| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-18页 |
| 1.1 啤酒简介 | 第10-11页 |
| 1.2 啤酒中的风味物质、有机酸、生物胺、糖 | 第11-14页 |
| 1.2.1 啤酒中的风味物质 | 第11页 |
| 1.2.2 啤酒中的有机酸 | 第11-12页 |
| 1.2.3 啤酒中的生物胺 | 第12-13页 |
| 1.2.4 啤酒中的糖 | 第13-14页 |
| 1.3 啤酒腐败菌 | 第14-16页 |
| 1.3.1 啤酒腐败菌的来源和危害 | 第14-15页 |
| 1.3.2 啤酒腐败菌短乳杆菌以及对啤酒质量的影响 | 第15-16页 |
| 1.4 本实验的研究意义及内容 | 第16-18页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第16-17页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 材料与方法 | 第18-29页 |
| 2.1 实验材料 | 第18-20页 |
| 2.1.1 菌种及原料 | 第18页 |
| 2.1.2 培养基 | 第18页 |
| 2.1.3 试剂与药品 | 第18-19页 |
| 2.1.4 仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-29页 |
| 2.2.1 菌种的培养 | 第20页 |
| 2.2.1.1 酵母菌的培养 | 第20页 |
| 2.2.1.2 短乳杆菌（49 | 第20页 |
| 2.2.2 麦汁生产 | 第20-22页 |
| 2.2.2.1 麦汁制备 | 第20-21页 |
| 2.2.2.2 麦汁过滤 | 第21页 |
| 2.2.2.3 麦汁煮沸 | 第21-22页 |
| 2.2.3 啤酒发酵 | 第22-23页 |
| 2.2.3.1 啤酒主发酵 | 第22页 |
| 2.2.3.2 啤酒后发酵 | 第22页 |
| 2.2.3.3 成品酒 | 第22-23页 |
| 2.2.4 在啤酒酿造过程中加入短乳杆菌（49 | 第23页 |
| 2.2.4.1 啤酒酿造不同阶段接入短乳杆菌（49 | 第23页 |
| 2.2.4.2 啤酒酿造不同阶段接入不同浓度的短乳杆菌（49 | 第23页 |
| 2.2.5 样品检测 | 第23-29页 |
| 2.2.5.1 样品的取样 | 第23-24页 |
| 2.2.5.2 风味物质的检测 | 第24-25页 |
| 2.2.5.3 有机酸的检测 | 第25-26页 |
| 2.2.5.4 生物胺的检测 | 第26-27页 |
| 2.2.5.5 糖类物质的检测 | 第27-29页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第29-47页 |
| 3.1 啤酒中风味物质的定量分析 | 第29-30页 |
| 3.1.1 风味物质保留时间确定 | 第29页 |
| 3.1.2 风味物质的标准曲线的确定 | 第29-30页 |
| 3.2 啤酒中有机酸的定量分析 | 第30-31页 |
| 3.2.1 有机酸保留时间的确定 | 第30页 |
| 3.2.2 有机酸的标准曲线的确定 | 第30-31页 |
| 3.3 啤酒中生物胺的定量分析 | 第31-32页 |
| 3.3.1 生物胺保留时间的确定 | 第31页 |
| 3.3.2 生物胺标准曲线的确定 | 第31-32页 |
| 3.4 啤酒中糖类物质的定量分析 | 第32-33页 |
| 3.4.1 糖类物质保留时间的确定 | 第32页 |
| 3.4.2 糖类物质标准曲线的确定 | 第32-33页 |
| 3.5 相同接菌量的短乳杆菌（49 | 第33-36页 |
| 3.5.1 短乳杆菌（49 | 第33-34页 |
| 3.5.2 短乳杆菌（49 | 第34页 |
| 3.5.3 短乳杆菌（49 | 第34-35页 |
| 3.5.4 短乳杆菌（49 | 第35-36页 |
| 3.6 不同接菌量的短乳杆菌（49 | 第36-47页 |
| 3.6.1 不同接菌量（49 | 第36-39页 |
| 3.6.1.1 不同菌浓的 49 | 第36-37页 |
| 3.6.1.2 不同菌浓的 49 | 第37-38页 |
| 3.6.1.3 不同菌浓的 49 | 第38-39页 |
| 3.6.2 不同接菌量（49 | 第39-41页 |
| 3.6.2.1 不同菌浓 49 | 第39-40页 |
| 3.6.2.2 不同菌浓 49 | 第40页 |
| 3.6.2.3 不同菌浓 49 | 第40-41页 |
| 3.6.3 不同接菌量（49 | 第41-44页 |
| 3.6.3.1 不同菌浓 49 | 第41-42页 |
| 3.6.3.2 不同菌浓 49 | 第42-43页 |
| 3.6.3.3 不同菌浓 49 | 第43-44页 |
| 3.6.4 不同接菌量（49 | 第44-47页 |
| 3.6.4.1 不同菌浓 49 | 第44-45页 |
| 3.6.4.2 不同菌浓 49 | 第45-46页 |
| 3.6.4.3 不同菌浓 49 | 第46-47页 |
| 第四章 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 致谢 | 第51页 |
