| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 引言 | 第11-12页 |
| 1.2 近红外光谱技术在肉类食品检测中的应用 | 第12-13页 |
| 1.2.1 肉类化学组成分析 | 第12-13页 |
| 1.2.2 肉类的鉴定和判断 | 第13页 |
| 1.3 中红外光谱技术在肉类食品检测中的应用 | 第13-15页 |
| 1.3.1 肉类化学组成分析 | 第14页 |
| 1.3.2 肉类的鉴定和判断 | 第14-15页 |
| 1.4 展望 | 第15页 |
| 1.5 课题立题依据和主要研究内容 | 第15-18页 |
| 1.5.1 立题依据 | 第15-17页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 中红外宏观光谱整体快速分析鱼糜品质 | 第18-37页 |
| 2.1 中红外宏观光谱整体快速鉴定不同品种海水鱼糜 | 第18-26页 |
| 2.1.1 材料与方法 | 第18-20页 |
| 2.1.2 结果与分析 | 第20-26页 |
| 2.2 中红外宏观光谱整体快速鉴定不同等级白姑鱼糜 | 第26-35页 |
| 2.2.1 材料与方法 | 第26-27页 |
| 2.2.2 结果与分析 | 第27-35页 |
| 2.3 红外成像微区检测分析不同鱼种鱼糜 | 第35-36页 |
| 2.4 小结 | 第36-37页 |
| 第三章 近红外宏观光谱整体快速分析鱼糜品质 | 第37-44页 |
| 3.1 材料与方法 | 第37-38页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第37页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第37页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第37-38页 |
| 3.2 结果与分析 | 第38-43页 |
| 3.2.1 近红外光谱图 | 第38页 |
| 3.2.2 主成分分析 | 第38-41页 |
| 3.2.3 模型的建立与验证 | 第41-43页 |
| 3.3 小结 | 第43-44页 |
| 第四章 白姑鱼糜凝胶化过程中蛋白质构象变化研究 | 第44-56页 |
| 4.1 材料与方法 | 第44-45页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第44页 |
| 4.1.2 仪器设备与试剂 | 第44页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第44-45页 |
| 4.2 结果与分析 | 第45-55页 |
| 4.2.1 鱼糜与凝胶红外光谱分析 | 第45-47页 |
| 4.2.2 鱼糜与凝胶二阶导数红外光谱分析 | 第47-50页 |
| 4.2.3 鱼糜与凝胶二维相关红外光谱分析 | 第50-51页 |
| 4.2.4 鱼糜与凝胶酰胺I带拟合分析 | 第51-55页 |
| 4.3 小结 | 第55-56页 |
| 第五章 结论与展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 附录 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63页 |