| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| 1.1 概述 | 第12-14页 |
| 1.1.1 黄酒的生产工艺 | 第12-13页 |
| 1.1.2 黄酒产业发展现状及前景 | 第13-14页 |
| 1.2 氨基甲酸乙酯概况 | 第14-16页 |
| 1.2.1 氨基甲酸乙酯的性质 | 第14页 |
| 1.2.2 氨基甲酸乙酯的危害机理 | 第14页 |
| 1.2.3 氨基甲酸乙酯的限量标准 | 第14-15页 |
| 1.2.4 氨基甲酸乙酯的形成机理 | 第15-16页 |
| 1.3 氨基甲酸乙酯的控制措施 | 第16-19页 |
| 1.3.1 优化工艺法 | 第16-17页 |
| 1.3.2 酶法 | 第17页 |
| 1.3.3 基因工程法 | 第17-19页 |
| 1.4 EC的检测方法 | 第19页 |
| 1.5 立题背景和意义 | 第19-20页 |
| 1.6 课题的主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 液相色谱-质谱联技术快速测定黄酒中EC方法研究 | 第21-34页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 实验材料、试剂以及设备 | 第21-23页 |
| 2.2.1 实验样品 | 第21-22页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第22页 |
| 2.2.3 实验仪器和设备 | 第22-23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-24页 |
| 2.3.1 标准储备液的制备 | 第23页 |
| 2.3.2 样品前处理 | 第23页 |
| 2.3.3 检测条件 | 第23-24页 |
| 2.4 数据处理方法 | 第24页 |
| 2.5 结果分析与讨论 | 第24-32页 |
| 2.5.1 内标物的选择 | 第24页 |
| 2.5.2 样品前处理条件 | 第24-25页 |
| 2.5.3 LC条件的优化 | 第25页 |
| 2.5.4 MS条件优化 | 第25-28页 |
| 2.5.5 方法的标准曲线和线性范围 | 第28-29页 |
| 2.5.6 方法的回收率和精密度 | 第29-30页 |
| 2.5.7 与国标测定法一致性分析 | 第30-32页 |
| 2.5.8 实际样品的测定 | 第32页 |
| 2.6 本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 黄酒中EC形成机制验证及相关前体物质的动态学变化 | 第34-48页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第34-35页 |
| 3.2.1 实验材料及试剂 | 第34-35页 |
| 3.2.2 仪器及设备 | 第35页 |
| 3.3 实验方法 | 第35-36页 |
| 3.3.1 黄酒中EC的测定方法 | 第35页 |
| 3.3.2 前体物质的验证 | 第35-36页 |
| 3.3.3 黄酒中总酸、总糖、酒精度、pH的测定方法 | 第36页 |
| 3.3.4 氨基酸的测定方法 | 第36页 |
| 3.3.5 黄酒中尿素的测定方法 | 第36页 |
| 3.3.6 数据的分析方法 | 第36页 |
| 3.4 结果分析 | 第36-47页 |
| 3.4.1 模拟溶液中氨基甲酸乙酯的形成 | 第36-38页 |
| 3.4.2 黄酒中EC与各理化指标之间的相关性 | 第38-39页 |
| 3.4.3 黄酒中EC与氨基酸之间的相关性 | 第39-41页 |
| 3.4.4 EC含量与尿素、精氨酸、瓜氨酸以及鸟氨酸线性回归方程分析 | 第41-42页 |
| 3.4.5 EC含量的动态变化 | 第42-43页 |
| 3.4.6 尿素含量的动态变化 | 第43-44页 |
| 3.4.7 精氨酸含量的动态变化 | 第44-45页 |
| 3.4.8 瓜氨酸含量的动态变化 | 第45-46页 |
| 3.4.9 鸟氨酸含量的动态变化 | 第46-47页 |
| 3.5 本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 环境因素对EC含量影响探究 | 第48-58页 |
| 4.1 前言 | 第48页 |
| 4.2 实验材料、试剂以及设备 | 第48-49页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第48-49页 |
| 4.2.2 仪器及设备 | 第49页 |
| 4.3 实验方法 | 第49-50页 |
| 4.3.1 EC测定方法 | 第49页 |
| 4.3.2 气候环境因子的测定 | 第49页 |
| 4.3.3 贮酒条件 | 第49-50页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第50-56页 |
| 4.4.1 气候环境因素对黄酒中EC的影响 | 第50-55页 |
| 4.4.2 贮酒条件对黄酒中EC的影响 | 第55-56页 |
| 4.5 本章小结 | 第56-58页 |
| 第五章 全文总结与结论 | 第58-59页 |
| 第六章 展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 攻读硕士学位期间论文、专利、参加会议情况 | 第64页 |
