| 摘要 | 第3-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 前言 | 第13-25页 |
| 1.1 大肠杆菌 | 第13页 |
| 1.1.1 大肠杆菌简介 | 第13页 |
| 1.1.2 大肠杆菌造成的危害 | 第13页 |
| 1.2 计算机辅助设计(Computer-Aided Drug Design,CADD) | 第13-15页 |
| 1.2.1 计算机辅助设计简介 | 第13-14页 |
| 1.2.2 计算机辅助设计的基本方法 | 第14页 |
| 1.2.3 分子对接技术 | 第14-15页 |
| 1.3 细菌细胞壁和青霉素结合蛋白(PBPs) | 第15-17页 |
| 1.3.1 细菌细胞壁 | 第15页 |
| 1.3.2 青霉素结合蛋白(PBPs) | 第15-17页 |
| 1.4 冷鲜肉及腐败原因 | 第17-19页 |
| 1.4.1 冷鲜肉概念 | 第17页 |
| 1.4.2 冷鲜肉特点 | 第17-18页 |
| 1.4.3 冷鲜肉腐败原因 | 第18-19页 |
| 1.5 冷鲜肉的防腐保鲜及常见保鲜剂保鲜机理概况 | 第19-23页 |
| 1.5.1 生物保鲜剂 | 第20-21页 |
| 1.5.2 化学合成保鲜剂 | 第21-22页 |
| 1.5.3 常见保鲜剂保鲜抑菌机理概况 | 第22-23页 |
| 1.6 本课题主要研究内容 | 第23页 |
| 1.7 本课题研究的目的和意义 | 第23-25页 |
| 第二章 虚拟筛选 | 第25-32页 |
| 2.1 实验材料和仪器 | 第25-26页 |
| 2.1.1 程序和步骤 | 第25-26页 |
| 2.2 实验方法 | 第26-27页 |
| 2.2.1 受体和配体文件的准备 | 第26页 |
| 2.2.2 生成球集 | 第26页 |
| 2.2.3 生成grid文件 | 第26页 |
| 2.2.4 第一轮筛选：配体的柔性对接 | 第26-27页 |
| 2.2.5 第二轮筛选：采用Amber score | 第27页 |
| 2.3 实验结果分析 | 第27-30页 |
| 2.3.1 获得受体和配体文件 | 第27页 |
| 2.3.2 生成球集 | 第27-28页 |
| 2.3.3 第一轮筛选：配体的柔性对接 | 第28页 |
| 2.3.4 第二轮筛选：采用Amber score | 第28-30页 |
| 2.3.5 中选化合物的结构式 | 第30页 |
| 2.4 本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 候选化合物的合成 | 第32-43页 |
| 3.1 实验材料和仪器 | 第32-33页 |
| 3.1.1 实验试剂 | 第32-33页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第33页 |
| 3.2 实验方法 | 第33-36页 |
| 3.2.1 1-(苯环磺酰基)-哌嗪-4-戊酮酸的合成 | 第33-34页 |
| 3.2.2 A1衍生物A2-A4合成 | 第34-36页 |
| 3.2.4 先导化合物结构式的确定 | 第36页 |
| 3.3 实验结果 | 第36-41页 |
| 3.3.1 硅胶柱层析分离结果 | 第36-37页 |
| 3.3.2 质谱分析 | 第37-39页 |
| 3.3.3 核磁分析 | 第39-41页 |
| 3.4 本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 先导物抑菌实验和抑菌机理初探 | 第43-53页 |
| 4.1 实验材料和仪器 | 第43-45页 |
| 4.1.1 实验试剂 | 第43-44页 |
| 4.1.2 主要溶液配制 | 第44-45页 |
| 4.1.3 仪器设备 | 第45页 |
| 4.1.4 供试菌种 | 第45页 |
| 4.2 实验步骤 | 第45-46页 |
| 4.2.1 抑菌实验 | 第45-46页 |
| 4.3. 抑菌机理初探 | 第46-48页 |
| 4.3.1 PBP1b的竞争性结合 | 第46-48页 |
| 4.3.2 细胞壁检测 | 第48页 |
| 4.4 实验结果 | 第48-52页 |
| 4.4.1 抑菌实验结果 | 第48-50页 |
| 4.4.2 PBP1b与先导物A1相互作用结果 | 第50页 |
| 4.4.3 电镜观察结果 | 第50-52页 |
| 4.5 本章小结 | 第52-53页 |
| 第五章 冷却肉保鲜实验 | 第53-68页 |
| 5.1 实验材料和仪器 | 第53-55页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第53-54页 |
| 5.1.2 仪器设备 | 第54-55页 |
| 5.2 实验步骤 | 第55-57页 |
| 5.2.1 保鲜液的制备 | 第55页 |
| 5.2.2 肉样处理 | 第55页 |
| 5.2.3 菌落总数测定 | 第55页 |
| 5.2.4 TVB-N(挥发性盐基氮)的测定 | 第55页 |
| 5.2.5 pH值的测定 | 第55-56页 |
| 5.2.6 硫化氢测定 | 第56页 |
| 5.2.7 汁液流失率 | 第56页 |
| 5.2.8 TBA测定 | 第56页 |
| 5.2.9 色差测定 | 第56-57页 |
| 5.2.10 MTT实验 | 第57页 |
| 5.2.11 数据分析 | 第57页 |
| 5.3 实验结果 | 第57-67页 |
| 5.3.1 冷却肉在储藏过程中菌落数(TPC)的变化 | 第57-59页 |
| 5.3.2 冷却肉储藏过程中挥发性盐基氮(TVB-N)的变化 | 第59-60页 |
| 5.3.3 贮藏期间pH值的变化 | 第60-61页 |
| 5.3.4 储藏期间内H2S变化 | 第61页 |
| 5.3.5 储藏期间内冷却肉汁液流失率 | 第61-62页 |
| 5.3.6 储藏期间冷却肉TBA值变化 | 第62-63页 |
| 5.3.7 贮藏期间内冷却肉色泽变化 | 第63-66页 |
| 5.3.8 细胞毒性 | 第66-67页 |
| 5.4 本章小结 | 第67-68页 |
| 第六章 总结,创新与展望 | 第68-70页 |
| 6.1 总结 | 第68-69页 |
| 6.2 创新 | 第69页 |
| 6.3 展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-77页 |
| 附录一 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
