| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第9-16页 |
| 1.1 甘油三酯的概述 | 第9-10页 |
| 1.2 甘油三酯在人体内的消化过程 | 第10-11页 |
| 1.2.1 口腔 | 第10-11页 |
| 1.2.2 胃部 | 第11页 |
| 1.2.3 小肠 | 第11页 |
| 1.3 甘油三酯的体外模拟消化研究 | 第11-15页 |
| 1.3.1 甘油三酯的体内消化研究 | 第11-12页 |
| 1.3.2 甘油三酯的体外模拟消化研究 | 第12-14页 |
| 1.3.3 体外模拟消化水解模型 | 第14-15页 |
| 1.4 立题意义及主要研究内容 | 第15-16页 |
| 1.4.1 立题意义 | 第15页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-19页 |
| 2.1 试剂与仪器 | 第16页 |
| 2.1.1 试剂 | 第16页 |
| 2.1.2 仪器 | 第16页 |
| 2.2 方法 | 第16-19页 |
| 2.2.1 乳化液的制备 | 第16页 |
| 2.2.2 pH-stat 法体外模拟消化 | 第16-17页 |
| 2.2.3 脂肪酸的释放率 | 第17页 |
| 2.2.4 粒径的测定 | 第17页 |
| 2.2.5 Zeta 电位的测定 | 第17-18页 |
| 2.2.6 微观结构的观察 | 第18页 |
| 2.2.7 脂肪酸分析 | 第18页 |
| 2.2.8 脂肪酸位置分布的测定 | 第18-19页 |
| 3 结果与讨论 | 第19-47页 |
| 3.1 甘油三酯结构对体外模拟消化水解的影响 | 第19-34页 |
| 3.1.1 甘油三酯体外模拟消化水解中消化曲线的分析比较 | 第19-21页 |
| 3.1.2 甘油三酯体外模拟消化水解过程中平均粒径及粒度分布的比较分析 | 第21-31页 |
| 3.1.3 甘油三酯体外模拟消化水解过程中电位变化的分析比较 | 第31-33页 |
| 3.1.4 甘油三酯体外模拟消化水解过程中乳糜微粒微观结构的分析比较 | 第33-34页 |
| 3.2 不同结构的动植物油脂体外模拟消化水解 | 第34-47页 |
| 3.2.1 不同碳链长度的油脂体外模拟消化水解 | 第34-38页 |
| 3.2.2 不同不饱和性的油脂体外模拟消化水解 | 第38-42页 |
| 3.2.3 不同脂肪酸位置的油脂体外模拟消化水解 | 第42-47页 |
| 主要结论与展望 | 第47-49页 |
| 主要结论 | 第47-48页 |
| 展望 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 附录A：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第54-55页 |
| 附录B：附表 | 第55页 |
