·响应面法优化酵母ZS-Y10的富硒发酵条件 | 第41-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-51页 |
| ·活性干酵母富硒培养条件的单因素实验 | 第42-46页 |
| ·响应面法优化酵母ZS-Y10的富硒发酵条件 | 第46-50页 |
| ·验证性实验 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第4章 酵母ZS-Y10中谷胱甘肽过氧化物酶活性的初步研究 | 第52-57页 |
| ·实验材料 | 第52-53页 |
| ·主要仪器设备 | 第52页 |
| ·主要试剂 | 第52页 |
| ·菌种 | 第52-53页 |
| ·培养基 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-54页 |
| ·酵母培养方法 | 第53页 |
| ·酵母细胞破碎 | 第53页 |
| ·还原型谷胱甘肽的测定 | 第53-54页 |
| ·GSH-Px酶活的测定 | 第54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-55页 |
| ·活性干酵母及酵母突变株ZS-Y10中GSH-Px的活性 | 第54-55页 |
| ·发酵培养基中不同的CuSO_4浓度对酵母GSH-Px的影响 | 第55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 第5章 毛细管电泳法测定富硒酵母ZS-Y10中硒蛋氨酸含量 | 第57-64页 |
| ·实验材料 | 第57-58页 |
| ·主要仪器设备 | 第57-58页 |
| ·主要试剂 | 第58页 |
| ·菌种 | 第58页 |
| ·培养基 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-59页 |
| ·硒蛋氨酸标准溶液的配制 | 第58页 |
| ·酵母ZS-Y10培养方法及菌体收集 | 第58页 |
| ·富硒酵母中硒蛋氨酸酶法提取 | 第58-59页 |
| ·毛细管电泳的分析条件 | 第59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-62页 |
| ·毛细管电泳条件的优化 | 第59-61页 |
| ·硒蛋氨酸标准曲线的制作 | 第61页 |
| ·酵母ZS-Y10中硒蛋氨酸含量的测定 | 第61页 |
| ·方法的加标回收率 | 第61-62页 |
| ·精密度实验 | 第62页 |
| ·硒蛋氨酸标准溶液及酵母ZS-Y10中的硒蛋氨酸的测定 | 第62页 |
| ·本章小结 | 第62-64页 |
| 第6章 富硒酵母ZS-Y10在酱油生产中的应用 | 第64-70页 |
| ·实验材料 | 第65页 |
| ·主要仪器设备 | 第65页 |
| ·主要原料及试剂 | 第65页 |
| ·菌种 | 第65页 |
| ·培养基 | 第65页 |
| ·实验方法 | 第65-66页 |
| ·酵母菌生物量的测定 | 第65页 |
| ·酵母ZS-Y10的耐盐性实验 | 第65页 |
| ·在含NaCl培养基中ZS-Y10培养条件的优化 | 第65-66页 |
| ·酵母ZS-Y10在含盐培养基中生长曲线的绘制 | 第66页 |
| ·酱醅中加入酵母ZS-Y10培养液后酵增香实验 | 第66页 |
| ·酱油各项指标的选择及检测 | 第66页 |
| ·结果与讨论 | 第66-69页 |
| ·酵母ZS-Y10的耐盐性分析 | 第66-67页 |
| ·酵母ZS-Y10培养条件的优化 | 第67-68页 |
| ·酵母ZS-Y10生长曲线的绘制 | 第68页 |
| ·酱醅中加入酵母ZS-Y10培养液后酵增香实验 | 第68-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 第7章 结论与展望 | 第70-72页 |
| ·全文结论 | 第70-71页 |
| ·展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-78页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第78-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
