不同产地樱桃酒的呈味特征研究
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-16页 |
| 1.1 樱桃酒概况 | 第11-13页 |
| 1.1.1 樱桃酒简介 | 第11页 |
| 1.1.2 樱桃酒研究现状 | 第11-13页 |
| 1.2 樱桃酒呈味分析 | 第13页 |
| 1.2.1 高效液相色谱法 | 第13页 |
| 1.2.2 氨基酸自动分析仪 | 第13页 |
| 1.2.3 定量描述性感官分析 | 第13页 |
| 1.3 电子舌分析 | 第13-14页 |
| 1.4 多元统计分析 | 第14-15页 |
| 1.4.1 单因素方差分析(ANOVA) | 第14页 |
| 1.4.2 主成分分析(PCA) | 第14页 |
| 1.4.3 判别因子分析(DFA) | 第14页 |
| 1.4.4 聚类分析(AHC) | 第14-15页 |
| 1.4.5 偏最小二乘回归分析(PLSR) | 第15页 |
| 1.5 课题的立题依据和研究内容 | 第15-16页 |
| 1.5.1 课题的立题依据 | 第15页 |
| 1.5.2 课题的研究内容 | 第15-16页 |
| 第2章 不同产地樱桃酒呈味物质的研究 | 第16-30页 |
| 2.1 前言 | 第16页 |
| 2.2 实验材料和仪器 | 第16-17页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第16-17页 |
| 2.2.2 试剂和仪器 | 第17页 |
| 2.3 实验方法 | 第17-19页 |
| 2.3.1 样品的前处理 | 第17页 |
| 2.3.2 氨基酸检测方法 | 第17-18页 |
| 2.3.3 有机酸检测方法 | 第18页 |
| 2.3.4 酚酸检测方法 | 第18页 |
| 2.3.5 单宁酸检测方法 | 第18页 |
| 2.3.6 糖检测方法 | 第18页 |
| 2.3.7 工作曲线的制备 | 第18页 |
| 2.3.8 统计分析方法 | 第18-19页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第19-29页 |
| 2.4.1 游离氨基酸液相色谱分析 | 第19-20页 |
| 2.4.2 有机酸液相色谱分析 | 第20-22页 |
| 2.4.3 酚酸液相色谱分析 | 第22-24页 |
| 2.4.4 单宁酸液相色谱分析 | 第24-26页 |
| 2.4.5 糖液相色谱分析 | 第26-27页 |
| 2.4.6 不同产地呈味物质的比较 | 第27-29页 |
| 2.5 本章小结 | 第29-30页 |
| 第3章 不同产地樱桃酒呈味的研究 | 第30-39页 |
| 3.1 前言 | 第30页 |
| 3.2 实验材料和仪器 | 第30页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第30页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第30页 |
| 3.3 实验方法 | 第30-31页 |
| 3.3.1 感官评价方法 | 第30页 |
| 3.3.2 电子舌自检 | 第30-31页 |
| 3.3.3 电子舌测试条件 | 第31页 |
| 3.3.4 统计分析方法 | 第31页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第31-37页 |
| 3.4.1 樱桃酒感官评价结果 | 第31-32页 |
| 3.4.2 不同产地樱桃酒的聚类分析 | 第32-33页 |
| 3.4.3 樱桃酒的电子舌响应 | 第33-34页 |
| 3.4.4 电子舌主成分分析 | 第34-36页 |
| 3.4.5 电子舌判别因子分析 | 第36-37页 |
| 3.4.6 电子舌聚类分析 | 第37页 |
| 3.5 本章小结 | 第37-39页 |
| 第4章 樱桃酒的呈味物质与感官属性的相关性研究 | 第39-45页 |
| 4.1 前言 | 第39页 |
| 4.2 数理统计分析方法 | 第39-40页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第40-44页 |
| 4.3.1 PLS2模型分析 | 第40-41页 |
| 4.3.2 PLS1模型分析 | 第41-44页 |
| 4.4 本章小结 | 第44-45页 |
| 第5章 酿造工艺对樱桃酒风味的影响 | 第45-56页 |
| 5.1 前言 | 第45页 |
| 5.2 实验材料和仪器 | 第45页 |
| 5.2.1 实验试剂和材料 | 第45页 |
| 5.2.2 实验仪器 | 第45页 |
| 5.3 实验方法 | 第45-46页 |
| 5.3.1 酿造工艺研究 | 第45-46页 |
| 5.3.2 因子设计方法 | 第46页 |
| 5.3.3 Box-Behnken响应面设计 | 第46页 |
| 5.3.4 感官评价 | 第46页 |
| 5.3.5 呈味物质分析 | 第46页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第46-55页 |
| 5.4.1 因子设计变量设计 | 第46-48页 |
| 5.4.2 影响因子显著性评估 | 第48-49页 |
| 5.4.3 Box-Behnken响应面实验设计 | 第49-50页 |
| 5.4.4 模型分析 | 第50-51页 |
| 5.4.5 响应面分析与优化 | 第51-55页 |
| 5.4.6 最优条件的验证 | 第55页 |
| 5.5 本章小结 | 第55-56页 |
| 第6章 结论和展望 | 第56-58页 |
| 6.1 结论 | 第56-57页 |
| 6.2 创新点 | 第57页 |
| 6.3 展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文 | 第65页 |
