| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 1 前言 | 第11-21页 |
| 1.1 甜酒药曲研究进展 | 第11-15页 |
| 1.1.1 药曲的发展概述 | 第11页 |
| 1.1.2 甜酒曲微生物研究进展 | 第11-13页 |
| 1.1.3 药曲的制作工艺 | 第13-15页 |
| 1.1.4 药曲的现状及存在问题 | 第15页 |
| 1.2 甜酒酿概述 | 第15-18页 |
| 1.2.1 甜酒酿的酿造工艺 | 第15-16页 |
| 1.2.2 甜酒酿的营养成分及功效 | 第16-17页 |
| 1.2.3 甜酒酿的发展现状及前景 | 第17-18页 |
| 1.3 中草药对发酵微生物的影响 | 第18-19页 |
| 1.4 本课题的研究背景及意义 | 第19-21页 |
| 1.4.1 研究目的与意义 | 第19-20页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 1.4.3 技术路线 | 第21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-45页 |
| 2.1 实验材料、试剂和仪器 | 第21-24页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第21-23页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第23-24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-44页 |
| 2.2.1 中草药前处理 | 第24页 |
| 2.2.2 培养基的配置 | 第24-25页 |
| 2.2.3 甜酒曲制备工艺流程 | 第25页 |
| 2.2.4 酒曲微生物分离及筛选 | 第25-26页 |
| 2.2.5 酒曲理化指标的测定 | 第26-30页 |
| 2.2.6 酒曲发酵特性指标的测定 | 第30-33页 |
| 2.2.7 甜酒酿发酵工艺流程 | 第33页 |
| 2.2.8 甜酒酿质量指标检测 | 第33-35页 |
| 2.2.9 甜酒酿感官评定 | 第35-36页 |
| 2.2.10 桑叶、辣蓼、桂皮添加对根霉生长及发酵特性的影响 | 第36-39页 |
| 2.2.11 桑叶、辣蓼、桂皮添加对酵母生长及发酵特性的影响 | 第39页 |
| 2.2.12 药曲配方优化研究 | 第39-40页 |
| 2.2.13 中草药有效成分分离及测定方法 | 第40-44页 |
| 2.2.14 甜酒酿样品香气成分研究 | 第44页 |
| 2.3 数据处理及分析 | 第44-45页 |
| 3 结果与分析 | 第45-72页 |
| 3.1 甜酒曲微生物分离及酒曲性能测定 | 第45-51页 |
| 3.1.1 酒曲微生物中细菌、根霉、酵母分离及计数 | 第45页 |
| 3.1.2 酒曲糖化力测定 | 第45-46页 |
| 3.1.3 酒曲试饭实验 | 第46-47页 |
| 3.1.4 米酒香气成分检测 | 第47-51页 |
| 3.2 辣蓼、桑叶、桂皮对根霉生长及糖化能力的影响 | 第51-57页 |
| 3.2.1 辣蓼、桑叶、桂皮对根霉生长速率的影响 | 第51-53页 |
| 3.2.2 桑叶、辣蓼、桂皮对根霉糖化性能的影响 | 第53-57页 |
| 3.3 桑叶、辣蓼、桂皮对酵母生长及发酵特性的影响 | 第57-60页 |
| 3.3.1 桑叶、辣蓼、桂皮对酵母细胞总数的影响 | 第57页 |
| 3.3.2 桑叶、辣蓼、桂皮对酵母发酵特性的影响 | 第57-60页 |
| 3.4 甜酒药曲配方优化研究 | 第60-67页 |
| 3.4.1 中草药复配比例对酒曲糖化力及甜酒酿品质的影响 | 第60-61页 |
| 3.4.2 中草药添加总量对酒曲糖化力及甜酒酿品质的影响 | 第61-62页 |
| 3.4.3 优化药曲在发酵过程中的形态观察 | 第62-63页 |
| 3.4.4 优化药曲与市售甜酒曲质量品质及酒质的比较 | 第63-64页 |
| 3.4.5 酒曲理化指标与米酒酒质相关性分析 | 第64-67页 |
| 3.5 发酵前后优化药曲中化学成分变化研究 | 第67-69页 |
| 3.5.1 中草药中有效成分预实验 | 第67-68页 |
| 3.5.2 发酵前后优化曲中水溶性成分的变化 | 第68-69页 |
| 3.5.3 发酵前后优化曲醇溶性成分的变化 | 第69页 |
| 3.6 甜酒酿储藏过程中香气成分变化研究 | 第69-72页 |
| 4 讨论与结论 | 第72-77页 |
| 4.1 讨论 | 第72-76页 |
| 4.1.1 中草药对酒曲发酵的影响 | 第72-73页 |
| 4.1.2 药曲制备工艺优化研究 | 第73-74页 |
| 4.1.3 统计学在酒曲中的应用研究 | 第74-75页 |
| 4.1.4 甜酒储藏期品质变化研究 | 第75-76页 |
| 4.2 结论 | 第76-77页 |
| 5 论文创新之处 | 第77页 |
| 6 展望 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-86页 |
| 附录 | 第86页 |
