| 摘要 | 第2-3页 |
| abstract | 第3页 |
| 1 前言 | 第7-12页 |
| 1.1 豉香型白酒概况 | 第7页 |
| 1.2 豉香型白酒的工艺特点 | 第7-10页 |
| 1.2.1 制曲工艺 | 第7-9页 |
| 1.2.2 发酵工艺 | 第9-10页 |
| 1.3 白酒丢糟再利用研究进展 | 第10-11页 |
| 1.4 研究的目的和意义 | 第11-12页 |
| 1.5 研究的主要内容 | 第12页 |
| 2 实验与方法 | 第12-17页 |
| 2.1 实验材料 | 第12-13页 |
| 2.2 实验试剂 | 第13页 |
| 2.3 仪器与试剂 | 第13页 |
| 2.4 培养基 | 第13-14页 |
| 2.5 实验方法 | 第14-17页 |
| 2.5.1 技术路线 | 第14页 |
| 2.5.2 丢糟用于散曲制作工艺的优化 | 第14-16页 |
| 2.5.2.1 丢糟用于散曲制作的单因素实验 | 第14-15页 |
| 2.5.2.2 丢糟用于散曲制作的工艺优化 | 第15-16页 |
| 2.5.3 丢糟用于斋酒发酵产香的工艺研究 | 第16-17页 |
| 2.5.3.1 丢糟用于斋酒发酵产香的单因素实验 | 第16页 |
| 2.5.3.2 丢糟用于斋酒发酵产香的Box-Behnken Design实验设计 | 第16-17页 |
| 2.5.4 分析检测方法 | 第17页 |
| 2.5.4.1 酒曲的指标测定 | 第17页 |
| 2.5.4.2 风味物质的测定 | 第17页 |
| 2.5.5 白酒的感官评定方法 | 第17页 |
| 3 结果与分析 | 第17-33页 |
| 3.1 丢糟用于散曲的制作工艺 | 第17-23页 |
| 3.1.1 丢糟用于散曲制作的单因素实验 | 第17-21页 |
| 3.1.1.1 辅料润料中丢糟用量对散曲品质的影响 | 第17-18页 |
| 3.1.1.2 丢糟用于蒸煮大米对散曲品质的影响 | 第18-19页 |
| 3.1.1.3 前期培曲时间对散曲品质的影响 | 第19页 |
| 3.1.1.4 后期培曲温度对散曲品质的影响 | 第19-20页 |
| 3.1.1.5 后期培曲时间对散曲品质的影响 | 第20-21页 |
| 3.1.2 丢糟用于散曲制作工艺优化 | 第21-22页 |
| 3.1.3 丢糟用于散曲制作工艺的样品对比 | 第22-23页 |
| 3.2 丢糟用于斋酒发酵产香 | 第23-33页 |
| 3.2.1 丢糟用于斋酒发酵产香单因素实验 | 第23-28页 |
| 3.2.1.1 丢糟添加量对斋酒总酸、总酯的影响 | 第23页 |
| 3.2.1.2 丢糟添加时间对斋酒总酸、总酯的影响 | 第23-24页 |
| 3.2.1.3 发酵温度对斋酒总酸、总酯的影响 | 第24-25页 |
| 3.2.1.4 发酵时间对斋酒总酸、总酯的影响 | 第25-26页 |
| 3.2.1.5 干酵母添加量对斋酒总酸、总酯的影响 | 第26-27页 |
| 3.2.1.6 糖化酶添加量对斋酒总酸、总酯的影响 | 第27-28页 |
| 3.2.2 丢糟用于斋酒发酵产香的Box-Behnken Design优化 | 第28-33页 |
| 3.2.2.1 试验模型的建立与分析 | 第28-31页 |
| 3.2.2.2 丢糟用于斋酒发酵的响应面分析 | 第31-32页 |
| 3.2.2.3 响应面优化结果与验证 | 第32-33页 |
| 3.2.3 丢糟用于斋酒发酵产香的样品对比 | 第33页 |
| 4 讨论 | 第33-36页 |
| 4.1 丢糟在散曲制备中的应用 | 第33-34页 |
| 4.2 丢糟在斋酒发酵中的应用 | 第34-36页 |
| 5 结论与展望 | 第36-38页 |
| 5.1 结论 | 第36页 |
| 5.2 创新之处 | 第36页 |
| 5.3 展望 | 第36-38页 |
| 致谢 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-42页 |
