| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第8-16页 |
| 1.1 脂肪酶的研究进展 | 第8-9页 |
| 1.1.1 脂肪酶概述 | 第8页 |
| 1.1.2 脂肪酶的应用与前景 | 第8-9页 |
| 1.2 高静压技术在食品加工中的应用 | 第9-10页 |
| 1.2.1 高静压技术的特点 | 第9页 |
| 1.2.2 高静压技术在食品中的主要应用 | 第9-10页 |
| 1.3 高静压对酶的作用 | 第10-13页 |
| 1.3.1 高静压对酶催化能力的影响 | 第11页 |
| 1.3.2 高静压对酶构象的影响 | 第11-12页 |
| 1.3.3 高静压对酶热稳定性的影响 | 第12-13页 |
| 1.3.4 高静压下分子作用机制 | 第13页 |
| 1.4 立题背景和意义 | 第13-14页 |
| 1.5 研究内容 | 第14-16页 |
| 2 实验材料与方法 | 第16-21页 |
| 2.1 材料与设备 | 第16页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第16页 |
| 2.1.2 实验设备 | 第16页 |
| 2.2 实验方法 | 第16-21页 |
| 2.2.1 脂肪酶的纯化 | 第16-17页 |
| 2.2.2 高静压下不同因素对脂肪酶活力的影响 | 第17-18页 |
| 2.2.3 缓冲介质对脂肪酶活力的影响 | 第18-19页 |
| 2.2.4 高静压对脂肪酶构象的影响 | 第19-20页 |
| 2.2.5 温度与压力的拮抗作用 | 第20-21页 |
| 3 结果与讨论 | 第21-44页 |
| 3.1 脂肪酶的纯化 | 第21-23页 |
| 3.1.1 强阴离子交换柱纯化 | 第21页 |
| 3.1.2 凝胶过滤色谱柱纯化 | 第21-22页 |
| 3.1.3 SDS-PAGE检测纯化后脂肪酶蛋白纯度 | 第22-23页 |
| 3.1.4 粗酶与纯化后酶活力的比较 | 第23页 |
| 3.2 高静压下不同因素对脂肪酶活力的影响 | 第23-28页 |
| 3.2.1 压力对脂肪酶活力的影响 | 第23-24页 |
| 3.2.2 高压下温度对脂肪酶活力的影响 | 第24-25页 |
| 3.2.3 高压下pH对脂肪酶活力的影响 | 第25-26页 |
| 3.2.4 保压时间对脂肪酶活力的影响 | 第26页 |
| 3.2.5 解压后脂肪酶的复原性 | 第26-27页 |
| 3.2.6 高静压处理的条件优化 | 第27-28页 |
| 3.3 缓冲介质对脂肪酶活力的影响 | 第28-33页 |
| 3.3.1 常压下不同缓冲介质对脂肪酶活力的影响 | 第29-30页 |
| 3.3.2 高压下不同缓冲介质对脂肪酶活力的影响 | 第30-31页 |
| 3.3.3 多元醇对脂肪酶活力的作用 | 第31-33页 |
| 3.3.4 缓冲介质对固定化脂肪酶活力的影响 | 第33页 |
| 3.4 高静压下脂肪酶的构象变化 | 第33-39页 |
| 3.4.1 SDS-PAGE检测蛋白一级结构 | 第34-35页 |
| 3.4.2 圆二色（CD）光谱检测蛋白二级结构 | 第35-36页 |
| 3.4.3 内源荧光光谱检测蛋白三级结构 | 第36-38页 |
| 3.4.4 Native-PAGE检测蛋白四级结构 | 第38-39页 |
| 3.5 高静压下温度与压力的拮抗作用 | 第39-44页 |
| 3.5.1 零级反应机理的验证 | 第39-40页 |
| 3.5.2 温度-压力二元相图 | 第40-44页 |
| 主要结论与展望 | 第44-46页 |
| 主要结论 | 第44-45页 |
| 展望 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-54页 |
| 附录A：水解反应速率方程 | 第54-57页 |
| 附录B：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第57页 |